2013年10月下旬，在江南大學(xué)舉辦的“傳統(tǒng)白酒與健康學(xué)術(shù)研討會”上，釀造領(lǐng)域權(quán)威、江南大學(xué)釀酒中心主任徐巖教授發(fā)布了科研成果：在董酒等傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)了萜烯類化合物等生物活性成分。這一重要結(jié)論，首次為“正確飲用傳統(tǒng)白酒有益健康”提供了科學(xué)依據(jù)，對于白酒行業(yè)是一次歷史性的突破。

　　董酒健康成分遠(yuǎn)高于葡萄酒

　　作為我國釀造領(lǐng)域的權(quán)威專家，江南大學(xué)釀酒中心主任徐巖教授帶領(lǐng)科研團隊對董酒等代表性的傳統(tǒng)白酒的微量成分進行了長期的分析和研究，終于取得重大突破：在白酒中2%左右的呈香呈味物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了萜烯等大量的生物活性成分！

　　據(jù)悉，這些生物活性成分不僅能緩解酒精傷害，還能調(diào)節(jié)人體生理節(jié)奏。其中萜烯類物質(zhì)具有癥、抗病毒、抗氧化等活性功效，

　　研究組將采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝生產(chǎn)出的貴州董酒，與以“健康”著稱人體健康的葡萄酒進行了理化比對。結(jié)果發(fā)現(xiàn)前者含有52種萜烯類化合物，總含量在3400～3600μg/L，居傳統(tǒng)白酒之首，同時是葡萄酒同類化合物含量的二到三倍。

　　記者了解到，該項發(fā)現(xiàn)不但在國內(nèi)引起了軒然大波，而且引起了國外媒體的廣泛關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計，截止至10月底，已有英國路透社、每日電訊報、華爾街在線等500多家外媒對《科文章來源酒業(yè)新聞網(wǎng)學(xué)認(rèn)識白酒中的生物活性成分》進行了報道。

　　健康傳統(tǒng)白酒將成為市場主流

　　研討會上，來自白酒行業(yè)的協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者及營銷界專家們一致對該項研究成果的出爐給予了高度評價，并紛紛發(fā)表了各自的看法。

　　對此，食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會常務(wù)副會長兼馬勇表示，此次徐巖教授在濃、清、醬、董等多個香型的白酒中都發(fā)現(xiàn)了萜烯類物質(zhì)，特別是董酒中的萜烯類物質(zhì)總含量遠(yuǎn)高于葡萄酒，這是一個令人興奮的成果?！?/p>

　　“通過這項研究，我們發(fā)現(xiàn)的傳統(tǒng)白酒是有益健康的，對人體有諸多好處。希望白酒行業(yè)的從業(yè)者把這個研究成果更科學(xué)、更直白的告訴消費者，讓他們明明白白的消費。”貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司名譽董事長季克良對于白酒行業(yè)的發(fā)展寄予了厚望。

　　相關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次科研成果發(fā)布，為傳統(tǒng)白酒微量成分描述提供科學(xué)依據(jù)，從而掃除我國傳統(tǒng)白酒出口的障礙。同時，這次采用的研究樣本以貴州傳統(tǒng)白酒為基石，更加堅定了貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心。

　　由此可見，此項研究成果不僅是白酒科研領(lǐng)域的重大突破，對于白酒市場的發(fā)展也會產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。以后人們挑選白酒時考慮的不僅是品牌、口感、價格等因素，或?qū)⒏嗟目紤]白酒的健康價值，理性選擇對身體健康有益的傳統(tǒng)白酒將成為市場的主流。

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網(wǎng)址: 健康白酒將成為市場主流 http://www.gysdgmq.cn/newsview1497057.html