每一種食物都有屬于自己的文明,而回看酸奶的沿革,歷史上的先驅(qū)和此刻的先鋒,竟然是同一種細(xì)分品類——希臘酸奶。
穿越時(shí)代周期的重磅回歸
古希臘的先民們在地中海氣候里,用細(xì)密的布將剛剛完成發(fā)酵的酸奶包裹后懸掛,耐心等待酸奶中的乳清緩速滴落,最終獲得質(zhì)感如同奶油般厚實(shí)的脫乳清酸奶,除了與水果和蜂蜜一同攪拌食用,也會置入橄欖油中作為佐餐蘸料;在二十一世紀(jì)啟幕后的第八年,希臘酸奶在美國市場嶄露頭角并迅速風(fēng)靡全美,從2007年市占率不到1%的小眾細(xì)分成長為坐擁酸奶市場半壁江山的大勢品類,希臘酸奶僅僅用了8年,在任何行業(yè),這都可以被視為一種奇跡。
與此同時(shí),希臘酸奶在全球不同市場都保持著高速增長,也是目前全球市場體量最大的低溫酸奶品類細(xì)分。增速如此強(qiáng)悍又穩(wěn)健的底層邏輯在于,希臘酸奶無論在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)層面,還是在口感表現(xiàn)的評分上,都堪稱無懈可擊。
《酸奶圣經(jīng)》(The Yogurt Bible)的作者Par Crocker把希臘酸奶定義為一種近乎完美的食物,因?yàn)槊撊榍骞に嚥粌H濾去了沒太多營養(yǎng)成分的乳清液體,也很大程度減少了對健康有負(fù)面影響的鈉與糖,同時(shí)還賦予希臘酸奶奶油般的醇厚質(zhì)地;又因?yàn)橐环菹ＥD酸奶通常需要三份生牛乳制作而成,所以也意味著蛋白質(zhì)含量的充沛,而牛乳酪蛋白含有人體無法自行合成的多種必需氨基酸,希臘酸奶的濃縮屬性也就意義更為重大;除了營養(yǎng)密度的可觀,蛋白質(zhì)的高含量還帶來口感的豐盈和令人滿足的飽腹感,這讓希臘酸奶成為一種罕見的兼具美味與健康屬性的超級食物;與此同時(shí),參與發(fā)酵的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌則持續(xù)為腸道健康護(hù)航,讓希臘酸奶成為更接近六邊形戰(zhàn)士的存在。
遠(yuǎn)古的雅典城邦內(nèi),沒有添加劑的時(shí)代下,希臘酸奶在高懸的布袋里被慢慢萃取;而我們此刻的幸運(yùn)在于,竟然可以在超市買到配料表只有生牛乳和發(fā)酵菌的希臘酸奶,并且無論原料構(gòu)成還是工藝邏輯,都與千年之前的幾乎一樣。
便捷與健康目標(biāo)下的酸奶迭代
“如果食物只提供新奇感,那它只能引領(lǐng)一時(shí)熱浪。如果它能節(jié)省時(shí)間,并有健康光環(huán),那么它就能長期存在于人們的日常生活?！?/p>
這是來自消費(fèi)市場研究機(jī)構(gòu)NPD集團(tuán)的首席食品行業(yè)分析師Harry Balzer的著名判斷,作為曾被評為改變美國飲食、烹飪方式和對食物看法的最重要25人之一,Harry Balzer用“節(jié)約時(shí)間”和“健康光環(huán)”深度解釋了酸奶消費(fèi)體量從上世紀(jì)八十年代開始在美國市場的穩(wěn)步增長。在Harry Balzer看來,酸奶不僅是一種無需烹飪的便捷食物,還能自然而然地出現(xiàn)于任何一餐,同時(shí)亦可以作為“水果的運(yùn)送系統(tǒng)”,順滑提供多維度的營養(yǎng)和多層次的美味。
一張1983年的雜志內(nèi)頁,完整呈現(xiàn)了來自優(yōu)諾的酸奶產(chǎn)品如何在上世紀(jì)八十年代讓從未品嘗過法式酸奶的美國民眾初嘗即難忘,綿密的奶油狀固態(tài)感酸奶,搭配新鮮的真實(shí)水果顆粒,同時(shí)優(yōu)諾又將堅(jiān)果與美國民眾熱愛的谷物類麥片加入其中,消費(fèi)者只需要打開蓋子就可以享用這一健康美食,這讓美國消費(fèi)者有了全新的早餐選擇——一罐優(yōu)諾倒置杯酸奶。
進(jìn)入新世紀(jì)之后,更高蛋白質(zhì)含量的希臘酸奶獲得了來自消費(fèi)者的選票,優(yōu)諾也同樣在希臘酸奶賽道佳作不斷,并持續(xù)讓這種創(chuàng)新意識在全球市場發(fā)酵,其中也包括中國市場。
2016年,是優(yōu)諾正式入華的第二年,這一年優(yōu)諾已經(jīng)開始為中國消費(fèi)者提供與國際風(fēng)潮接軌的希臘酸奶產(chǎn)品,那是一款與星巴克中國合作的希臘酸奶谷物杯,這也是星巴克首次在中國市場進(jìn)駐希臘酸奶賽道,而這一完成于九年前的品類獨(dú)行,也因?yàn)楫a(chǎn)品實(shí)力的卓越而頗具持續(xù)性,由優(yōu)諾生產(chǎn)的希臘酸奶谷物杯至今仍是星巴克中國唯一在售的希臘酸奶產(chǎn)品,甚至連包裝和規(guī)格都未曾變動。
優(yōu)諾,始終桿位發(fā)車的頭部玩家
優(yōu)諾的難能可貴在于,不僅在過去十年中深耕中國市場,同時(shí)也在過去的六十年里奮戰(zhàn)于全球乳品市場品類演進(jìn)的第一線,不僅親歷變革,也深度參與其中,從而積淀了海量消費(fèi)者洞察。這很好地解釋了為何位于巴黎總部超過100名研發(fā)人員能夠把他們平均12年的專業(yè)乳品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)無縫地傳遞給優(yōu)諾中國團(tuán)隊(duì);而全球超過700個(gè)儲備配方和一百多個(gè)在開發(fā)項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)沉淀也會被即時(shí)共享,用以為中國消費(fèi)者輸送層出不窮的驚喜體驗(yàn)。
這讓優(yōu)諾在中國市場的新品研發(fā)及落地量產(chǎn)都能在全球資源的輔助下穩(wěn)步推進(jìn),既不乏新銳洞見頻出的前沿理念,也能展開腳踏實(shí)地的全流程監(jiān)控,從而將每一時(shí)代下可及的卓越品質(zhì)呈現(xiàn)給中國用戶。
除了與星巴克這樣的頭部品牌合作希臘酸奶產(chǎn)品,優(yōu)諾也為山姆會員店及盒馬鮮生等主流2C渠道生產(chǎn)高品質(zhì)的希臘酸奶,甚至早在2021年,優(yōu)諾在中國上市品牌旗下的首款脫乳清酸奶時(shí),就端出了比希臘酸奶更為優(yōu)秀的冰島酸奶,以0糖0脂低卡高蛋白的典范級營養(yǎng)配比,聚焦將健康生活準(zhǔn)則視為日常飲食指南的人群,提供與全球健康風(fēng)尚接軌的酸奶選擇。
擁有0脂屬性的冰島酸奶,在脂肪含量上表現(xiàn)出了比希臘酸奶更高的健康偏好,而在此后的四年間,優(yōu)諾旗下的希臘酸奶產(chǎn)品矩陣也不斷擴(kuò)容并持續(xù)升級,除了為希臘酸奶愛好者而生的480g大桶裝規(guī)格之外,還有為隨行場景而創(chuàng)造的果味小杯和堅(jiān)果谷物杯,果味小杯不僅將不同季節(jié)的特有風(fēng)物封裝入杯,也在配方中實(shí)現(xiàn)了零蔗糖;而堅(jiān)果谷物包則升級為非油炸工藝,并采用進(jìn)口原料,不僅谷物大顆無碎渣,堅(jiān)果的口感也更為酥脆。
經(jīng)得起推敲的營養(yǎng)學(xué)論據(jù)
除了來自消費(fèi)者的選票,希臘酸奶在健康上的正向影響,也被來自學(xué)術(shù)界的學(xué)者們一再肯定,據(jù)來自哈佛醫(yī)學(xué)院的專家Shivani Sahni推算,6盎司(大約180g)的希臘酸奶就可以滿足人體一天所需蛋白質(zhì)的34%,這也很好地說明了為什么在攝入并不多的希臘酸奶之后,就會產(chǎn)生剛好的飽腹感;而來自美國華盛頓大學(xué)獲流行病學(xué)專業(yè)的副教授Mario Kratz則發(fā)現(xiàn),基于蛋白質(zhì)的高含量所帶來的飽腹感,以及蛋白質(zhì)本身也被認(rèn)為是攝入卡路里中相對最健康的營養(yǎng)素,長期食用希臘酸奶對減重目標(biāo)而言可能是至關(guān)重要的飲食習(xí)慣。
美國全國廣播公司(NBC)曾在一檔知名的晨間新聞和脫口秀節(jié)目Today中詢問17 位健康專家的早餐之選,這些神經(jīng)內(nèi)外科醫(yī)生、腫瘤學(xué)家和牙醫(yī)不約而同地表示他們經(jīng)常把希臘酸奶作為早餐,因?yàn)橄ＥD酸奶的濃醇質(zhì)地和細(xì)膩口感,可以在晨間提供恰到好處的味蕾滿足;同時(shí)約為普通酸奶三倍的蛋白質(zhì)含量,則意味著希臘酸奶可以為人體提供足量的每日所需必需氨基酸。
酸奶碗,讓酸奶成為動詞
醫(yī)學(xué)界從營養(yǎng)學(xué)上認(rèn)同希臘酸奶,商界分析師則從用戶習(xí)慣入手,此前那位深度影響美國民眾餐飲習(xí)慣的食品行業(yè)分析師Harry Balzer,在解讀希臘酸奶在美國市場的占比升速時(shí)就提出,希臘酸奶的成功很大程度源于它不僅是一種零食,更是一種能夠從早到晚隨時(shí)享用的零食,比如希臘酸奶可以被涂在三明治上用以替代蛋黃醬,除了健康指數(shù)飆升之外,美味程度同樣升級;而甩幾勺希臘酸奶到碗里之后再置入不同的水果、堅(jiān)果以及谷物,也可以瞬間得到營養(yǎng)豐富、同時(shí)又口感迷人的酸奶碗。
既營養(yǎng)又便捷,不僅好吃還擁有超高顏值,多面能打的酸奶碗,在2024年的中國社交平臺成為現(xiàn)象級的生活方式象征,不同于很多食之無味的白人飯,酸奶碗是一種確實(shí)好吃到會讓人主動去吃的存在。希臘酸奶的固態(tài)感帶來了一種半甜點(diǎn)的氣場,而無論水果還是堅(jiān)果谷物,都不需要花費(fèi)時(shí)間烹飪,并且可以瞬間與希臘酸奶進(jìn)行立體的交融。酸奶碗,讓酸奶徹底成為了一種動詞。
其實(shí)若從源頭探究,希臘酸奶更像是一種可以包容萬物的百搭基底,就好像在希臘,脫乳清酸奶最常出現(xiàn)在餐桌上的面貌之一是一種被叫做Tzatziki的經(jīng)典前菜:切碎的黃瓜與蒜和希臘酸奶一同攪拌,再加入食鹽、橄欖油和檸檬汁,以及蒔蘿、薄荷、歐芹和百里香等等香料,Tzatziki除了是味道絕佳的開胃菜,也可以作為烤肉的蘸醬或直接鋪于三明治內(nèi)。
希臘酸奶值得被重新解構(gòu)
所以,希臘酸奶的邊界,要遠(yuǎn)超我們此刻的想象。
在歐美,很多知名餐廳的主廚不僅用希臘酸奶來制作各種餐后甜點(diǎn);還會將混有多種香料的希臘酸奶作為腌料,涂刷在將要烤制的羊腿上,不僅呈現(xiàn)了從未有過的迷人香氣,肉質(zhì)也會因?yàn)槿榍宓膮⑴c而變得更為細(xì)膩嫩滑;對波士頓著名的龍蝦沙拉而言,蛋黃醬同樣可以被希臘酸奶替換;而無論意式餃子,還是印度咖喱,希臘酸奶都可以作為蘸料躍然餐桌,帶來別具一格的風(fēng)味層次,同時(shí)也有助于降低辛辣對消化道的刺激。
希臘酸奶在中國市場的增量曲線,很可能復(fù)刻其在美國市場的表現(xiàn),所以無論是對增速的預(yù)期,還是對市場潛能的預(yù)判,都讓參與其中的乳企倍感振奮,而作為中國市場希臘酸奶最主流的生產(chǎn)廠商之一,優(yōu)諾除了用硬核的奶源質(zhì)量和產(chǎn)線實(shí)力不斷打磨產(chǎn)品本身之外,也更專注于依據(jù)中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好,在希臘酸奶上實(shí)現(xiàn)真正的創(chuàng)新,不僅讓產(chǎn)品矩陣更為多元,也在場景的開拓中擴(kuò)大品類布局,更全面地把握希臘酸奶的高速增長趨勢,為消費(fèi)者輸送味蕾驚喜的同時(shí),也遞送更健康的生活方式新提案。返回搜狐，查看更多
