作者 |餐飲老板內(nèi)參 孫雨

蘸醬菜，餐桌上的一道“清流”

年輕人，沉迷蘸醬菜。

大蔥、黃瓜、水蘿卜、生菜、苦瓜、香菜、洋蔥等十余種新鮮蔬菜擺盤，紅綠相間的搭配，顆顆水珠，再配上一碗美味的雞蛋醬、豆瓣醬、香其醬等，用豆皮一卷，成就一份人間美味。

蘸醬菜，是來(lái)自東北的一道名菜，堪比與鐵鍋燉、鍋包肉，制作方便，油煙少，取材任意豐富，常存在東北的家庭自制，東北餐館幾乎都能見(jiàn)到。而今，這道東北特色菜，正在全國(guó)普及并深受年輕人喜歡，今年夏季，逐漸替代輕食，逐漸成了人們口中說(shuō)的"減肥神器"。

甚至，東北蘸醬菜，分為了"菜門"和"醬門"兩派，前者把新鮮水靈的蔬菜作為蘸醬菜的位，后者則稱大醬才是蘸醬菜的靈魂所在。有網(wǎng)友表示，"加入蘸門，橫掃綠化帶"，"一年也就吃個(gè)300多天的蘸醬菜吧"，喊出"菜門永存"，還表示"刷到蘸醬菜的南方人真的饞死了"......

當(dāng)然，東北蘸醬菜的風(fēng)已經(jīng)吹到餐飲界，本著消費(fèi)者的愛(ài)好做菜品的傷心，近日北京簋街一家火財(cái)盒烤肉店上新了一道"黑土地大豐收"菜品，名字足夠接地氣，實(shí)則就是東北蘸醬菜，一籃子五顏六色的東北蘸醬菜，中國(guó)人自己的蔬菜沙拉，更可謂是"新型東北人誘捕器"。

據(jù)網(wǎng)友分享，711便利店曾推出杯狀"生菜黃瓜玉米沙拉"，和黃豆醬蘸醬菜，賣價(jià)6.9元，也出現(xiàn)了擺攤?cè)ベu蘸醬菜的創(chuàng)業(yè)者......

自制蘸醬菜，正在替代高價(jià)輕食？

東北蘸醬菜歷史悠久，在東北市場(chǎng)的名氣不小，且擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)基數(shù)，接受程度更高。截至目前，#蘸醬菜#的相關(guān)話題在抖音的話題播放量超過(guò)7.4億次，小紅書上關(guān)于"蘸醬菜"的筆記也已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)篇，網(wǎng)友們熱議紛紛。

其實(shí)，蘸醬菜能成為網(wǎng)紅并爆火，原因不乏有以下幾點(diǎn)：

隨著中式健康餐概念的爆火，年輕人額消費(fèi)熱情更高，從去年開(kāi)始的白人飯、酸奶碗、干巴飯到現(xiàn)在被人們?cè)俅闻跫t的東北蘸醬菜，人們更傾向于選擇健康飲食，也更要契合性價(jià)比趨勢(shì)，在人們看來(lái)，拒絕熱量刺客，飲食就要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、清清爽爽就好。

口味和食材豐富的輕食一直以來(lái)是消費(fèi)者在健康餐上的重要選擇，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)無(wú)糖低糖食品的市場(chǎng)規(guī)模將在2027年超過(guò)9000億元，低脂、低鹽低鈉、高蛋白食品也將在未來(lái)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，女性是輕食最主要的群體，18歲至40歲的中青年群體、高線城市的消費(fèi)者居多。

奈何，大部分輕食套餐在售價(jià)層面處于高位，30元-40元是常態(tài)，但也有人曾吐槽自己花78元買了一份輕食餐，但里面只有一盤生菜加四片雞胸肉，就很離譜，更有網(wǎng)友稱“這個(gè)我真的會(huì)報(bào)警”。其實(shí)，輕食價(jià)格貴可以理解，不乏有品質(zhì)高的食材，但過(guò)于離譜的價(jià)格是大部分人們無(wú)法接受的。

至于蘸醬菜，從菜品的整體搭配、獲取、制作等等成本來(lái)看，無(wú)論是消費(fèi)者自制，還是放在餐廳的一道菜，都無(wú)需耗費(fèi)太多時(shí)間、精力和人工成本，恰巧正值夏季，清爽的蘸醬菜更符合中國(guó)消費(fèi)者的胃口，而正宗的新鮮蔬菜有能滿足人們健康飲食需求。

當(dāng)然，蘸醬菜食東北特色，其中不乏有東北餐飲熱而帶動(dòng)的因素。從2023年的淄博燒烤、到今年的哈爾濱文旅熱潮、再到天水麻辣燙，這些頗具特色的地方文旅和地方美食屢屢爆發(fā)巨大的能量。

哈爾濱文旅熱潮帶火了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)，也終于帶火了東北美食在全國(guó)各地的落腳，從鐵鍋燉、鍋包肉、凍梨、到蘸醬菜，東北菜從有品類無(wú)品牌，從米村拌飯、鐵鍋燉連鎖品牌、各地方的東北餐廳，東北餐飲以其實(shí)惠量大的優(yōu)勢(shì)不斷造勢(shì)，用高性價(jià)比打動(dòng)消費(fèi)者。

不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)，蘸醬菜豐富的搭配，置于烤肉店、火鍋店倒是可以作為清爽解膩的一道菜存在，能夠滿足消費(fèi)者所需，也頗具流量。但是從商家角度來(lái)看，一道蘸醬菜的成本不高，制作簡(jiǎn)單，意味著無(wú)法賣出高價(jià)，這就很難以成為門店的引流利器和利潤(rùn)菜品。

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網(wǎng)址: 東北蘸醬菜，“大戰(zhàn)”輕食 http://www.gysdgmq.cn/newsview1566564.html