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為玉米選一個(gè)健康伴侶

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月27日 01:48

　　先說玉米的營養(yǎng)價(jià)值。它又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。

　　功效

　　玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

　　玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

　　科技的發(fā)展，玉米也改變了過去的老樣子，已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米等眾多品種。

　　玉米營養(yǎng)豐富，除含各種營養(yǎng)素外，其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。

　　營養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%，這稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

　　嫩又鮮的新鮮玉米上市，買回家煮煮吃，味道雖然很不錯(cuò)，但若與別的食物搭配，營養(yǎng)會(huì)更加突出。

　　所以，新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪?yōu)楹谩?/p>

　　玉米排骨湯

　　用普通的方法燉排骨，在肉七成熟時(shí)放進(jìn)劈開切段的新鮮玉米棒，然后煲制15分鐘左右。

　　燉排骨時(shí)，加進(jìn)黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)。

　　與豬肉相比，玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用時(shí)，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值得到提高。

　　玉米青豆雞肉丁

　　玉米剝粒，和青豆一同焯一下水，雞肉切丁勾一點(diǎn)粉芡，油熱下雞肉丁翻炒，至肉色變白，下玉米粒和青豆，調(diào)料、鹽適量翻炒出盤。

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，是較好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品；玉米和青豆中的氨基酸種類不同，二者搭配，讓蛋白質(zhì)中的氨基酸種類更加豐富，可以起到互補(bǔ)作用，從而提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。