10道素食菜譜，滿足你對素食營養(yǎng)又好看的所有幻想！

【開山見寶】原料：材料A:腰果、核桃共30克；材料B:胡蘿卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽15小匙；材料C:大張的素蛋皮（豆皮）；做法：1.國內(nèi)冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。

2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

3.倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。

4.將素蛋皮先放入碗內(nèi)，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜扎緊蛋皮口。

5.再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。

【五色如意】原料：黃豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡蘿卜（1小根）、鹽、麻油、醬油、糖各適量做法：1.香菇、黑木耳提前泡發(fā)切小條，胡蘿卜洗凈切絲，芹菜洗凈切段，黃豆芽去根洗凈瀝干水分備用。

2.鍋內(nèi)放1大勺油燒熱。

3.先將黃豆芽炒到微微變軟，放少許鹽盛出備用。

4.鍋內(nèi)再放1大勺油炒胡蘿卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入繼續(xù)翻炒，加少許水和醬油、糖、鹽調(diào)味。

5.最后把黃豆芽和芹菜放入，大火炒勻，關(guān)火，滴入少許麻油增香。

【草莓山藥】原料：山藥，草莓果醬做法：1.山藥去皮洗凈后，上鍋蒸至熟爛。

2.把蒸好的山藥倒干水份，輾碎成泥，調(diào)味后拌勻，整個(gè)自個(gè)喜歡的形狀。

3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點(diǎn)綴即可。

【白菜佛手】原料：大白菜12片A：香菇頭（1碗）、荸薺（1碗）、素碎末（1碗）

B：醬油（1湯匙）、糖（13湯匙）、胡椒粉（少許）、地瓜粉（1湯匙）、香油（1小匙）

調(diào)味料：素高湯（3碗）、鹽（12湯匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（12碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1湯匙）做法：1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。

2.材料A切碎擠干水份。

3.鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內(nèi)，卷起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。

4.調(diào)味料煮開，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，做好12支，排大盤上，淋上汁即成。

【金玉滿堂】原料：豆腐皮若干、素肉末2兩、紅棗8顆、蘿卜半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、素高湯一碗；調(diào)料：鹽、醬油、淀粉；做法：1.素肉末加醬油，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟（1分鐘）。

2.將素肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。

3.蘿卜切成小塊。鍋里倒入素高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。

【素佛跳墻】原料：烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、素雞（或豆腐皮）、冬瓜。配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。做法：1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調(diào)味留用；

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟。然后把烤麩也過一下油待用；

3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型?？梢远噤佉淮沃髁稀５俏覀兿矚g

吃芋頭，就只鋪了一層主料；

4.向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料；

5.上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí)。使所有材料都入味，關(guān)火；

6.炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可。

【十八羅漢】原料：木耳、銀耳、蓮子、發(fā)菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時(shí)蔬。做法：1.將干制原料漲發(fā)，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時(shí)令蔬菜配以花刀點(diǎn)綴。

2.煸炒，烹入醬油，放入素高湯，點(diǎn)入白糖即可。

【白玉蓮藕】原料：蓮藕1節(jié)；調(diào)料：鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙；做法：1.蓮藕洗凈去皮切薄片，再切成十字型。

2.炒鍋入油燒熱，放入蓮藕片與所有調(diào)味料翻炒，炒至入味即可盛盤。

【半月沉江】原料：面筋400克、水發(fā)香菇50克、蘑菇粉5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當(dāng)歸10克、芹菜丁10克、番茄1個(gè)、清湯500克；做法：１.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當(dāng)歸切成薄片。以上原料備用。

２.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤紅色時(shí)撈出，瀝去油后侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水，切成0.6厘米厚的圓片。

３.炒鍋洗凈置火上，入水500克，又放面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、精鹽，煮至面筋回軟時(shí)，撈起瀝干，除去當(dāng)歸，剩余的湯汁放入一大碗內(nèi)沉淀備用。

４.另取大碗一只，碗內(nèi)壁涂花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯。取小碗一個(gè)，放入當(dāng)歸和水150克。兩只碗一并放入籠旺火蒸。

５.炒鍋洗凈置火上，加入清湯500克、精鹽、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內(nèi)的當(dāng)歸湯倒入調(diào)勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成。

小貼士：１.制作面筋要大小均勻一致。２.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

森林舞會(huì) https://www.redrocks.com.cn怎樣把西芹炒出飯店級別的口感（附西芹處理方法）每次去飯館點(diǎn)西芹百合，就有一種感覺：這個(gè)西芹是我平常吃的那個(gè)西芹？口感不要太嫩啊喂！其實(shí)，炒菜前多花個(gè)幾分鐘來處理西芹+炒制時(shí)注意一些小竅門，做出來的口感就會(huì)和平常自己做的完全不一樣。（當(dāng)然喜歡吃帶有些微粗糙纖維口感的就當(dāng)我沒說~）

至于搭配什么，看個(gè)人喜好和隨手的食材，炒蝦仁、炒肉片、炒木耳山藥、炒百合白果，把前面那兩步搞定了，怎么炒都好吃！

菜譜及圖片來自下廚房站內(nèi)用戶：prettytree美樹··用料··西芹1根；蝦仁 8只；鹽 1勺；雞精 半勺；淀粉（可不加）1勺··做法··1|市場上西芹有已經(jīng)去葉的，也有帶葉子的，隨便選。

2|帶葉的西芹買回來，自己從第一節(jié)那里剪去。3|洗凈。

4|用刨刀先刨內(nèi)側(cè)外皮。

5|然后刨西芹外側(cè)的皮。

6|再次轉(zhuǎn)到內(nèi)側(cè)，用指甲掐住頭部的西芹肉，不要掐斷了，往下拉，這樣就可以去除內(nèi)側(cè)的梗莖。

7|然后轉(zhuǎn)到外側(cè)，同樣用指甲掐住根部這一頭的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外側(cè)的梗莖。

8|處理好的西芹，斜切。

9|切好備用。（到這一步，處理西芹就完畢了）

10|起油鍋。先滑炒蝦仁，至變色。

11|緊接著下西芹，大火爆炒至西芹全部變綠，然后沿鍋邊下少量清水，水量不要多，大約碗底的量！這樣是為了瞬間激發(fā)大

量蒸汽，使西芹迅速全熟，還能不發(fā)黃，保持色澤碧綠如初。這一步火一定要旺旺旺，炒出來的西芹才能顏色碧綠，口感脆爽。接著，加鹽和雞精調(diào)味。

12|這里淀粉水可以加也可以不加，飯店的做法都是加的，這樣會(huì)產(chǎn)生薄薄的芡，讓成品菜色更加晶瑩透亮，激發(fā)食欲。這里

只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，攪拌均勻，出鍋前加進(jìn)去，翻炒半分鐘即可。

13|出鍋。

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這個(gè)季節(jié)極好的一道菜，西蘭花炒木耳，清肺潤燥，不要錯(cuò)過！這個(gè)季節(jié)極好的一道菜，西蘭花炒木耳，清肺潤燥，不要錯(cuò)過！秋天是一個(gè)天氣干燥而且早晚溫差較大的季節(jié)，如果不注重養(yǎng)生，很容易感染風(fēng)寒，當(dāng)心被感冒折磨一整個(gè)冬天。

秋天也是適宜進(jìn)補(bǔ)、養(yǎng)肺的最好時(shí)節(jié)，入秋后，應(yīng)該多吃一些清新潤肺的食材，木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富自不必說，還具有活血，疏通腸胃、潤滑腸道等多種功效，而且對降低高血壓也有很大的幫助。

花菜類，西蘭花一直也是我的最愛，每次在菜市場看到必買，但家里人不喜歡吃，他們更喜歡白色的菜花，覺得西蘭花有異味，沒有白色的菜花味道口感好。其實(shí)西蘭花比白色的菜花、番茄蛋白質(zhì)要高出3、4倍，西蘭花含維生素C也較多，一直以來都是特別適合女人吃的菜類之一。搭配木耳一起炒，營養(yǎng)價(jià)值更是首屈一指，話不多說，一起做起來吧！

準(zhǔn)備食材：西蘭花、木耳、清水、油、鹽、生抽、素蠔油、干辣椒具體做法：1.木耳提前泡發(fā)好，我用的是干黑木耳，用涼水泡了半個(gè)小時(shí)就泡軟了，涼水泡發(fā)的口感好，脆，黑木耳不宜泡太久，如果泡

發(fā)的時(shí)間過長會(huì)變質(zhì)，特別是夏季高溫天氣，如果木耳在水中發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌有可能產(chǎn)生劑量足夠讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)的生物毒素。

2.西蘭花掰成小朵，加入適量的鹽在清水里浸泡十分鐘洗凈，清洗西蘭花最好的辦法就是用鹽水浸泡，因?yàn)槭雏}可以有效殺

菌。

3.鍋中燒開水，水煮開后下入黑木耳，焯水五分鐘撈出控干水分。

4.下入西蘭花，焯水一分鐘，撈出放在冷水中過涼。

5.起鍋燒油，油熱后下入木耳，翻炒均勻，如果怕濺油，可以在油里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

6.再下入西蘭花，加入一勺生抽、一勺素蠔油、一小勺鹽調(diào)味。

7.最后加入適量的干辣椒段，翻炒幾下就可以出鍋了。

8.一道清淡爽口美味的家常菜就做好了。

愛吃西芹的一定要收藏，教你5種簡單好吃的做道，看看你愛吃哪種NO.1西芹炒百合

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