課程整體介紹

現(xiàn)在人類飲食消費包括：手工食品、快餐食品、工業(yè)食品。手工食品和快餐食品的加工場所多為廚房，所以烹飪加工技巧是西式烹飪工藝專業(yè)學生學習的重要技能。本專業(yè)的課程體系包括：第一類基礎(chǔ)課程，例如德育、政治類等公共課程；第二類專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如烹飪營養(yǎng)學、職業(yè)衛(wèi)生與安全、原料認知等；第三類技術(shù)知識課程，例如西餐基礎(chǔ)、西菜制作技術(shù)、宴席設(shè)計、西式名點等。

隨著教學新技術(shù)的更新?lián)Q代，現(xiàn)在提倡教師采用信息化教學方式，這就需要建設(shè)教學資源庫、建設(shè)課程網(wǎng)站等。目前，《西菜制作技術(shù)》申報國家在線開放課程，經(jīng)過近一年的建設(shè)，初見成效，經(jīng)學校組織驗收，基本達到項目預(yù)期要求。2018年秋學期，大部分專業(yè)教師使用超星平臺上課，同時增補和完善了新的課程教學標準和實訓指導書。與行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)深度合作，建立學徒制培養(yǎng)模式，讓企業(yè)專業(yè)人才參與課程設(shè)計與建設(shè)。為了進一步完善教材，計劃編制《烹飪營養(yǎng)學》、《食品衛(wèi)生與安全控制》等教材。

各類榮譽課程介紹

《西菜制作技術(shù)》，申報國家在線開放課程，經(jīng)過近一年的建設(shè)，初見成效，經(jīng)學校組織驗收，基本達到項目預(yù)期要求。課程明晰西式烹調(diào)崗位技術(shù)人才能力要求，以西式烹調(diào)技術(shù)能力培養(yǎng)為核心，以西式烹調(diào)理論為依托，以具體實訓工作任務(wù)推動教學，緊密結(jié)合行業(yè)需求形成“以技能為主線，以菜品為基礎(chǔ)”的教學設(shè)計。本課程從刀工訓練、配菜制作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜制作等6個學習領(lǐng)域構(gòu)建教學體系。

《西菜制作技術(shù)》課程院級精品課程網(wǎng)站

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