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食品安全問題“零容忍” 健康食材成餐飲新趨勢

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月30日 19:48

據(jù)報道，我省將加強(qiáng)食品安全管理和檢查，預(yù)計在未來一年內(nèi)，我省食品安全再上新臺階。近年來，隨著我國居民人均可支配收入和消費(fèi)水平的提高，市場對食品安全問題的容忍度越來越低，甚至出現(xiàn)網(wǎng)紅店因“異物”、“后廚衛(wèi)生”原因一夜覆滅的現(xiàn)象。

面對此情境，餐飲對供應(yīng)商的要求也越來越高，阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋、魯班張等多家知名餐飲，紛紛選擇將橄欖枝拋向豆?fàn)钤?/p>

“吃得飽”不如“吃得好”，食品安全再上新臺階

近日，記者從省市場監(jiān)督管理局得知，全省食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化管理工作會召開，全面總結(jié)鄭州市以“6S”管理體系為主要內(nèi)容的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理做法，要求在明年底以前，全省各地均要在食品生產(chǎn)、流通及銷售環(huán)節(jié)全部推廣實施“6S”管理辦法。

“6S”是指以整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、素養(yǎng)(Shitsuke)和安全(Safety)為主要內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。通過“6S”管理，可科學(xué)劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營的場所和區(qū)域、合理確定工器具和其他物品的位置和擺放，實施標(biāo)識清晰的可視化管理，使生產(chǎn)經(jīng)營場所始終保持干凈、整潔、有序，使食品在生產(chǎn)經(jīng)營的全過程都得到安全衛(wèi)生防護(hù)。

借力第十一屆全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會的契機(jī)，鄭州食品安全工作將走上一個新臺階，據(jù)了解，近期，酒店、食品店、餐飲店等地的食品安全檢查將加大力度。

不僅僅是河南，全國范圍內(nèi)，餐飲圈對食品安全的要求越來越低，這其中跟消費(fèi)者的市場選擇脫不開關(guān)系。隨著我國居民人均可支配收入和消費(fèi)水平的提高，人們對飲食的消費(fèi)不再滿足于“吃得飽”，而去追求“吃得好”，對食品安全問題逐漸呈現(xiàn)出一種“零容忍”的態(tài)度。

前不久，南京一網(wǎng)紅日料店，因廚師做菜時佩戴手表、手上創(chuàng)口，被網(wǎng)友質(zhì)疑衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)爆紅一天后迅速隕落，給餐飲行業(yè)敲響了警鐘。

“零容忍”倒逼食材供應(yīng)，健康成未來趨勢

消費(fèi)者的高要求、相關(guān)食品安全政策等等，倒逼餐飲行業(yè)不斷提高食品安全細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)餐飲企業(yè)更加注重食品安全的源頭把關(guān)，即食材的安全問題，而餐飲的選擇也倒逼食材供應(yīng)行業(yè)的改變，開始涌現(xiàn)一批以優(yōu)質(zhì)、健康著稱的品牌。

以河南本土為例，阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋、魯班張等多家知名餐飲，向來對食材的要求較高，在豆制品供應(yīng)方面，紛紛將橄欖枝拋向豆?fàn)钤烊欢垢?。阿五黃河大鯉魚提倡“好材出好菜”，巴奴毛肚火鍋一直將“深入原產(chǎn)地，精選好食材”貫徹到底，這些品牌餐飲對食材供應(yīng)商的挑選幾乎近于苛刻，豆?fàn)钤烊欢垢岢惶砑犹砑觿┓栏瘎?，不使用一粒轉(zhuǎn)基因大豆，這些理念與品牌餐飲對食材的高要求不謀而合。

據(jù)了解，豆?fàn)钤€在東北黑龍江建立自己的非轉(zhuǎn)基因大豆種植基地，從種植到收獲、進(jìn)車間，全程監(jiān)控可追溯，打造“從農(nóng)場到家庭”、“從田間到舌尖”的上下游無縫連接，保證食材高質(zhì)量。

“在我看來，食品安全不是一件小事。豆?fàn)钤烊欢垢云放瞥闪⑵?，就設(shè)立了‘三不原則’，即不使用添加劑、不使用轉(zhuǎn)基因大豆、不生產(chǎn)不安全的產(chǎn)品。”豆?fàn)钤N售部門總經(jīng)理李帥說道，“我相信隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，市場的不斷成熟，餐飲食材走向高品質(zhì)、健康將是一個趨勢。”