過(guò)年不用忙碌，這8道吉祥菜蒸一蒸就可以，好吃好做好寓意，省事

過(guò)年期間，無(wú)論是家宴還是宴客，都要做上一桌子“硬菜”，什么雞鴨魚(yú)肉、各種海鮮啥的種類(lèi)繁多，有些人口多的人家，甚至從要過(guò)年的前幾天就開(kāi)始忙活了。

要我說(shuō)其實(shí)現(xiàn)代人生活條件好了，平日里想吃啥就吃啥，也不必吃得太過(guò)于油膩，對(duì)身體健康也不利，咱們不妨多做幾道蒸菜，少聞?dòng)蜔?，一鍋能同時(shí)蒸好幾道，真省事。

分享適合過(guò)年食用的8道蒸菜，好吃好看好寓意，蒸一蒸就成，過(guò)年不用忙了。

一、花開(kāi)富貴—【臘腸蒸山藥】

食材：胡蘿卜，山藥，廣式臘腸，細(xì)粉絲

調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，料酒，大蒜，蔥，小米椒，植物油

制作步驟：

1、把粉絲事先用冷水浸泡20分鐘泡軟。

2、粉絲用剪刀剪斷，這樣方便食用，擺放在盤(pán)子中間。

3、胡蘿卜和山藥都去皮，斜刀切成片，先把胡蘿卜片圍著粉絲擺一圈，山藥片擺放到胡蘿卜片上面。

4、廣式臘腸也斜刀切成薄片，把臘腸擺放到山藥片上面，這樣看起來(lái)就像盛開(kāi)的花朵一樣。

5、炒鍋燒熱加植物油，下入蒜末煸炒至金黃色，加少許生抽、蠔油、鹽和一點(diǎn)清水，熬煮一會(huì)關(guān)火。

6、炒過(guò)的蒜末放在粉絲上面。

7、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，盤(pán)子放入鍋中中火蒸10分鐘關(guān)火。

8、取出盤(pán)子后再在中間擺放上小米椒，撒上一些蔥花就可以了。

二、團(tuán)團(tuán)圓圓—【紫糯米珍珠丸子】

食材：豬肉，紫糯米，雞蛋

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，姜，枸杞，淀粉，白胡椒粉

制作步驟：

1、紫糯米提前冷水浸泡6小時(shí)以上。

2、把豬肉切成小塊，放入絞肉機(jī)絞成細(xì)膩的豬肉餡。

3、豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒，再加入半個(gè)雞蛋清和一點(diǎn)淀粉。

4、用筷子順著一個(gè)方向攪拌，過(guò)程中分2次加入適量淀粉，直至將肉餡攪拌上勁，再加點(diǎn)鹽攪拌均勻。

5、用湯匙舀一點(diǎn)肉餡，放入手心團(tuán)成圓圓的丸子。

6、紫糯米瀝干水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入紫糯米丸子，中火蒸20分鐘出鍋。

三、富貴吉祥—【花蛤雞蛋羹】

食材：雞蛋，花蛤

調(diào)料：鹽，生抽，小蔥，香油

制作步驟：

1、花蛤十幾個(gè)淡鹽水浸泡吐沙，清洗干凈。

2、鍋內(nèi)不加水不加油放入花蛤，待花蛤開(kāi)口撿出。

3、準(zhǔn)備一個(gè)深點(diǎn)的盤(pán)子，將煮好的花蛤擺在盤(pán)子里。

4、4個(gè)雞蛋打散，加溫水、少許鹽攪打均勻，雞蛋和水的比例1：1.4~1.5.

5、將雞蛋液過(guò)篩到裝花蛤的盤(pán)子里，用勺子撇除表面的氣泡。

6、盤(pán)子的表面蒙上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，水開(kāi)后入鍋，中火蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后2分鐘取出。

7、出鍋后淋入少許生抽和香油，撒點(diǎn)蔥花即可。

四、笑口常開(kāi)—【蝦滑釀花蛤】

食材：鮮蝦500克，蛤蜊500克，胡蘿卜少許，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜蔥，淀粉

制作步驟：

1、蝦剝出蝦仁，用刀剁成細(xì)膩的蝦茸。

2、少許胡蘿卜盡量切碎，一點(diǎn)姜切成姜末。

3、把蝦茸、胡蘿卜、姜末都放入大碗中，加少許白胡椒粉，生抽、料酒，再加1個(gè)雞蛋清，加適量鹽、淀粉順著一個(gè)方向攪拌至上勁。

4、蛤蜊吐沙后清洗干凈，蛤蜊放入鍋中蓋好鍋蓋燜一會(huì)，有開(kāi)口的就趕緊撿出來(lái)。

5、把攪拌好的蝦滑塞在蛤蜊開(kāi)口處，依次全部都做好。

6、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蛤蜊中火蒸5分鐘。

7、把蒸出來(lái)的水分倒入鍋中，不夠再加點(diǎn)水，加生抽、老抽攪拌均勻，水淀粉勾芡使其粘稠，用湯匙把料汁澆上即可。

五、蒸蒸日上—【南瓜蒸排骨】

食材：肋排2根，板栗南瓜1/2個(gè)

調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，料酒，淀粉，白胡椒粉，姜，蔥

制作步驟：

1、排骨斬成小塊，冷水中浸泡一會(huì)去除血水，再清洗干凈。

2、排骨攥干水分放入碗中，加少許白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒，適量鹽和一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻腌制1小時(shí)。

3、板栗南瓜去皮去瓤，切成小塊，放在盤(pán)子中。

4、腌制好的排骨放在南瓜上，也可以放入土豆、芋頭等蔬菜。

5、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，盤(pán)子放入鍋中，中火蒸20分鐘關(guān)火取出，撒上蔥花即可。

六、百鳥(niǎo)歸巢—【蒜蓉粉絲蝦】

食材：海蝦10個(gè)，龍口粉絲1小把

調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，蒜，姜，小蔥，植物油

制作步驟：

1、海蝦去蝦線剝出蝦仁，尾部要留著，清洗干凈。

2、蝦仁在蝦背部第二節(jié)處，用小刀插入劃開(kāi)，注意兩頭不要切開(kāi)。

3、將蝦尾從切口處穿過(guò)去，再整理一下尾部，形成一個(gè)好看的類(lèi)似小鳥(niǎo)的形狀，依次把所有的蝦都處理好。

4、大蒜去皮后剁碎，再切少許姜末。

5、起鍋燒油下入一半蒜末煸炒至金黃色，下入另一半蒜末姜末煸炒均勻，加生抽、蠔油、料酒各1湯匙，加少許食鹽煸炒均勻關(guān)火。

6、龍口粉絲提前冷水泡軟，擺放到盤(pán)子里。

7、把處理好的蝦仁放在粉絲上面，澆上炒好的蒜蓉。

8、水開(kāi)入鍋中火蒸3~4分鐘關(guān)火，取出后再撒蔥花，

七、鴻運(yùn)當(dāng)頭—【剁椒魚(yú)頭】

食材：魚(yú)頭約1000克

調(diào)料：剁椒200克，小米椒2個(gè)，生抽，料酒，蔥姜蒜，白胡椒粉，蒸魚(yú)豉油

制作步驟：

1、魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，去鱗去魚(yú)鰓處理干凈，擦干表面水分。

2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚(yú)頭里外都涂抹一遍，腌制一會(huì)。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許姜末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)放好蒸簾加水燒開(kāi)，直接將魚(yú)頭放在上面，中火蒸4分鐘后取出。

5、盤(pán)子底部放上姜片和小蔥，再放入魚(yú)頭，上面鋪好小碗中的調(diào)料。

6、另起一鍋加水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭中火蒸6分鐘，關(guān)火后2分鐘取出。

7、表面淋上少許蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。

八、花好月圓—【玉子豆腐蒸雞蛋】

食材：玉子豆腐2個(gè)，雞蛋2個(gè)，西蘭花1小朵

調(diào)料：鹽，生抽，香油

制作步驟：

1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再將其切成厚片。

2、將其一個(gè)壓一個(gè)的擺在盤(pán)子周?chē)嘤嗟挠褡佣垢兴榉旁诒P(pán)子中間。

3、雞蛋磕入大碗中，加少許食鹽，加1.4倍的清水，用手抽攪打均勻。

4、將雞蛋液過(guò)篩，倒入裝有玉子豆腐的盤(pán)子中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)洞。

6、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把盤(pán)子放入鍋中，中火蒸8分鐘關(guān)火。

7、取出后去除保鮮膜，淋上生抽和香油，再在盤(pán)子中間擺上焯過(guò)水的西蘭花即可。

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