運動后多吃蔬菜水果主要為了補充水分、電解質、維生素、礦物質及膳食纖維，幫助身體恢復、減少疲勞并維持代謝平衡。 這類食物低熱量、易消化，還能中和運動產(chǎn)生的酸性物質，增強免疫力。

運動時出汗會導致水分和電解質（如鉀、鈉、鎂）流失，果蔬（如西瓜、菠菜、香蕉）含水量高且含天然電解質，能快速補充體液，預防脫水或肌肉痙攣。

運動后體內會積累乳酸，維生素C、B族維生素（如橙子、獼猴桃、綠葉菜）可加速乳酸代謝，緩解肌肉酸痛。果蔬中的抗氧化成分（如番茄紅素、花青素）還能減少自由基損傷，延緩疲勞。

高強度運動可能抑制消化系統(tǒng)活動，而蔬菜水果中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化吸收其他營養(yǎng)（如蛋白質），同時預防便秘

，減輕運動后的腸胃負擔。

運動后體內乳酸增多，可能導致血液偏酸性。多數(shù)果蔬含鉀、鈣、鎂等堿性礦物質，能中和酸性環(huán)境，維持酸堿平衡，減少疲勞感和炎癥風險。

果蔬熱量低且飽腹感強，適合運動后作為加餐，既能補充營養(yǎng)，又避免因饑餓攝入過多高熱量食物。例如，100克西蘭花僅34大卡，卻含3克蛋白質和豐富維生素。

運動后身體處于短暫免疫抑制期，維生素A、C、E（如胡蘿卜、草莓、堅果）可增強免疫細胞活性，降低感染風險，幫助身體更快從疲勞中恢復。

總之，蔬菜水果是運動后恢復的天然“補給站”，但需結合個人需求和運動強度合理選擇種類與分量。

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