讓你受益的四種“關(guān)鍵礦物質(zhì)”：奶酪為何有益健康

美國(guó)英語(yǔ)健康與營(yíng)養(yǎng)

2025-08-01 22:58:23閱讀時(shí)長(zhǎng)3分鐘1404字

奶酪健康蛋白質(zhì)減肥增肌2型糖尿病鈣磷硒維生素B12益生菌脂肪鈉乳糖高血壓腎病乳糖不耐受乳制品過(guò)敏

曾經(jīng)被視為單調(diào)減肥食品的奶酪，如今已成為一種多功能的乳制品主食，因其奶油般的口感、高蛋白含量以及能與甜味和咸味菜肴完美搭配而廣受歡迎。

你可以在早午餐店的吐司上看到它堆滿水果和蜂蜜，在健康咖啡館的冰沙中混合，在夏季燒烤時(shí)搭配番茄和餅干食用，甚至作為更健康的替代品代替奶油奶酪、濃奶油、乳清干酪和酸奶油?！叭藗儙缀鯇⒛汤矣玫搅四隳芟氲降拿恳坏朗匙V中。”美國(guó)營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師兼發(fā)言人Kristen Smith說(shuō)道。

但盡管它越來(lái)越流行，奶酪真的對(duì)健康有益嗎？以下是一些你需要了解的內(nèi)容。

奶酪是什么？

奶酪是一種新鮮、未發(fā)酵的奶制品，以其溫和略帶酸味的風(fēng)味和獨(dú)特的凝乳而聞名。Kristen Smith解釋說(shuō)，奶酪是通過(guò)用酸或酶使牛奶凝結(jié)制成的，之后“將牛奶的固體部分（稱(chēng)為凝乳）從液體部分（乳清）中分離出來(lái)”。Kristen Cooke補(bǔ)充說(shuō)，一旦完成這種分離，凝乳就會(huì)被“瀝干、沖洗并用鹽調(diào)味”，然后通常會(huì)加入“奶油調(diào)味料”以創(chuàng)造出我們熟悉的奶酪質(zhì)地。

奶酪標(biāo)志性的顆粒感會(huì)因凝乳的切割和加工方式不同而有所變化。一些品種是小顆粒的，而另一些則是大顆粒的。有時(shí)混合物會(huì)被攪拌，從而產(chǎn)生更順滑的產(chǎn)品。

無(wú)論你喜歡哪種品種，Cooke表示，新鮮是奶酪區(qū)別于其他奶酪（如切達(dá)奶酪、馬蘇里拉奶酪或布里奶酪）的關(guān)鍵。陳年奶酪經(jīng)過(guò)發(fā)酵和干燥過(guò)程，增強(qiáng)了風(fēng)味并延長(zhǎng)了保質(zhì)期，而奶酪則水分含量較高，必須冷藏以防變質(zhì)。雖然這使它的保質(zhì)期較短，但奶酪的優(yōu)勢(shì)在于保留了更多的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，并提供了更輕盈、更細(xì)膩的風(fēng)味。

奶酪對(duì)健康有益嗎？

奶酪在健康益處方面有很多值得稱(chēng)道的地方?！澳汤腋缓鞍踪|(zhì)，有助于身體構(gòu)建和修復(fù)組織，讓人感到飽足，并支持肌肉生長(zhǎng)?！盨mith說(shuō)道。事實(shí)上，半杯（約118毫升）的奶酪含有約12至15克的蛋白質(zhì)——而且熱量不到100卡路里。

它的高蛋白含量，加上低熱量和低碳水化合物含量，“使其成為減肥、增肌或管理諸如2型糖尿病等疾病人群的絕佳選擇。”新墨西哥州阿爾伯克基市的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Shelley Rael說(shuō)道。尤其是當(dāng)它被用作營(yíng)養(yǎng)替代品時(shí)，例如在金槍魚(yú)沙拉中代替蛋黃醬、在蘸醬中代替酸奶油或在沙拉上代替奶油調(diào)味料時(shí)，這種優(yōu)勢(shì)更加明顯。

奶酪還富含鈣和磷，“這些是骨骼健康、能量和DNA合成的關(guān)鍵礦物質(zhì)?！盋ooke說(shuō)道。此外，它還是硒的良好來(lái)源——一種與減少炎癥和甲狀腺功能有關(guān)的強(qiáng)大抗氧化劑；以及維生素B12——對(duì)大腦健康和紅血球生成至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素?！澳承╊?lèi)型的奶酪（那些含有活性菌種的）還能提供益生菌——有助于保持腸道健康的有益細(xì)菌?！盨mith補(bǔ)充道。

你可以每天吃奶酪嗎？

雖然奶酪是一種健康食品，但它并不適合每個(gè)人——也不是每餐都合適。其中一個(gè)原因是它含有脂肪，并且可能含有較高的鈉。Cooke說(shuō)道：“一些奶酪品牌可能含有中等至高量的飽和脂肪和鈉，這可能對(duì)心臟健康產(chǎn)生負(fù)面影響。”確實(shí)，一些商業(yè)品種每半杯（約118毫升）的鈉含量超過(guò)400毫克——接近推薦每日攝入量的20%。雖然每個(gè)人都應(yīng)該監(jiān)控鈉的攝入量，但高血壓或腎病患者尤其需要小心。Smith還指出，它的脂肪含量“可能提高你的‘壞’低密度脂蛋白膽固醇，增加心臟問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

作為乳制品，奶酪還含有乳糖?！斑@是一種某些人難以消化的糖?！盨mith說(shuō)道。雖然它比牛奶的乳糖含量更低，但乳糖不耐受的人在食用奶酪后仍可能感到腹脹、痙攣或消化不適。

Rael指出，對(duì)乳制品過(guò)敏或患有某些自身免疫性疾病的人可能也應(yīng)避免食用奶酪，因?yàn)槿橹破返鞍踪|(zhì)可能在敏感個(gè)體中引發(fā)炎癥和其他反應(yīng)。

最終，Cooke說(shuō)道：“奶酪是一種在甜味或咸味菜肴中添加蛋白質(zhì)而不增加過(guò)多熱量或脂肪的好方法。但如果你膽固醇或血壓偏高，可以選擇低鈉或脫脂的奶酪。”

【全文結(jié)束】

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