巧克力

Chocolate

chi

朋友圈瘋傳某品牌的巧克力醬產(chǎn)品致癌，原因是：巧克力醬中有棕櫚油，棕櫚油比其它植物油會(huì)產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)縮水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，會(huì)促進(jìn)和惡化腫瘤的生長(zhǎng)，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

從健康的角度來(lái)說(shuō)，巧克力一直都受到詬病。除了網(wǎng)上常說(shuō)吃了巧克力會(huì)致癌，還有人說(shuō)巧克力會(huì)影響心血管健康。這些說(shuō)法是真的嗎？

棕櫚油

近些年來(lái)，每年有1/3的可可樹毀于病害，而巧克力的需求量卻在全世界范圍瘋狂上漲。這就導(dǎo)致了一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題：可可豆在很多地區(qū)供應(yīng)不足了。

巧克力有獨(dú)特的順滑細(xì)膩的口感，需要使用熔點(diǎn)比較高的油脂，一般的植物油都不能滿足要求。棕櫚油含有大約50%的飽和脂肪，以及近40%的單不飽和脂肪，這使得它熔點(diǎn)高，穩(wěn)定性好，可以很好地替代可可脂。

棕櫚油的精煉過(guò)程通常要經(jīng)過(guò)200°C的高溫處理，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生部分致癌物，比如說(shuō)縮水甘油。但是否會(huì)致癌，存在一個(gè)劑量的問(wèn)題。這些致癌物最終在棕櫚油中的含量其實(shí)非常低，所以只要我們適量進(jìn)食棕櫚油，是不會(huì)帶來(lái)什么危害的。

我們吃棕櫚油最多的來(lái)源其實(shí)不是巧克力，而是各種油炸加工食品以及“調(diào)和油”。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)棕櫚油每年的進(jìn)口量在600萬(wàn)噸左右，大多用在各種油炸食品和調(diào)和油中。

氯丙醇酯

目前國(guó)際上并沒(méi)有植物油中的氯丙醇酯限量，畢竟制定標(biāo)準(zhǔn)需要先積累足夠的科學(xué)數(shù)據(jù)。

世衛(wèi)組織將氯丙醇酯尤其是3-MCPD的「安全劑量」（一輩子每天都吃這么多也安全的量）設(shè)為每日每公斤體重2微克，歐盟則設(shè)為0.8微克。

不光是棕櫚油，只要使用了植物油，食品中就或多或少會(huì)帶入氯丙醇酯，但量通常都很低。

我們還能放心的吃巧克力嗎？

中國(guó)人吃的巧克力量其實(shí)非常少，不足發(fā)達(dá)國(guó)家的1/10。

至于巧克力也分不同純度的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等，含糖量有不小差異，但都是高脂肪高熱量的。

所以要吃得健康的好方法就是，選購(gòu)食品時(shí)，多留心看包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

謠言一

吃巧克力會(huì)長(zhǎng)痤瘡

很多女性認(rèn)為吃巧克力會(huì)增加痘痘的數(shù)量。事實(shí)上，痤瘡是油脂分泌過(guò)多所導(dǎo)致的產(chǎn)物，如果吃了巧克力，不會(huì)使長(zhǎng)痤瘡或增加痘痘。

謠言二

許多人認(rèn)為巧克力對(duì)牙齒有害是錯(cuò)誤的，雖然巧克力含有碳水化合物，但它并沒(méi)有想象的那么可怕。因?yàn)榍煽肆χ械目煽煽梢缘窒妓衔?。另外，巧克力單寧可以減少菌斑的產(chǎn)生，也可以防止齲齒的形成。所以多吃巧克力不會(huì)傷害你的牙齒，它對(duì)牙齒有好處。

謠言三

會(huì)影響心血管健康

巧克力能快速補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)中消耗的能量，巧克力中含有能調(diào)節(jié)情緒的苯乙胺，能緩解疲勞，使人恢復(fù)精力狀態(tài)，巧克力中的黃酮類化合物具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

綜上所述

1.盡量養(yǎng)成健康均衡的飲食習(xí)慣，什么都不大量地吃，就不用擔(dān)心。

2.棕櫚油不是「毒藥」，含有棕櫚油的食品也不是「毒食」。

3. 不論是否有 GE 和氯丙醇酯，棕櫚油中的飽和脂肪含量高，都要注意少吃。

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