保健作用

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果汁中含有較多的水分和糖分，飲用后可迅速補(bǔ)充人體因運(yùn)動(dòng)而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的二氧化碳成分，進(jìn)入腸胃后會(huì)通過(guò)蒸發(fā)帶走體內(nèi)部分熱量，起到消暑降溫的作用。 [5]

果汁

果汁含有很多天然營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、減少生病、延緩衰老等功效。特別是鮮榨果汁具有該水果的絕大部分營(yíng)養(yǎng)和相應(yīng)的功效。經(jīng)常飲用鮮榨果汁，可大大降低消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和呼吸道患癌癥的危險(xiǎn)，同時(shí)還能有效防止動(dòng)脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾病。 [5]

現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁琳瑯滿目，各種果汁雖有益健康，但功效還是有一定區(qū)別的。 [6]

橙汁一直以來(lái)都很受大家的歡迎。橙汁不透明，含有天然糖，其中包括有助于清除有害物質(zhì)的果膠。一杯橙汁能夠補(bǔ)充一整天所需的維生素C。橙汁能夠促使腸胃正常工作，有利于身體健康。 [6]

蘋果汁能夠調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓。加蘋果汁的葡萄汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機(jī)酸，有助于促進(jìn)人體新陳代謝、預(yù)防感冒，還能保護(hù)血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。 [6]

桔汁含有大量果膠和天然礦物質(zhì)，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)新陳代謝菠蘿汁含有多種芳香物，香氣逼人，菠蘿里大量的有機(jī)酸和菠蘿蛋白酶都有助于消化。 [6]

菠蘿汁還能維持心臟、血管正常運(yùn)作,去除體內(nèi)毒素。 [6]

芒果汁里面極為豐富的維生素，可以有效提高機(jī)體免疫力，豐富的胡蘿卜素和食物纖維則有助于促進(jìn)新陳代謝和改善視力。芒果汁還可以幫助消化，還能夠防止暈船嘔吐。 [6]

桃汁和杏汁等有助腸道消化，還能預(yù)防和治療心血管疾病。桃汁杏汁能預(yù)防骨質(zhì)疏松，喝杏汁還能使人放松，消除緊張感，能緩解頭暈、失眠等癥狀。 [6]

香蕉汁能提高精力，強(qiáng)健肌肉，滋潤(rùn)肺腸，保持血脈暢通。香蕉汁比較適合腎病和心臟病患者。 [6]

梨汁含有氯原酸，可以預(yù)防許多肝腎疾病，可以維護(hù)腸胃功能正常運(yùn)行，對(duì)毛細(xì)血管也有好處。 [6]

葡萄柚汁有些許苦味，能降壓和維持腎臟功能，還能強(qiáng)健體格、預(yù)防癌癥。葡萄柚汁含有豐富的維生素C，能預(yù)防感冒，還能降低膽固醇，預(yù)防牙齦出血及感冒等。 [4]

李子汁可以促進(jìn)腸胃道的蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘的胖人特別有益。 [6]

櫻桃汁含有多種維生素和蛋白質(zhì)，酸甜可口，能預(yù)防感冒，對(duì)血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)也有好處。 [6]

產(chǎn)品分類

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果汁按照種類可以分成以下幾種： [6]

（1）原果汁與濃縮果汁 [6]

用新鮮水果采用機(jī)械方法直接取得的汁液稱為原果汁。原果汁用蒸發(fā)或冷凍等方法除去部分天然水分，使其濃度提高2 倍以上，稱為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。 [6]

（2）原果漿與濃縮果漿 [6]

原果漿不發(fā)酵，是利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿。利用物理方法從原果漿中除去一定比例的自然水分，就成了濃縮果漿。 [6]

（3）水果汁 [6]

用原果汁或濃縮果汁加糖、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品稱為水果汁，其原果汁含量不少于40%。 [6]

（4）果肉果汁飲料 [6]

用原果漿（濃縮果漿）加糖、酸味劑而成的制品稱果肉果汁飲料，其中原果漿含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13% [6]

（5）果汁糖漿 [6]

用原果汁或濃縮果汁加糖及檸檬酸調(diào)至含糖量60%以上經(jīng)稀釋后飲用的制品稱為果汁糖漿，成品中原果汁含量一般在40%以上。 [6]

（6）果汁飲料 [6]

由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調(diào)制成的制品稱為果汁飲料，果汁飲料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒則稱為果粒果汁飲料。果汁飲料中含有國(guó)家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。 [6]

原料需求

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（1）影響原料質(zhì)量的主要因素 [4]

水果品種、自然條件、生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)管理技術(shù)等對(duì)原料質(zhì)量影響極大。 [4]

（2）對(duì)原料質(zhì)量的基本要求 [4]

①及時(shí)采收。采收過(guò)早，品質(zhì)差，味淡，含糖量低，酸度大，色澤淺。采收過(guò)遲，肉質(zhì)變軟，酸度降低，貯藏性差，影響加工質(zhì)量。因此未成熟的果實(shí)和過(guò)熟的果實(shí)都不能作為加工果汁的原料。 [4]

②要求原料清潔衛(wèi)生。清潔衛(wèi)生的水果果面微生物含量少，有利于貯藏。 [4]

③要求原料新鮮。果品采收后，仍在進(jìn)行一系列生命活動(dòng)，會(huì)消耗果品本身貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，原料的新鮮度也是衡量果汁質(zhì)量的一個(gè)特征參數(shù)。 [4]

市場(chǎng)現(xiàn)狀

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火龍果汁

但是中國(guó)果汁飲料的消費(fèi)量卻相對(duì)較低，人均年消費(fèi)量還不到1 公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家水平的1/40，現(xiàn)有市場(chǎng)容量?jī)H為45 公斤，而世界人均消費(fèi)量已達(dá)7 公斤。如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國(guó)果汁飲料的市場(chǎng)容量應(yīng)為910 萬(wàn)噸，這表明，果汁飲料在中國(guó)仍有巨大的發(fā)展空間。 [7]

中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，在現(xiàn)有市場(chǎng)上主要存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量：一支是臺(tái)灣地區(qū)的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅；一支包括匯源、娃哈哈、農(nóng)夫果園等內(nèi)地知名企業(yè)；還有一支是大的跨國(guó)企業(yè)如可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等。根據(jù)比較常規(guī)的劃分方法，果汁飲料可以依據(jù)其中純果汁的含量多少劃分為以下三類：低濃度果汁飲料，其純果汁含量一般在10%左右，代表有統(tǒng)一鮮橙多，酷兒等；純果汁飲品，代表主要為匯源純果汁；中濃度混合果汁飲料，一般由多過(guò)一種果汁混合制成，濃度較低濃度果汁飲料高，但又遠(yuǎn)低于純果汁飲品，代表為農(nóng)夫果園30%三種果蔬混合飲料。 [7]

在目前的中國(guó)果汁市場(chǎng)，低濃度果汁飲料依然占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額，而100%純果汁市場(chǎng)主要由匯源果汁霸占，中濃度混合果汁飲料市場(chǎng)剛剛興起，還有待開(kāi)發(fā)。 [7]

常見(jiàn)誤區(qū)

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喝果汁可以代替吃水果 [6]

新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了，在這個(gè)過(guò)程中，維生素C也會(huì)減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過(guò)高溫消毒處理，不少營(yíng)養(yǎng)成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時(shí)，這些植物纖維也被剔除。 [6]

果汁可代替白開(kāi)水 [6]

果汁類飲料中，或多或少會(huì)加入添加劑，如大量飲用，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，還會(huì)增加腎臟過(guò)濾的負(fù)擔(dān)。 [6]

果汁喝得越多越好 [6]

由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長(zhǎng)期過(guò)量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的病癥。另外，過(guò)多攝入果糖會(huì)引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。 [6]

藥物和果汁同服 [6]

果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會(huì)降低藥效，還會(huì)引起不良反應(yīng)。如磺胺藥與果汁同服，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)患者健康不利。 [6]

果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，不能完全代替水果，千萬(wàn)不要把兩者混為一談。目前市場(chǎng)上大致4 種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分果汁的濃度為10%，其他90%是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。而且水果制成果汁之后里面基本不含纖維素了。在搗碎和壓榨的過(guò)程中，水果中某些易氧化的維生素也被破壞掉了。纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的缺失，會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中，甜味劑、防腐劑、凝固劑等些添加物都會(huì)影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。另外，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受到損害。因此，食用新鮮水果是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。 [6]

空腹時(shí)最好不要喝酸度較高的果汁，這樣胃會(huì)不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐時(shí)最好盡量少喝果汁，因?yàn)楣瓡?huì)直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁通過(guò)食道進(jìn)入胃里，會(huì)沖淡胃消化液的濃度，同時(shí)果汁中的果酸還會(huì)與食物中的某些營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，使人感到胃部飽脹。 [6]

選購(gòu)技巧

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挑選果汁，安全是第一位。在挑選果汁的時(shí)候也要睜大眼睛，識(shí)別好果汁。 [6]

超市里的果汁會(huì)有一部分有沉淀，果汁有沉淀說(shuō)明在生產(chǎn)過(guò)程中保留了水果中對(duì)人體非常有利的纖維素。同樣的道理，含有果肉的果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，因?yàn)楣饫w維素對(duì)人體非常有利。 [6]

果汁有沒(méi)有添加防腐劑可以從標(biāo)簽上看出來(lái)。農(nóng)藥殘留用肉眼無(wú)法分辨，應(yīng)該盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌來(lái)飲用，國(guó)內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品一般都有品質(zhì)保證。標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的果汁，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌。 [6]

果汁的色澤、香味和口感也很重要。果汁的色澤和香味越自然，口感越濃郁，品質(zhì)越好。而添加了很多香精、色素等的果汁，其口感和香氣都要差很多。 [6]

超市中有的果汁顏色艷麗，透明度很高，有的則顯得透明度不高，看上去醇厚暗淡。剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但果汁放置很久之后仍然顏色艷麗，就有可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑，在飲用時(shí)一定要謹(jǐn)慎。 [6]

食物營(yíng)養(yǎng)成分

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