中國(guó)發(fā)展改革報(bào)社記者|邵鵬璐

隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加速以及消費(fèi)者生活方式轉(zhuǎn)變，外賣(mài)已深度融入日常生活，成為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)引擎。當(dāng)下，外賣(mài)消費(fèi)正在從功能滿(mǎn)足向日?；⑵焚|(zhì)化、健康化、情緒化轉(zhuǎn)變。

艾瑞咨詢(xún)近日發(fā)布研報(bào)認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)信息的快速傳播下，盡管外賣(mài)行業(yè)存在負(fù)面內(nèi)容，如行業(yè)亂象、食品安全問(wèn)題、配送爭(zhēng)議事件等，讓消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)衛(wèi)生、健康等問(wèn)題擔(dān)憂(yōu)。但這并未阻擋消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的熱愛(ài)，反而促使他們更加主動(dòng)地追求品質(zhì)外賣(mài)。在點(diǎn)單前，消費(fèi)者會(huì)綜合考量諸多因素，會(huì)仔細(xì)查看商家是否有實(shí)體門(mén)店、明廚亮灶以及商家資質(zhì)、實(shí)地照片，并參考真實(shí)用戶(hù)的評(píng)價(jià)和店鋪評(píng)分。點(diǎn)單后，他們還會(huì)關(guān)注食材的新鮮程度、味道以及包裝，力求花費(fèi)對(duì)應(yīng)的價(jià)格獲得對(duì)應(yīng)品質(zhì)的餐品。

值得一提的是，隨著健康意識(shí)的覺(jué)醒，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)食品的要求不再局限于飽腹，更追求食材的新鮮與健康。調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者常點(diǎn)的外賣(mài)品類(lèi)以米飯?zhí)撞蜑橹?，健康輕食類(lèi)外賣(mài)的受歡迎程度也在逐漸攀升，而炸雞炸串、甜品飲品類(lèi)外賣(mài)購(gòu)買(mǎi)意愿呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。這表明，外賣(mài)消費(fèi)正朝著健康化的方向穩(wěn)步邁進(jìn)，商家若能抓住這一趨勢(shì)，推出更多符合健康理念的餐品，有望在市場(chǎng)中脫穎而出。

艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.92億人，較2023年12月增長(zhǎng)4777萬(wàn)人，占網(wǎng)民整體的53%。這一數(shù)據(jù)表明，外賣(mài)服務(wù)已成為超半數(shù)中國(guó)網(wǎng)民日常生活的剛性需求。從行業(yè)發(fā)展維度來(lái)看，據(jù)外賣(mài)大盤(pán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015~2024年，十年間我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)規(guī)模從2015年的1250億元飆升至2024年的約1.5萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）高達(dá)28%。更值得注意的是，外賣(mài)對(duì)整體餐飲行業(yè)的滲透率實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，從2015年僅占4%的市場(chǎng)份額，大幅提升至2024年的26%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。

同時(shí)，外賣(mài)消費(fèi)的核心人群已形成鮮明的代際特征與地域擴(kuò)散趨勢(shì)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，25~45歲人群占比達(dá)82%，與“90后”“00后”“數(shù)字原住民”高度重合，這一群體憑借對(duì)平臺(tái)規(guī)則的熟稔成為外賣(mài)市場(chǎng)的絕對(duì)主力。地域分布上，以一二線城市為圓心，外賣(mài)正在向下沉市場(chǎng)發(fā)力滲透。一二線城市的外賣(mài)消費(fèi)人群占比72%，他們的消費(fèi)哲學(xué)展現(xiàn)出一定的矛盾性，在愿意為30元網(wǎng)紅奶茶支付溢價(jià)的同時(shí)，對(duì)滿(mǎn)20減5的優(yōu)惠券亦精打細(xì)算。這種看似矛盾的消費(fèi)哲學(xué)，正推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)從單純的“生存剛需”向兼具“生活儀式感”的品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)。

當(dāng)前，外賣(mài)的消費(fèi)場(chǎng)景早已不再局限于傳統(tǒng)的就餐時(shí)段，它正逐漸突破時(shí)間和空間的限制，成為消費(fèi)者情感寄托的一種獨(dú)特方式。工作學(xué)習(xí)太累、不想做飯、心情低落等情緒場(chǎng)景下，外賣(mài)的出現(xiàn)頻率越來(lái)越高，成為消費(fèi)者情緒不佳時(shí)的接收點(diǎn)。艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者與外賣(mài)之間的關(guān)系愈發(fā)緊密，37%的消費(fèi)者將其視為調(diào)節(jié)情緒的助手，無(wú)論是開(kāi)心時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)，還是低落時(shí)的慰藉，外賣(mài)都能扮演重要角色。外賣(mài)正從單純的生存需求角色，向滿(mǎn)足情感需求的角色轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變也為其市場(chǎng)拓展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

艾瑞咨詢(xún)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者外賣(mài)消費(fèi)頻次在每天1次及以上的比例占43%，已近半數(shù)比例。同時(shí)，45%的消費(fèi)者未來(lái)會(huì)增加外賣(mài)消費(fèi)頻次，外賣(mài)品類(lèi)的日益豐富、平臺(tái)的大力補(bǔ)貼以及消費(fèi)者自身有限的時(shí)間精力，共同推動(dòng)了外賣(mài)消費(fèi)頻次的增長(zhǎng)，促使外賣(mài)消費(fèi)深度融入都市生活肌理。

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網(wǎng)址: 外賣(mài)行業(yè)加速向“品質(zhì)+健康”轉(zhuǎn)型 http://www.gysdgmq.cn/newsview1657057.html