一句“國家喊你減肥”，“體重管理年”拉開全民減脂大幕。我國超50%成年人超重肥胖，催生出千億元級大市場。

據(jù)歐睿國際發(fā)布的報告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長機會》，2023年國內(nèi)代餐輕食市場規(guī)模超過1600億元，預計未來五年年均增速達30%。

行業(yè)高速增長吸引大量投資者和創(chuàng)業(yè)者涌入。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國輕食相關企業(yè)超1.4萬家，近六成成立于近五年內(nèi)。2024年新增注冊企業(yè)超4000家，今年以來已新增超1000家。

從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，一場圍繞“控卡”“低脂”的飲食革命正在上演。

然而，當越來越多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)涌入輕食賽道，口味單一、價格刺客、“偽輕食”等問題也逐漸暴露。這場看似健康的狂歡背后，究竟隱藏著多少消費陷阱？重慶這座美食之都又該如何突圍千億賽道？

輕食狂潮：從“小眾潮流”到“全民剛需”

“以前覺得輕食就是‘吃草’，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它也能很好吃。”在重慶觀音橋商圈，90后李薇手持輕食外賣，向記者分享自己的轉變。她所在的健身群里，成員們常分享輕食打卡照，從雞胸肉沙拉到高蛋白零食，輕食成了年輕人健康生活的“標配”。

李薇每月在輕食上消費超800元，這并非個例。美團數(shù)據(jù)顯示，今年一季度重慶輕食類訂單量同比增127%，“95后”女性用戶占比達67%。同時，輕食搜索熱度三年翻四倍，沙拉、低卡餐等成主流。

輕食火爆，源于消費升級與健康觀念轉變。我國成人超重率超50%，國家衛(wèi)健委“體重管理年”行動更將輕食產(chǎn)業(yè)推向風口。資本聞風而動，2023-2025年新增輕食企業(yè)超4500家，部分品牌累計融資超30億元。

研究報告顯示，73%的“Z世代”點餐必看“成分表”“熱量值”，68%將輕食作為長期選擇。在重慶，這種轉變尤為顯著：職場通勤催生“即拿即走”輕食盒；健身人群推動“運動后補給套餐”熱銷；家庭場景中，10分鐘備餐的輕食簡餐受年輕父母青睞。

資本涌入加速市場擴張。2024年至今，重慶本土輕食品牌加速布局，門店數(shù)量增多。企查查顯示，重慶目前從事輕食的餐飲企業(yè)超300家，其中近三年成立者居多。

線上渠道同樣火熱。抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至2025年1月，銷售額超千萬元的輕食品牌達8個，涵蓋多個品類。小紅書上輕食筆記超15萬篇，從食譜分享到品牌測評，覆蓋消費全鏈路。輕食，正以蓬勃之勢融入重慶人的生活。

野蠻生長：千億賽道背后的消費隱患

隨著市場教育成熟與消費者認知提升，輕食已從傳統(tǒng)代餐進階為涵蓋均衡、健康、簡單屬性的食品與飲食方式集合。在常規(guī)食品飲料品類里，通過減少添加、0糖0脂，或增加膳食纖維、高蛋白等營養(yǎng)素原料的食品餐食，都可稱為“輕食”。

然而，輕食賽道野蠻生長暴露諸多問題。記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分輕食餐廳客流量少，甚至“月均倒閉3家”?！爸貞c人愛吃辣，輕食的清淡口味難成日常選擇?！北镜夭惋嫃臉I(yè)者直言。

行業(yè)短板更為突出。一是價格虛高。一份含雞胸肉、蔬菜、糙米的輕食套餐，均價35-45元，遠超普通快餐。重慶小面人均多在20元以下，輕食定價使其難入大眾市場。

其次是口味單一與營養(yǎng)爭議。雖然中式輕食進行“暖食化”“本土化”改良，但多數(shù)消費者仍覺得選擇有限。部分商家為提升口感，大量使用高熱量調(diào)料，致“輕食不輕”。健身愛好者劉女士吐槽，一款標榜“低卡”的沙拉，醬料熱量占一半。

此外，食材新鮮度與標準化缺失也是行業(yè)痛點。記者在某輕食店后廚看到，切配好的蔬菜暴露在空氣中，維生素易氧化；不同品牌對“低碳水”“零脂”定義模糊、標準不一，消費者難辨產(chǎn)品優(yōu)劣。上海市消保委2025年1月測評顯示，60款輕食樣品僅32%完全符合營養(yǎng)宣稱，其余存在成分虛標、熱量計算錯誤等問題。

“這個行業(yè)看似門檻低，實則競爭激烈?！痹谏称簤谓?jīng)營輕食外賣生意的王勇給記者算了一筆賬：每天200單約1萬元流水，扣除平臺抽成、食材成本和人工費用后，凈利潤不足10%。“為了保證出餐速度，我們一半以上的食材都是預制半成品，現(xiàn)做根本來不及?！?/p>

突圍之路：重慶如何打造本土化輕食“爆品”

面對挑戰(zhàn)，重慶企業(yè)積極探索差異化路徑，本土化創(chuàng)新首當其沖?！爸貞c人愛辣，我們便開發(fā)藤椒雞絲、泡椒魔芋等中式輕食?！敝貞c某餐飲企業(yè)負責人李航稱，其推出的“輕食小面”系列，用蕎麥面替代傳統(tǒng)堿水面，搭配低卡藤椒醬，上市三個月銷量破10萬份。盒馬鮮生在渝推出的魔芋涼皮、輕食粥等中式產(chǎn)品，復購率也比傳統(tǒng)沙拉高25%，“中西合璧”策略成效初顯。

重慶工商大學成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設研究院研究員莫遠明持相同觀點，他建議重慶加強輕食領域的行業(yè)、技術與品牌創(chuàng)新，打造本土化輕食品牌，提升輕食品質(zhì)與競爭力。

當前，輕食行業(yè)缺乏強制性國家標準。2022年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》雖定義了輕食的核心特征，但缺乏執(zhí)行細則。莫遠明建議重慶出臺政策、加強監(jiān)管、制定標準，重點規(guī)范加工、熱量標注、食材溯源等環(huán)節(jié)。

莫遠明還提出，由于輕食可成為“社交貨幣”，讓消費者覺得吃輕食是時尚、健康之選。建議重慶企業(yè)開發(fā)“輕食+健身”“輕食+辦公”等場景化產(chǎn)品。如與本地健身房合作推出“運動后恢復套餐”，或針對上班族開發(fā)“3分鐘加熱即食”的輕食餐，引導消費者樹立健康意識、加強體重管理。

千億輕食賽道，機遇與挑戰(zhàn)并存。重慶的麻辣基因與輕食健康理念看似沖突，實則創(chuàng)新空間巨大。從本土化口味改良到數(shù)智化供應鏈升級，從政策標準制定到生活方式引領，重慶企業(yè)若能精準把握消費者需求，有望在輕食熱潮中走出一條獨具特色的“山城路徑”。

營養(yǎng)學專家建議，企業(yè)應加強與科研機構合作，開發(fā)個性化輕食方案。例如，針對上班族的“30分鐘高效營養(yǎng)餐”、為銀發(fā)族設計的“低GI膳食套餐”等?！拜p食的未來在于精準化，而不是‘一刀切’的低卡。”第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授趙琳說。

來源： 新重慶-重慶日報 記者 周盈

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