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近些年，隨著營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的增高，以及一些為了健康和美體而興起的減肥熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時(shí)尚。然而由于植物性食物中蛋白質(zhì)含量低，種類(lèi)不全，如果不注意合理搭配的話，長(zhǎng)期素食可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，對(duì)健康造成很大的危害。所以，素食者一定要注意食物的合理搭配。今天咱們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)素食者怎樣保證蛋白質(zhì)的充足攝入?

大家都知道，素食者一般分為兩類(lèi)，一類(lèi)是完全素食者，一類(lèi)是蛋奶素食者。完全素食者就是完全依靠素食來(lái)供給生命和運(yùn)動(dòng)所需要的能量，而蛋奶素食者就是除了素食以外還會(huì)食用雞蛋和牛奶。

全素食者和蛋奶素食者怎樣搭配食物才能保證蛋白質(zhì)的充足攝入呢？

其實(shí)，全素食者更應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的攝入，這是因?yàn)樗麄兊鞍踪|(zhì)的主要來(lái)源是谷類(lèi)，而谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量平均為8%-16%，所以?xún)H僅依靠谷類(lèi)是完全不能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，那該怎么辦呢？其實(shí)素食中有兩類(lèi)食物屬于完全蛋白，一類(lèi)是薯類(lèi)，另一類(lèi)是豆類(lèi)。薯類(lèi)蛋白質(zhì)多是完全蛋質(zhì)，人體吸收利用率較高，薯類(lèi)和谷類(lèi)混和食用時(shí)，可以使蛋白質(zhì)利用的更加充分，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外豆類(lèi)中的大豆類(lèi)被稱(chēng)為“植物肉類(lèi)”，是因?yàn)槠渲泻写罅康膬?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸的模式與人體接近，特別是含有谷類(lèi)食物中所缺乏的賴(lài)氨酸，所以豆類(lèi)和谷類(lèi)一起混合食用時(shí)可以提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，全素食者一定要在吃谷類(lèi)的基礎(chǔ)上多吃薯類(lèi)、大豆及大豆制品，保證蛋白質(zhì)的充足攝入。

蛋奶素食者相對(duì)于全素食者來(lái)說(shuō)就容易多了，雞蛋中的蛋白和牛奶中的蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成模式與人體必需氨基酸需要量的模式接近，其所含的必需氨基酸在人體內(nèi)的利用率較高。如：雞蛋蛋白的消化率為97%，生物價(jià)為94；牛奶中的蛋白質(zhì)消化率為95%，生物價(jià)為85，所以，雞蛋和牛奶都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。因此，蛋奶素食者除了素食來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)之外，還可以通過(guò)牛奶和雞蛋來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的攝入。

另外，不管對(duì)于哪一種素食者來(lái)說(shuō)堅(jiān)果都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好的食物來(lái)源，堅(jiān)果類(lèi)食物中除了栗子以外蛋白質(zhì)的含量均在14%以上，所以素食者還可以通過(guò)食用堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

以上就是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的時(shí)候應(yīng)該注意的幾點(diǎn)建議，希望對(duì)廣大素食者有所幫助，這就是我今天要和大家分享的內(nèi)容。

最后，祝愿所有的素食者都能吃出健康的身體！

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網(wǎng)址: 任建英：素食者可以保證蛋白質(zhì)的充足攝入 http://www.gysdgmq.cn/newsview1660716.html