文獻(xiàn)摘要：

目的:探討醬香型白酒骨架成分與感官香氣的相關(guān)性.方法:收集了不同廠家不同檔次的醬香型白酒,由專業(yè)品評(píng)師進(jìn)行定量感官品評(píng),利用多元線性回歸模型建立感官品評(píng)結(jié)果與風(fēng)味成分的關(guān)系.結(jié)果:乙酸、丁酸乙酯、乙醛、甲醇、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、異丁醇、丙酸、己酸10種骨架成分與7種香氣有中高強(qiáng)度的相關(guān)性,相關(guān)性系數(shù)R2在0.468～0.888之間.結(jié)論:該研究探討了醬香型白酒骨架物質(zhì)與香氣的相關(guān)性及影響程度,為醬香型白酒香氣研究提供了參考.

作者姓名：

梁慧珍;李細(xì)芬;陳鵬;張長霞;秦培軍;李長文;葉正良

作者機(jī)構(gòu)：

貴州國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司,貴州 仁懷 564501;天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)有限公司,天津 300400

引用格式：

[1]梁慧珍;李細(xì)芬;陳鵬;張長霞;秦培軍;李長文;葉正良-.醬香型白酒骨架成分對(duì)感官香氣的影響)[J].釀酒,2022(03):38-42

B類：

醬香型白酒,架成,香氣,不同廠家,同檔次,量感,感官品評(píng),多元線性回歸模型,風(fēng)味成分,丁酸乙酯,乙醛,己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,異丁醇,丙酸,相關(guān)性系數(shù),酒香

相關(guān)知識(shí)

醬香型白酒=健康白酒 喝醬香促健康
不同地域的醬香型白酒特點(diǎn)對(duì)比
醬香型白酒別瞎買，這6款醬香型白酒性價(jià)比超高！別再花冤枉錢了
醬香型白酒的養(yǎng)生功效與藥膳酒制作
醬香型白酒的酒體設(shè)計(jì)與包裝藝術(shù)
為什么中國白酒這么多的香型中，只有醬香酒是健康型白酒呢？
醬香酒香料配方（醬香酒用料）
醬香型白酒自飲選哪款更健康？這4款酒體柔和，綿甜不上頭
醬香型白酒釀造工藝流程及其傳統(tǒng)文化
葡萄酒成分深度揭秘：香氣、口感與健康

網(wǎng)址: 醬香型白酒骨架成分對(duì)感官香氣的影響 http://www.gysdgmq.cn/newsview1678897.html