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1、2024年公共營(yíng)養(yǎng)師（健康飲食、營(yíng)養(yǎng)搭配）等知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單選題1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素A本題答案：D2 .從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的A.蛋白質(zhì)、淀粉8 .纖維素、礦物質(zhì)、維生素C.礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)D.脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)本題答案：B3.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A.鈣、氯、鈉、鉀8 .鐵、鋅、銘、猛C,鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碳、硒本題答案：C9 .膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A:構(gòu)成身體主要成分B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖D:可降低血脂本題答案：

2、A10 蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。A:維生素CB:維生素BIC:維生素B2D:維生素D本題答案：A11 常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A:營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B:行為干預(yù)C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D:以上都是本題答案：D12 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳飲料本題答案：D13 以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是A.魚類引起的組胺中毒14 農(nóng)藥食物中毒C.碎化物中毒D.亞硝酸鹽食物中毒本題答案：A15 下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是A.基礎(chǔ)代謝率下降B.消耗的總能量減少C.基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D.體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加本題答案：D10 .為減少營(yíng)

3、養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮本題答案：A11 .乳清蛋白的特點(diǎn)不包括()A:高蛋白含量、低脂肪、低膽固醇B:合理的氨基酸組成C:消化、吸收率高D:含有大豆異黃酮試題答案:D12 .人體失去全身水份的()就可能死亡。A. 4%B. 6%C. 8%D. 10%本題答案：D13 .下列小腦的功能,哪一項(xiàng)是不正確的是A.發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B.協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C.調(diào)節(jié)肌緊張D.維持身體平衡本題答案：A14 .以下說(shuō)法不正確的是A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C. 一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體

4、比例D. 一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量本題答案：B15 .國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度A.備案B.許可C.分類管理D.注冊(cè)本題答案：B16 .缺鋅患者應(yīng)該多食用A.蛋類食物B.豆制品食物C.貝殼類海產(chǎn)品D.水果本題答案：C17 .每一多肽或蛋白質(zhì)分子中的殘基都按一定順序連接起來(lái)，此種順序就是蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。A:氮原子B:氨基酸C:蛋白質(zhì)D:多肽試題答案:B18 .關(guān)于炭疽病的處理,不正確的是A.8h內(nèi)立即宰殺處理B.不放血焚燒C. 2m以下加生石灰掩埋D. 6h內(nèi)采取措施本題答案：A19 .谷類營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？OA、含糖高達(dá)70%-80%B、蛋白質(zhì)含量

5、為7%-16%C、含脂肪較多本題答案：C20 .主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A.伏馬菌素21 玉米赤霉烯酮C. 3-硝基丙酸D. 丁烯酸內(nèi)酯本題答案：A21 .能消化脂肪的是A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液本題答案：A22 .四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶,起著一碳單位傳遞體的作用。下列與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是()A:所含營(yíng)養(yǎng)素的種類B:所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量C:食物的大小D:所含營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例E:消化吸收和利用率本題答案：C23 .由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂本題答案：D24 .中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考

6、攝入量建議712個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ). 35%B. 40%C. 45%D. 50%本題答案：B25 .知信行理論模式中的最終目的是A.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題26 接受知識(shí)C.確立信念D.改變行為本題答案：D27 .膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。A:中國(guó)居民膳食指南B:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C:中國(guó)居民平衡膳食寶塔D:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量本題答案：B28 .茶葉中含有咖啡堿,所以下列()病人不宜飲用。A.IwJ血壓B.胃潰瘍C.糖尿病D.冠心病本題答案：B28 .某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這種維生素是A.煙酸B.葉酸C.維生素ED.維生素

7、D本題答案：C29 .青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品.果蔬.谷類及()。A:平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食D:不宜控制IWJ能量食品本題答案：A30 .當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素BlB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12本題答案：D31 .內(nèi)因子的作用是A.促進(jìn)維生素B12吸收B.乳化脂肪C.分解脂肪D.保護(hù)胃粘膜本題答案：A32 .下列有關(guān)氟的食物含量,一般來(lái)說(shuō),其正確說(shuō)法為A.海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B.植物食品動(dòng)物食品C.海水食品海魚類本題答案：B33 .高能量膳食最不適合哪一種疾病（）。A:支氣管哮喘B:肺部感染C:睡眠呼吸暫停綜

8、合征D:肺結(jié)核本題答案：C34 .綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A.碳水化合物B.膳食纖維C.類胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)本題答案：C35 .在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性。A:餐次比例B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法D:食物比例36 .醬類調(diào)味品在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中不含有的(),對(duì)素食者預(yù)防此營(yíng)養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A.維生素AB.維生素BIC.維生素B2D.維生素B12本題答案：D37 .與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)因素不包括A.高脂肪飲食B.高喋吟飲食C.飲水不足D.高蛋白飲食本題答案：D38 .下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A.內(nèi)因子B.膽鹽C.胃蛋白酶原D.鹽酸本題答案：B39 .D

9、RIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A. EARB. RNIC. AID. U1.本題答案：B40 .下列不屬于大眾交流的是A.報(bào)紙B.電視C.因特網(wǎng)D.電話本題答案：D41 .孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。A:選擇促進(jìn)食欲的食物B:補(bǔ)充充足的能量C:注意鐵的補(bǔ)充D:保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給42 .冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后提供低溫?zé)嵩?在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A, -100B, -20-10C, -30-20D,-40-30本題答案：D43.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪

10、談對(duì)象的是A.訪問(wèn)社區(qū)的人員B.專家C.社區(qū)居民D.領(lǐng)導(dǎo)者本題答案：A44.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道本題答案：B45 .孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A. 20mgdB. 24mgdC. 29mgdD. 35mgd本題答案：C46 .一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A. 1%2%B. 2%3%C. 5%10%D. 20%30%本題答案：B47 .培養(yǎng)清淡口味,做到量化用鹽，1g鹽相當(dāng)于()鈉。A. 200mgB. 300mgC. 400mgD.

11、 500mg本題答案：C48 .包裝的總面積小于()c的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示,允許用非表格的形式A. 90B. 100C. 110D. 120本題答案：B49 .人體中氟缺乏時(shí),會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A.骨質(zhì)疏松癥B.氟斑牙C.氟骨癥D.損傷免疫功能本題答案：A50 .中國(guó)居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食.合理營(yíng)養(yǎng).促進(jìn)健康B:合理膳食.均衡營(yíng)養(yǎng).治療疾病C:營(yíng)養(yǎng)平衡.膳食多樣.適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D:多樣膳食.多種營(yíng)養(yǎng).戒煙限酒本題答案：A51 .我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲本題答案：B52 .社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為

12、基礎(chǔ)A.膳食寶塔B.營(yíng)養(yǎng)改善條例C中國(guó)居民膳食指南D.營(yíng)養(yǎng)改善辦法本題答案：C53 .提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~()。A:熱量含量高B:飽和脂肪酸較多C:不飽和脂肪酸較多D:口感好，且易消化本題答案：C54 .現(xiàn)行的中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B.配料C.所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.貯存條件本題答案：A55 .能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素本題答案：C56 .癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A.煙酸B.葉酸C.吐

13、哆醇D.視黃醇本題答案：A57 .關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性本題答案：D58 .動(dòng)物性食物如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)()。A:氧化作用B:水解作用C:節(jié)約作用D:互補(bǔ)作用試題答案:D59 .關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正確的是A.烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí),可加適量食醋可降低毒性B.加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80C.是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天本題答案：A60 .杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的

14、物質(zhì)是A.氟甘類物質(zhì)B.生物堿類物質(zhì)C.甲狀腺素D.皂素本題答案：A61 .常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A:營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B:行為干預(yù)C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D:以上都是62 .給乳母增加鐵的攝入量,其主要目的是A.增加乳汁中的鐵含量B.補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生本題答案：C63 .關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說(shuō)法正確的是A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡本題答案：A64 .以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是A.蛋白質(zhì)B.維生素C,脂類D.碳水化合物本題答案：B65 .營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)與()共同研究，調(diào)整主配料比例，努力使膳食趨于平A:領(lǐng)導(dǎo)B:主人C:來(lái)賓D:廚師等有關(guān)人員

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