PAGE PAGE 1 食品安全知識培訓考核試題（七） 姓名 聯(lián)系方式 單位 得分 一、（填空題，每空2分） 1、食品經(jīng)營戶從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應查驗其有效 。 2、使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈 分鐘以上并做好記錄。 3、食品燒烤場所應具有良好的 系統(tǒng)。 4、食品原料應洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應 使用。 5、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放 小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。 6、食品加工專間內(nèi)溫度不得高于 ℃。 7、食品加工場所的排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于 mm。 8.食品庫房的人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于 mm。 9.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應如實記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于 個月。 10.食品小作坊的生產(chǎn)銷售臺賬保存期限不得少于 年。 二、單選題，每題2分 1、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應在 厘米以上， 距離墻壁宜在 厘米以上。（ ） A、5 5 B、10 10 C、12 12 D、15 15 2、被行政處罰的當事人逾期不繳納罰款的，市場監(jiān)督管理部門可以每日按罰款數(shù)額的百分（ ）加處罰款，加處罰款的數(shù)額不得超出應繳罰款的數(shù)額。 A、之三 B、之六 C、之九 D、十五 3、食品留樣中應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放 小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于 克。（ ） A、48 80 B、24 100 C、48 125 D、48 150 4、食品經(jīng)營場所使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于 厘米，相鄰膠簾條的重疊部分不少于 厘米。（ ） A、2 1 B、1 1.5 C、1.5 2 D、2 2 5、被行政處罰當事人自告知書送達之日起 個工作日內(nèi)，未行使陳述、申辯權(quán)，未要求舉行聽證的，視為放棄此權(quán)利。（ ） A、三 B、五 C、七 D、十五 6、食品原料采購查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過 ℃，冷凍食品表面溫度不宜高于 ℃。（ ） A、+5 －10 B、+5 －7 C、+3 －9 D、+3 －7 7、《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》中要求：對食品小作坊、小餐飲的索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 年；（ ） A、三個月 一年 B、十二個月 一年 C、十二個月 兩年 D、六個月 一年 8、違法事實確鑿并有法定依據(jù)，對自然人處以 元以下、對法人或者其他組織處以 元以下罰款或者警告的行 政處罰的，可以當場作出行政處罰決定。 五十 五百 B、五十 八百 C、五十 一千 D、一百 一千 9、下列那項符合餐具消毒的基本程序。（ ） A.一洗、二刷、三沖、四消毒 B.一洗、二沖、三刷、四消毒?C.一刷、二洗、三沖、四消毒 D、一沖、二洗、三刷、四消毒? 10、下列預包裝食品中可以免除標示保質(zhì)期的有（ ）。 A、酒精度大于等于8% 的飲料酒 B、食醋 C、食用鹽 D、味精 11、針對小作坊、小餐飲的從業(yè)人員無有效健康證明從事食品生產(chǎn)加工的違法行為，下列那一項處罰內(nèi)容符合《陜西省食品小作坊小餐飲及攤

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