近年來，“無麩質(zhì)飲食”流行起來，不少超市食品也開始標(biāo)注“無麩質(zhì)”字樣。時尚社交平臺達(dá)人強調(diào)，這種在歐美明星中盛行的“無麩質(zhì)飲食”不僅斷糖抗老，而且凍齡可人。那么，“麩質(zhì)”到底是什么？“無麩質(zhì)飲食”真的更好嗎？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，對于“無麩質(zhì)飲食”，正常人群沒必要盲目跟風(fēng)，營養(yǎng)均衡更重要。 通訊員 王倩 揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥

　　什么是無麩質(zhì)飲食？

　　麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，比如存在于大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中。由于遇水后會形成網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，可以讓淀粉附著在網(wǎng)絡(luò)上，所以具有延展性和彈性。聽起來高大上，但其實非常常見，燒烤攤的烤面筋、涼皮涼面里都能看到。這種蛋白質(zhì)更具有彈性，能讓食物更加具有彈性。

　　常見的無麩質(zhì)食物包括魚肉蛋奶等動物性食物、新鮮的水果蔬菜，糧食類包括大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等，天然調(diào)料類包括蔥姜、肉桂、香葉、迷迭香等，而醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于無麩質(zhì)食物。

　　無麩質(zhì)飲食真的更健康嗎？

　　無麩質(zhì)飲食其實主要是針對麩質(zhì)過敏的人群，包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過敏患者，其中乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后，會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、胃痛、營養(yǎng)吸收不良等情況，目前只能靠“無麩質(zhì)飲食”才能避免犯病。因此，對于麩質(zhì)過敏人群來說，無麩質(zhì)飲食是健康的。

　　夏朋濱營養(yǎng)師指出，由于乳糜瀉在北美、北歐、澳大利亞發(fā)病率較高，國內(nèi)很少見，所以在很多歐美國家的超市，能看到大量“無麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”標(biāo)記的食物。我國目前尚未出臺“無麩質(zhì)”的食品標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，截至目前，沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南或疾?。ㄈ槊訛a除外）診療指南推薦無麩質(zhì)飲食。

　　無麩質(zhì)飲食可以減肥嗎？

　　雖然很多流量達(dá)人為無麩質(zhì)飲食打CALL，但是目前沒有研究表明，無麩質(zhì)飲食有助于減肥。

　　那么為什么很多人選擇無麩質(zhì)飲食后，緊接著體重下降了呢？夏朋濱營養(yǎng)師指出，這其實是概念的替換。選擇無麩質(zhì)飲食的背后，其實是減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入。因為這些食物不僅含有麩質(zhì)，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。而人們選擇蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等食物進(jìn)行替代，既減少了能量的攝入，又?jǐn)z入了豐富的維生素，還配有雞蛋、雞胸肉等蛋白質(zhì)，達(dá)到了營養(yǎng)均衡，注重少油、低糖、低鹽的健康烹調(diào)理念，為胃腸刮油減負(fù)。因此，無麩質(zhì)飲食不等于更健康。如果是無麩質(zhì)版本的加工食品，比如蛋糕、甜品，同樣含有大量糖類和脂肪，依舊達(dá)不到減肥的效果。

　　專家建議，如果是對麩質(zhì)蛋白過敏或者患有乳糜瀉，應(yīng)堅持無麩質(zhì)飲食，對麩質(zhì)是否過敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢測；如果是其他正常人群，單純出于健康或減輕體重的目的，選擇無麩質(zhì)飲食，完全沒必要。很多無麩質(zhì)食物是精加工的，長期攝入還會減少全麥粗糧中含有的纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。因此，對于無麩質(zhì)飲食，普通人切不可盲目跟風(fēng)，營養(yǎng)均衡更重要。

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