豆芽菜日常相當常見，具有相當優(yōu)異的營養(yǎng)價值，不僅有助減重、也有利養(yǎng)生。不過豆芽菜也常見三種不同的顏色類型，究竟三者差異為何？又該挑選哪一種？吃的時候又要注意什麼？嫚嫚營養(yǎng)師指出差異，並教大家怎麼吃更健康！

補鈣、補纖維、又補維生素Ａ！
豆芽菜６大營養(yǎng)好處一次看。

嫚嫚營養(yǎng)師表示，豆芽菜主要的營養(yǎng)可包括蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、葉酸、鈣質等，對於養(yǎng)生、減重都相當有幫助。

６大營養(yǎng)和好處：
蛋白質有助維持肌肉量、修復組織、促進代謝等。膳食纖維則促進排便、腸道健康、控制體重、控制血糖。鉀離子可助鈉鉀平衡、有利維持血管健康、防範高血壓。維生素Ａ有利維持肌膚、黏膜健康，保養(yǎng)眼睛、維持暗視力，也可幫助維持免疫力。葉酸有利防範貧血、助胎兒神經發(fā)育穩(wěn)定。鈣質則助增加骨密度、養(yǎng)骨。

３種豆芽菜各別特色：
豆芽菜常見綠豆芽菜、黃豆芽菜、黑豆芽菜三種，分別為綠豆、黃豆、黑豆發(fā)芽而成，也有各別特色。綠豆原為五榖雜糧類，相較另外兩者水分較高、熱量更低。原為蛋白質類的黃豆和黑豆，前者有大豆異黃酮，有助抗氧化、抗衰老、降膽固醇、有利女性及更年期女性保養(yǎng)。後者則黑豆皮具有花青素，有助抗氧化、抗衰老、抗發(fā)炎。

３種豆芽菜，我適合哪一種？
一張圖看懂各營養(yǎng)差異！

黃豆芽和黑豆芽略勝一籌？
嫚嫚營養(yǎng)師也指出各營養(yǎng)差異（如圖），整體而言，三者熱量、蛋白質、膳食纖維差異較大。其中黃豆芽和黑豆芽各方面營養(yǎng)素比綠豆芽更顯豐富，像是以膳食纖維來說，綠豆芽的膳食纖維約如同高麗菜等一般蔬菜，黃豆芽和黑豆芽明顯高出許多，其量高如菇類，又以黑豆芽更高。

綠豆芽原來是黑馬？
不過這也並不代表綠豆芽沒有價值，嫚嫚營養(yǎng)師表示，綠豆芽其實本身就相當有營養(yǎng)，且熱量較低，只是另外兩者更高，熱量也較高。而綠豆芽有較高的鈣質，雖然對於養(yǎng)骨鈣質攝取來源吸收率最佳的還是牛奶等乳製品為主，但也可以是全素者的選擇，或一般民眾額外的攝取來源。

我要吃哪一種？
因此若是養(yǎng)生來看三者都相當不錯，若想更偏重於營養(yǎng)可選擇黃豆芽和黑豆芽，若偏重於控制體重可選綠豆芽。

豆芽菜３族群酌量或避免，
過敏族群特別留意別亂吃！

免疫不佳者避免生食：
生沙拉放豆芽菜，孕婦、小孩、老人，以及癌癥治療中等免疫不佳者要注意燙熟，建議可川燙後製作成溫沙拉。而豆芽菜料理常見稍微燙一下就好，在外食點餐時前述族群也可請攤販燙熟或避免。

過敏族群留意黃/黑豆芽：
黃豆芽和黑豆芽雖然發(fā)芽後為蔬菜，但發(fā)芽之前畢竟是豆類，部分對於豆類會過敏的患者還是須留意。若是吃了發(fā)現過敏反應須立即停止，並合理的懷疑是否對其過敏，過敏原是有可能隨年齡有所不同的。

限鉀族群先諮詢：
各豆芽都是屬於富含鉀離子，因此若是洗腎、透析、腎臟不佳到了需要限鉀的患者，也需特別留意，食用前先與醫(yī)生或營養(yǎng)師討論，尤其是黃豆芽和黑豆芽鉀離子又明顯更高。

《延伸閱讀》

．有吃菜還是便祕？糞便軟黏？醫(yī)解常見３問題，不是光吃菜就好！

．果汁、蔬果汁、果菜汁有營養(yǎng)？營養(yǎng)師：別濾渣，把握３重點也助養(yǎng)生。

以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。

相關知識

探究酵素梅是什麼：營養(yǎng)師解析功效、營養(yǎng)價值及健康好處
營養(yǎng)師力薦！健康營養(yǎng)代餐推薦 [含選購指南]
喝可可好處多！營養(yǎng)師教你「這樣選」可可飲 不易發(fā)胖營養(yǎng)還更多
素食怎麼吃才健康？營養(yǎng)師：必補5大營養(yǎng)素，預防肌少癥和骨鬆
減糖就要「吃對糖」！營養(yǎng)師點名這4種健康代糖
【低GI食物+低GI水果懶人包】跟著營養(yǎng)師這樣吃，才會維持健康！
夜市也想吃健康？營養(yǎng)師最推這3樣
「豆腐」有3種人不能吃多！醫(yī)師、營養(yǎng)師教你「豆腐」營養(yǎng)吃法以及挑「這3種」最健康
這種燙青菜熱量飆4倍！營養(yǎng)師揭越吃越瘦5技巧，撐住代謝瘦更快
蔬菜水煮還生吃好？這4種適合生吃、6種煮過更營養(yǎng)

網址: ３種豆芽菜哪個更健康？營養(yǎng)師指６大營養(yǎng)好處，這樣吃更養(yǎng)生！ http://www.gysdgmq.cn/newsview1710730.html