大雪過后火鍋熱 如何健康食用火鍋

    河北新聞網(wǎng)訊（記者 高文）經(jīng)過昨日的一場大雪，溫度明顯下降?；疱佊殖闪巳藗儾妥郎系淖類邸o論是家人還是朋友聚會，更多都是選擇了火鍋，吃得身子曖曖的，心里也曖曖的?；疱伿呛贸?，不過也得會吃。如何健康食用火鍋？對于特殊人群吃火鍋又有哪些禁忌呢？記者請到了營養(yǎng)專家為網(wǎng)友講一講。

    河北醫(yī)科大學(xué)第四醫(yī)院營養(yǎng)科主任高淑清介紹說，涮火鍋其實很容易達到膳食均衡，是我們北方冬季一種很好的吃法，只不過得講究涮火鍋的科學(xué)吃法。我們講究膳食均衡要求食物多樣化，包括谷薯類（也就是主食）、豆奶類、蔬果類、肉蛋類、純能量食物（如油和糖）。要發(fā)揮營養(yǎng)的最佳效果，各種食物最好每餐都有，并且比例均衡，按照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的平衡膳食寶塔的要求搭配食物的比例。

    中國居民膳食寶塔

    正確吃火鍋

    鍋底選擇：清湯、菌湯和海鮮鍋底。

    清湯鍋底含脂肪相對較少，而且清淡避免上火。菌湯里含有具有調(diào)節(jié)免疫功能的多糖成分（注：只是菌湯里含嘌呤較多，痛風(fēng)患者不要食用），海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。最好少用上面漂浮一層辣椒油的紅湯，因為一方面紅湯中含油較多，能量易超標(biāo)，另一方面紅湯中過濃的辣味物質(zhì)會刺激胃腸道，造成消化道的過度充血，尤其對于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。還有鴛鴦鍋，這種鍋也是人們最愛，可以要上菌湯和清湯。一邊吃涮鍋，一邊喝湯，又美味又健康。

    食物材料的選擇及順序：以谷薯類和蔬菜類為主，肉類適量，油脂最少。

    為達到這一要求并照顧大家吃火鍋的興致，可以先放入一些薯類和粉條（煮一會才好），同時放入肉、豆腐和菜，這樣可以保證肉、菜、主食幾乎同時攝入，避免肉類攝入過多，又保證了營養(yǎng)均衡。如一餐吃涮肉較多，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

    蘸料的選擇：鮮味醬油和醋。

    一般為追求口感，火鍋蘸料脂肪和鹽分的含量都較高。想減肥的人士可選擇鮮味醬油和醋。而具有高血壓風(fēng)險的人群還要控制蘸料的咸味，尤其是韭菜花和醬豆腐含鹽分極高，要少加為好。有過敏史者不要用海鮮小料。還有些人為了保持肉的原汁原味，不使用任何小料。這也是可以的，不過一定要注意不可食用過熱食物。

    蔬菜選擇：綠葉蔬菜。

    吃火鍋要配蔬菜，這其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。最好邊吃肉邊吃菜。蔬菜又可分為根類、莖類。蔬菜的根與莖都有著不同的營養(yǎng)成分，所以要相配食用。在食用蔬菜時，要首選食用深綠色的食物，并且在同一株蔬菜中不同部位其營養(yǎng)成分也有差別。如在同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。

    火鍋湯是否可以食用：可以，但是在無加入涮料前。

    在開始涮火鍋后的半小時內(nèi)，火鍋湯中亞硝酸鹽的含量是很低的，嘌呤也低一些。因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。另外，酸菜鍋底、海鮮鍋底等危險性大一些，清湯鍋底更加安全。肉類、海鮮、菌類中含嘌呤較高，久煮的湯中尤其高。因此，想喝湯要趕早，最好喝半小時內(nèi)的湯。對于痛風(fēng)患者最好不要喝湯。

    飲料的選擇：鮮榨果汁。

    多選擇些鮮榨果汁，注意不要在食用火鍋時喝酒、喝碳酸飲料，也要注意不可冷熱交替食用。這樣對胃都是有刺激作用，不利于人們健康的。

【責(zé)任編輯：高文】

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