云南老字號(hào)的新鮮事

餐博會(huì)上的貓哆哩展位。 省商務(wù)廳 供圖

　　8月，云南老字號(hào)企業(yè)有了一件新鮮事：云南省老字號(hào)協(xié)會(huì)在昆明成立，云南132個(gè)老字號(hào)（含31個(gè)中華老字號(hào)）邁入“抱團(tuán)發(fā)展”的新階段。

　　同期，第三屆云南省老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)舉行。記者從這個(gè)大會(huì)上發(fā)現(xiàn)了一些老字號(hào)發(fā)展的新動(dòng)向，并借機(jī)與老字號(hào)企業(yè)聊了聊他們發(fā)展的新思路。

　　鹽里有文章。云南省鹽業(yè)有限公司突破傳統(tǒng)邊界，把帶有厚重歷史的鹽融入現(xiàn)代生活，推出鹽主題洗發(fā)水、沐浴露、潔面乳、牙膏等日化產(chǎn)品。

　　天麻能護(hù)膚。昆藥集團(tuán)深挖云藥寶庫(kù)，將天麻產(chǎn)品的邊界從內(nèi)服延展至外養(yǎng)，推出天麻護(hù)膚產(chǎn)品，開(kāi)辟了企業(yè)的大健康新賽道，獲得了新客群。

　　茶葉送祝福。普洱景谷李記谷莊茶業(yè)有限公司的創(chuàng)新，正在“漂洋過(guò)海”。企業(yè)在出口茶葉中融入承載云南民間信仰與祈福的“甲馬”文化元素，瞄準(zhǔn)海外消費(fèi)者“在消費(fèi)中收獲祝福”的偏好，讓茶葉產(chǎn)品和文化有了更緊密的結(jié)合。

　　老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展，貴在“老”，重在“新”。云南老字號(hào)企業(yè)的探索，可以用“守正創(chuàng)新、破圈發(fā)展”來(lái)歸納。從市場(chǎng)調(diào)研到技術(shù)攻堅(jiān)，從包裝煥新到場(chǎng)景升級(jí)，企業(yè)積極開(kāi)展著各類嘗試，展現(xiàn)出“守得住經(jīng)典、當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅”的活力。

　　采訪中，記者偶遇剛剛從省外考察學(xué)習(xí)回來(lái)的德和食品市場(chǎng)部經(jīng)理薛薇。這家“死磕”罐頭的企業(yè)，近年因?yàn)閯?chuàng)新、好玩，也一次次“出圈”。她分享的企業(yè)思路，充滿新意和啟發(fā)。

　　新產(chǎn)品、細(xì)分產(chǎn)品不斷“上新”。德和午餐肉是云南人“購(gòu)物車(chē)”中的?？汀Ｗ罱鼛啄?，企業(yè)敏銳捕捉多元化需求，推出了針對(duì)特定客群的功能性午餐肉、滿足便攜需要“隨撕隨吃”的片狀午餐肉。預(yù)包裝食品方面，準(zhǔn)備推出適應(yīng)海外市場(chǎng)口味需求的米線……

　　新場(chǎng)景的構(gòu)建充滿巧思?！耙屇贻p消費(fèi)者認(rèn)識(shí)我們、接受我們?！毖闭f(shuō)，為了與年輕消費(fèi)者建立情感共鳴，與他們開(kāi)展更多對(duì)話，企業(yè)“沒(méi)少折騰”。在商場(chǎng)的自營(yíng)門(mén)店里，擺放與品牌IP呼應(yīng)的卡通玩偶；將呈貢草編菱角、怒江手工織毯等精湛非遺技藝融入產(chǎn)品包裝，還與城市美食節(jié)、咖啡館、文創(chuàng)品牌跨界合作，讓企業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)在多樣的消費(fèi)場(chǎng)景中……“我們最新嘗試是準(zhǔn)備與書(shū)店合作，以林徽因、汪曾祺等文化名人形象開(kāi)發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，讓顧客走進(jìn)書(shū)店時(shí)，收獲的不僅是一本書(shū)，更可能是一罐有故事的罐頭。”薛薇笑著說(shuō)。

　　“守正不是守舊。我認(rèn)為，老字號(hào)不能只強(qiáng)調(diào)‘老’或者只追求更年輕，我們強(qiáng)調(diào)的是‘更好’?！毖狈窒砹俗约汉推髽I(yè)的破題思路。老字號(hào)企業(yè)需要向消費(fèi)者傳達(dá)厚重的歷史、值得信賴的品牌形象。但企業(yè)更需要找準(zhǔn)不同年齡層消費(fèi)者的訴求，用產(chǎn)品去創(chuàng)造和引領(lǐng)需求。

　　擁抱變化，勇于創(chuàng)新。越來(lái)越多的云南老字號(hào)正用實(shí)際行動(dòng)證明，老字號(hào)不是“老去的符號(hào)”，而是當(dāng)下的、充滿活力的“可看、可玩、可感的”生活日常。

　　云報(bào)全媒體記者 韓成圓 常遠(yuǎn)　實(shí)習(xí)生 曾香穎

團(tuán)餐市場(chǎng)新氣象

　　團(tuán)餐，主要指以團(tuán)體為單位消費(fèi)的餐飲服務(wù)模式。與之相對(duì)應(yīng)的概念是社會(huì)餐飲，服務(wù)零散的社會(huì)消費(fèi)者。

　　8月上旬，2025（第二十屆）中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)在昆明市舉行。本次大會(huì)由云南省商務(wù)廳指導(dǎo)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，并作為第三屆云南餐飲博覽會(huì)的同期活動(dòng)。這也是該大會(huì)首次在云南舉辦。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年前7月，全國(guó)餐飲收入31984億元，增長(zhǎng)3.8%。2024年，團(tuán)餐在云南餐飲業(yè)中的占比超過(guò)20%，成為云南餐飲業(yè)增長(zhǎng)最快的細(xì)分賽道之一。

　　餐飲是服務(wù)消費(fèi)的主要方面，也是提振消費(fèi)的抓手。不少業(yè)界人士認(rèn)為，團(tuán)餐成為了餐飲消費(fèi)蓬勃發(fā)展的一股重要力量。

　　當(dāng)前，團(tuán)餐有哪些消費(fèi)新趨勢(shì)？團(tuán)餐與社會(huì)餐飲有哪些融合創(chuàng)新？記者就此專訪了天天向上集團(tuán)總裁劉亞瑾。

　　這家2011年成立于云南的企業(yè)，起步之初僅有員工28人。如今，業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)16個(gè)省區(qū)市?！拔覀儤I(yè)務(wù)范圍包括了‘一冷一熱’兩條供應(yīng)鏈、食堂承包、生鮮食品配送。僅中央廚房就達(dá)到了28個(gè)?！被仡欁哌^(guò)的路，劉亞瑾感慨企業(yè)與中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)共同發(fā)展，也見(jiàn)證了行業(yè)悄然發(fā)生的改變——團(tuán)餐領(lǐng)域，供需雙方的訴求從過(guò)去的“吃飽”，轉(zhuǎn)向了“吃好”；云南團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量從最初的幾家，目前已增至幾十家；越來(lái)越多社會(huì)餐飲品牌進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，行業(yè)品質(zhì)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)愈發(fā)明顯。

　　最近一些被熱議的行業(yè)新聞，也呼應(yīng)了劉亞瑾的分析。京東入局外賣(mài)，宣布啟動(dòng)“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募，同時(shí)開(kāi)啟了“京味食堂”；美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上，企業(yè)團(tuán)餐頁(yè)面下單火熱，細(xì)分場(chǎng)景包括工作餐、加班餐、下午茶、團(tuán)建用餐，用餐方式包括了外賣(mài)、堂食等等，十分靈活。線上的外賣(mài)市場(chǎng)是“紅?！?。如今，線下的團(tuán)體用餐、食堂，被業(yè)界視為充滿機(jī)遇和空間的“藍(lán)?！薄?/p>

　　“團(tuán)餐與社會(huì)餐飲的邊界越來(lái)越模糊，雙方在產(chǎn)業(yè)鏈的前端或后端，都有互相借鑒與創(chuàng)新合作的可能。”在劉亞瑾看來(lái)，京東、餓了么等平臺(tái)企業(yè)的加入，加速了傳統(tǒng)團(tuán)餐與靈活多樣的社會(huì)餐飲模式的創(chuàng)新與融合。團(tuán)餐可以借鑒社會(huì)餐在環(huán)境設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)與用戶體驗(yàn)方面的優(yōu)勢(shì)，營(yíng)造更舒適、更有新意的就餐環(huán)境；社會(huì)餐則能學(xué)習(xí)團(tuán)餐在食材采洗、加工等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，提升整體的安全性、規(guī)范性與穩(wěn)定性。

　　團(tuán)餐如何創(chuàng)新？作為一家較早“吃螃蟹”、敢于邁大步闖市場(chǎng)的團(tuán)餐企業(yè)，天天向上的創(chuàng)新“密碼”是什么？

　　在劉亞瑾看來(lái)，創(chuàng)新，是全方位、由內(nèi)而外的創(chuàng)新。

　　硬件要更“硬”，企業(yè)率先建設(shè)了中央廚房，提高廚房的產(chǎn)能與效率。軟件要更規(guī)范。發(fā)展中，企業(yè)也從標(biāo)準(zhǔn)化的踐行者，成為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合華中科技大學(xué)編寫(xiě)團(tuán)餐本科教材?！胺?wù)也需要?jiǎng)?chuàng)新，我們率先在供餐中以自助餐替代盒飯，讓用餐群體有更多選擇，還避免浪費(fèi)?！辈稍L中，劉亞瑾還專門(mén)提及了食育教育的創(chuàng)新。企業(yè)在全國(guó)各地的學(xué)校開(kāi)設(shè)了數(shù)十個(gè)食育課堂，以食品科普的形式，培養(yǎng)孩子們健康的飲食習(xí)慣，讓他們學(xué)會(huì)選擇健康食材、了解地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品和世界美食，同時(shí)學(xué)會(huì)尊重勞動(dòng)、尊重糧食、分享快樂(lè)?！安糠謱W(xué)校的食育食堂還能讓學(xué)生親手制作食物，從中獲得自給自足的成就感?！?/p>

　　近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)中“云南元素”常常成為話題主角。憑借新鮮的食材、獨(dú)特的“地域基因”、鮮香酸辣復(fù)合的味道，云南菜圈住了一波波食客的胃。

　　在一家從云南出發(fā)的企業(yè)看來(lái)，云南元素和云南市場(chǎng)有何魅力？

　　“我們是從云南的土地開(kāi)始發(fā)展的，也得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富多樣的食材資源，不斷創(chuàng)新成長(zhǎng)。”劉亞瑾說(shuō)，云南在企業(yè)的發(fā)展版圖中，是不可替代的。

　　云南元素不僅賦予了團(tuán)餐更鮮明的特色，也為產(chǎn)品創(chuàng)新帶來(lái)了源源不斷的靈感。企業(yè)參與中老鐵路盒飯供餐，就融入了傣味、曲靖菜等元素，在車(chē)廂這個(gè)特殊的用餐場(chǎng)景中，讓游客留下難忘的云南回憶?！拔磥?lái)，我相信團(tuán)餐將迸發(fā)更大活力，餐桌上云南元素的身影也會(huì)更加常見(jiàn)?！?/p>

　　云報(bào)全媒體記者 韓成圓 常遠(yuǎn)　實(shí)習(xí)生 曾香穎

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