01春季豆類養(yǎng)生概述

春季養(yǎng)生正當時，豆類美食不可少。民間諺語有云：“可以一日無肉，不可一日無豆”，特別是在春天，老人們常講“春吃豆、賽過肉”。春天食用豆類，不僅低脂高營養(yǎng)，更能攝取到豐富的蛋白質(zhì)。接下來，讓我們一起探索春天里建議食用的八種春豆，它們不僅低熱量高蛋白，適合各年齡段人群，還寓意著新年的美好開端。

02八種豆類及其食譜

▲ 紅豆及紅豆燒麥

紅豆，這一被贊譽為養(yǎng)心補血的佳品，又被稱為海紅豆、相思豆或相思格。它不僅富含膳食纖維，更擁有豐富的鐵質(zhì)，能有效補血、促進血液循環(huán)，并助力增加體力。

推薦食譜：【紅豆燒麥】

所需食材：紅豆、糯米、黑米、面粉、大米粉和紅糖。

1、首先，將適量的紅豆清洗干凈，之后置于清水中浸泡4小時以上，讓紅豆充分吸水。同時，清洗黑米和糯米，并一同放入水中浸泡約4小時，以確保米粒變軟。

2、待紅豆、黑米和糯米充分浸泡后，將它們一同放入電飯煲中，攪拌均勻。接著，倒入適量清水，啟動煮飯程序，等待它們煮至軟爛。

3、在此期間，準備一些紅棗和葡萄，放入盆中。然后，加入面粉和少許清水，充分抓拌幾分鐘后，用清水沖洗干凈。

4、將清洗干凈的紅棗和葡萄干瀝干水分，隨后去除紅棗核，并切成碎末，放置一旁待用。

5、待紅豆、黑米和糯米煮至軟爛后，取出并趁熱加入適量紅糖，攪拌均勻。若喜歡甜食，可適量多加紅糖。接著，將切好的紅棗葡萄干碎加入鍋中，再次充分攪拌，使食材均勻混合。

6、隨后，在盆中加入適量的大米粉和面粉，進行充分的攪拌，直至能夠輕松地團成團狀。注意不要添加過多，確保攪拌均勻即可。

7、接著，從混合粉團中取出一小塊，反復揉搓，將其團成小圓球后置于盤中。隨后，取一張餃子皮，將其搟薄。接著，將糯米球置于搟薄的餃子皮中央，然后將其包裹起來，團成燒麥的形狀。

8、將制作好的燒麥生胚逐個放入蒸鍋中，待鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸煮約15分鐘，直至燒麥熟透。蒸熟后取出，便可品嘗到美味可口的自制紅豆燒麥。

▲ 黃豆及黃豆醬

黃豆，這一廣受喜愛的平民食物，不僅口感醇厚，更被譽為“植物肉”。它屬于豆類食品，蘊含豐富的營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)的含量之高，令人矚目。

推薦食譜：【黃豆醬】

所需食材：黃豆、青椒、紅椒、大蔥、蒜、洋蔥、芹菜。

調(diào)味料：桂皮、花椒、八角、小茴香。

1、首先，準備好適量的黃豆，并仔細清洗以去除表面的灰塵和雜質(zhì)。接著，將黃豆放入水中浸泡，確保浸泡時間至少達到6個小時以上，或者提前一晚進行浸泡，這樣黃豆能夠充分吸收水分，為后續(xù)的烹飪做好準備。

2、黃豆經(jīng)過充分浸泡后，色澤變得格外鮮亮，此時便可撈出備用。隨后，準備適量的青椒和紅椒，去除蒂部后切成小段，放入絞肉機中攪碎，攪拌均勻后盛入碗中待用。

3、接下來，處理其他配料。將生姜切片、大蔥切段，大蒜切片備用。同時，把洋蔥切成絲，芹菜切成段，與之前準備好的配料放在一起。

4、在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入大料，并加入洋蔥、蔥姜和芹菜段，用小火慢慢炸制。當洋蔥變得干干的、焦黃色時，即可撈出。

5、將控干水分的黃豆放入油鍋中，用小火慢慢翻炒，之后倒入一罐啤酒，轉(zhuǎn)大火煎炒，這樣能迅速揮發(fā)黃豆內(nèi)部的水分。接著，加入一把冰糖，繼續(xù)翻炒至水分完全蒸發(fā)。

6、當黃豆變得干爽時，放入預先攪拌好的辣椒碎，用鏟子不斷翻炒，直至水分進一步炒干。然后，加入500克甜面醬，繼續(xù)翻炒約10分鐘，讓黃豆充分吸收甜面醬的味道。最后，撒入白芝麻，充分翻拌均勻即可。

7、將炒制完成的黃豆徹底放涼后，轉(zhuǎn)入密閉的玻璃容器中儲存。

▲ 黑豆及黑豆花生膏

黑豆，這一被譽為“豆中之王”的食材，在生活中并不罕見。它不僅營養(yǎng)豐富，還被譽為“美容養(yǎng)顏”的佳品，因其獨特的黑色外觀，也被人們親切地稱為黑大豆、烏豆、枝仔豆和櫓豆。其物美價廉的特性，使得它成為了一種廣受喜愛的滋補佳品。

推薦食譜：【黑豆花生膏】

所需食材：黑豆、花生、核桃、紅糖、生姜。

1、首先，挑選并清洗黑豆。將黑豆放入水中仔細清洗，去除雜質(zhì)，然后撈出并控干水分。接著，準備花生仁，同樣進行挑揀和清洗，洗凈后撈出，放置一旁控水。

2、接下來，處理核桃。先剝?nèi)ズ颂业耐鈿?，再將核桃掰成適口大小的小塊。之后，用清水沖洗核桃，以確保其清潔。此外，還需準備紅棗。清洗紅棗時，可加入適量面粉和鹽，這樣能更徹底地清除褶皺中的污垢。洗凈后撈出，控干水分。

3、接著，將處理好的紅棗與核桃一同放入鍋中，用小火慢慢翻炒。炒至紅棗變得柔軟且顏色變深，核桃則炒至焦黃酥脆時，即可盛出。

4、在熬煮的過程中，需持續(xù)保持小火，并耐心慢慢熬煮，直至湯汁變得深黑且粘稠。

▲ 豌豆及豌豆炒雞蛋

豌豆，這一被賦予多種別稱的食材——青豆、寒豆、麥豆等，實為豆科豌豆屬的一年生攀援草本植物。其種子不僅營養(yǎng)價值極高，更被譽為“維生素C的寶庫”，在眾多鮮豆中脫穎而出，獨占鰲頭。此外，豌豆還富含B族維生素，以及胡蘿卜素、維生素C和無機鹽等多種營養(yǎng)成分，為餐桌增添了一份不可或缺的健康與美味。

推薦食譜：【豌豆炒雞蛋】

所需食材：豌豆、雞蛋、胡蘿卜、油渣、大蔥、蒜。

調(diào)味料：鹽、生抽、雞精、蠔油、胡椒粉。

1、首先，準備好適量新鮮豌豆，將豌豆仁剝出，并置于清水中清洗。若希望進一步增強豌豆的鮮美，可在淡鹽水中浸泡五分鐘，隨后洗凈并撈出，瀝干水分待用。

2、接著，準備一些油渣。將油渣剁碎后放入碗中。同時，洗凈胡蘿卜，先切成條狀，再細心切成丁狀，并將切好的蘿卜丁盛入碗中。

3、此外，還需適量大蒜，切成蒜片；大蔥洗凈后切成蔥花，與剁碎的油渣混合在一起，待用。

4、在準備好的小碗中，打入三個新鮮的雞蛋，接著加入少許鹽和適量白醋以去腥，之后充分攪拌均勻，形成雞蛋液。

5、將鍋燒熱，倒入適量油，隨后加入雞蛋液。待雞蛋液微微定型后，用鍋鏟輕輕翻動，炒至雞蛋成大塊狀。炒好后，盛出放入盤中即可。

6、再次在鍋中加入少許油，放入豌豆進行翻炒，小火慢炒至豌豆微微變色。接著加入胡蘿卜丁，與豌豆一同翻炒均勻。然后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，燉煮約8分鐘，直至豌豆和胡蘿卜熟透。

7、待豌豆和胡蘿卜燉煮至熟透后，將切好的大蒜和蔥花放入鍋中，再加入預先炒制好的油渣。接著，進行調(diào)味，淋入適量的鹽、生抽、雞精、蠔油和胡椒粉，充分攪拌均勻，使每一塊食材都均勻裹上調(diào)味料。最后，將炒制完成的雞蛋加入鍋中，輕輕翻炒，讓雞蛋與豌豆等食材充分融合，入味后便可盛出裝盤。

▲ 豆角及麻將豆角

在日常生活中，豇豆是一種我們經(jīng)常能見到的食物。它有著多個俗稱，如角豆、姜豆、帶豆等，屬于豆科植物。豇豆的種類繁多，主要分為長豇豆和飯豇兩種。這種食材不僅美味可口，還具有諸多益處，例如能夠促進胃腸蠕動，提高人體的免疫力。

推薦食譜：【麻將豆角】

所需食材：豇豆、蒜、蔥、辣椒、白芝麻、辣椒粉。

調(diào)味料：鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、蠔油。

1、首先，挑選一把新鮮的豆角，仔細摘去豆角的頭尾部分，并去除邊緣的筋絡，以確?？诟懈选ｋS后，對豆角進行徹底的清洗。

2、在清洗豆角的過程中，可以加入少量鹽，接著倒入清水浸泡約10分鐘。之后，將豆角徹底清洗干凈，瀝干水分，并整理成整齊的兩段。

3、接下來，準備大蒜、小米辣和小蔥。首先，把大蒜拍碎后剁成蒜蓉；接著，將小米辣切成辣椒碎；最后，把小蔥切成蔥花。之后，在一個碗中放入一勺辣椒粉和一勺白芝麻，充分攪拌均勻。最后，澆入熱油，激發(fā)出香料的香味。

4、在鍋中注入適量清水，加入少許鹽和食用油，以保持豆角在焯水時的翠綠色澤。待水開后，將豆角放入鍋中，焯水約半分鐘，直至豆角斷生，然后撈出，并立即放入涼水中過涼。

5、將過涼的豆角撈出，瀝干水分后放入盆中。接著，把豆角撕開，倒入預先準備好的涼拌汁。再加入鹽、生抽、香醋、白糖、雞精和蠔油進行調(diào)味，確保充分攪拌均勻。之后，淋入一勺香油，并加入芝麻醬，繼續(xù)攪拌均勻。最后，盛出裝盤，一道美味可口的麻將拌豆角便大功告成。

▲ 蠶豆及蠶豆炒雞蛋

蠶豆，被譽為胡豆、南豆、佛豆，這一多用途作物不僅作為糧食、蔬菜、飼料和綠肥發(fā)揮著重要作用，更被譽為營養(yǎng)寶庫。其營養(yǎng)價值不容忽視，養(yǎng)生功效顯著，常食蠶豆能補中益氣，健脾益胃，同時還有清熱利濕之功效。

推薦食譜：【蠶豆炒雞蛋】

所需食材：蠶豆、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、蒜。

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、白醋。

1、首先，準備好適量的蠶豆，并去除其外皮，將蠶豆仁一一剝出。接著，把蠶豆放入清水中，加入少許鹽進行充分攪拌，浸泡約10分鐘。之后，用清水沖洗干凈，撈出后瀝干水分，備用即可。

2、在鍋中注入適量清水，加入少許鹽以增添底味，并滴入幾滴食用油，這樣可使焯煮后的蠶豆保持翠綠且更入味。待水開后，將蠶豆放入焯煮一分鐘，隨后撈出并瀝干水分，備用。

3、取一小碗，打入三個新鮮的雞蛋，加入適量鹽調(diào)味，再淋入幾滴白醋去腥。接著，充分攪拌均勻，直至成為細膩的雞蛋液，待用。

4、把焯過水的蠶豆也加入雞蛋液中，再次進行充分攪拌。然后，起鍋燒油，倒入適量食用油，隨后將雞蛋液緩緩倒入鍋中，用小火慢煎，待底部定型后，再小心翻動。

5、當雞蛋炒散后，便可進行調(diào)味，依次加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖和蠔油，充分攪拌均勻，確保調(diào)味料充分融入。炒好后，盛入盤中，一盤美味可口的蠶豆炒雞蛋便大功告成。

▲ 荷蘭豆及家常炒荷蘭豆

荷蘭豆，以其色澤嫩綠、口感鮮嫩而著稱，被譽為食莢豌豆，營養(yǎng)價值極高。這種蔬菜不僅美味可口，還富含膳食纖維，能有效預防便秘，并具有清腸的功效。

推薦食譜：【家常炒荷蘭豆】

所需食材：荷蘭豆、紅椒、面粉、白糖、木耳、蒜、蔥。

調(diào)味料：鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、雞精。

1、挑選適量新鮮荷蘭豆，先仔細摘取，隨后用清水沖洗干凈，瀝干水分。接著，去除荷蘭豆邊緣的筋絲，以保證口感，同時去掉頭尾，備用。

2、取一把干木耳放入盆中，加入適量白糖和面粉，充分攪拌至均勻。之后蓋上蓋子，靜置15分鐘，讓木耳充分吸收糖分和面粉。

3、將適量小米辣切成細絲，同時把大蒜拍碎后剁成蒜蓉，之后將蒜蓉盛入碗中待用。接著，把小蔥切成蔥花，也放入碗中。

4、待木耳泡發(fā)后，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。同時，在鍋中加入適量鹽和食用油，待水開后，放入荷蘭豆進行焯水，持續(xù)三分鐘，以保證荷蘭豆的翠綠鮮亮。

5、將焯水至斷生的荷蘭豆撈出，放入涼水中過涼，再撈出控水備用。同樣，把木耳也焯水至斷生后，放入涼水中過涼，然后撈出控水。

6、鍋中加油燒熱，放入蔥花、蒜蓉和小米辣炒香。接著加入荷蘭豆和木耳，大火翻炒。最后放入紅椒，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋裝盤。

7、將荷蘭豆和木耳翻炒均勻后，便可開始調(diào)味。依次加入鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、雞精，繼續(xù)翻炒至食材八分熟。隨后，淋入適量的水淀粉，這樣炒出的湯汁會更加濃郁。

▲ 綠豆及綠豆紅薯饅頭

綠豆，這一常見的食材，不僅具有清熱解毒的功效，還能為我們的餐桌增添一份清涼與健康。綠豆，這一日常生活中的常見谷類食品，不僅口感獨特，更蘊含豐富的營養(yǎng)價值。它富含蛋白質(zhì)、B族維生素，且脂肪含量極低，為健康飲食的理想之選。值得一提的是，綠豆還具有清熱解毒的神奇功效。

推薦食譜：【綠豆紅薯饅頭】

所需食材：綠豆、紅薯、白糖和酵母粉。

1、首先，準備好適量的綠豆，并仔細挑揀去除其中的雜質(zhì)。接著，用清水將綠豆表面的灰塵徹底沖洗干凈。之后，將處理好的綠豆放入盆中，加入足夠的清水，讓其浸泡一整晚。提前浸泡綠豆是必要的步驟，以確保第二天的制作流程能夠順利進行。

2、待綠豆充分浸泡后，其顏色會變得格外鮮亮，輕輕一捏即碎。此時，將綠豆撈出并用清水沖洗干凈，之后置于一旁瀝干備用。

3、接著，準備一個新鮮的大紅薯。首先，對紅薯進行清洗。洗凈后，削去紅薯皮，并切成薄片。之后，將切好的紅薯片放入盤中待用。

4、將準備好的紅薯片直接放入鍋中，加入足夠的水，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸煮約15分鐘，直至紅薯熟透。蒸熟后的紅薯取出，放入盆中，加入少許白糖進行充分搗泥，待其冷卻至不燙手。

5、當紅薯泥降至適宜溫度時，直接撒入5克酵母粉，隨后逐步加入300克面粉，邊加邊攪拌，直至面粉呈現(xiàn)面絮狀。若感覺面絮過干，可適量添加牛奶或溫水，繼續(xù)攪拌至面絮均勻。最后，將面絮揉成光滑面團，蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大。

6、在鍋中加入適量油，待油溫升高后，放入事先控干水分的綠豆，小火慢炸，注意防范熱油濺出。持續(xù)炸至綠豆開花后，用漏網(wǎng)撈出并控油。接著，趁熱撒入適量白糖，攪拌均勻直至白糖完全融化。

7、取出已發(fā)酵好的面團，充分揉面以排出空氣，隨后搓成圓形。接著，將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小段，每段都揉圓并按扁。

8、將準備好的小劑子逐個搟成小圓餅，隨后在餅皮中央放入適量餡料，將餡料包裹起來并輕輕按扁。接著，將按扁的餅皮搟成牛舌狀，然后卷起并邊卷邊按壓，直至形成一個個小胚子。

9、將制作好的面胚子放入蒸鍋中，進行二次醒發(fā)，待其發(fā)酵至兩倍大時，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸煮15分鐘。蒸好后，關(guān)火并燜5分鐘，即可享用。

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