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炒菜的5個(gè)誤區(qū)

1. 水不瀝干就下鍋

炒菜時(shí)沒(méi)有瀝干的水分與油接觸后首先會(huì)劇烈迸濺，進(jìn)而發(fā)生汽化，接著轉(zhuǎn)變成這樣細(xì)小的微粒，以致于PM2.5的值比油炸還高。

危害：吸入這些細(xì)小的顆粒物可能對(duì)肺造成損傷。

建議：炒菜時(shí)控制油溫，盡量把食材表面的液體瀝干凈。

2. 油冒煙后才下鍋

油鍋冒煙時(shí)溫度一般能達(dá)到200℃以上，其中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后容被氧化，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素可能被破壞。

建議：食材五六成熱的時(shí)候油下鍋。

3. 油炸后的剩油用來(lái)炒菜

油經(jīng)過(guò)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物數(shù)量會(huì)急劇增加。

4.炒完一個(gè)菜不刷鍋

炒完菜后不洗鍋繼續(xù)炒下一道菜了，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，而且也更容易粘鍋。

5.做完飯立刻關(guān)油煙機(jī)

不少人做完飯后就關(guān)掉了油煙機(jī)，但其實(shí)油煙還沒(méi)有完全散盡，有害物質(zhì)依然存在。

建議：做完飯后繼續(xù)開(kāi)10分鐘再關(guān)。

☆健康小貼士：炒菜時(shí)的油煙、烤焦的食物殘?jiān)榷际?strong>對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此炒菜要注意正確操作，才能免于不利影響。

圖源：攝圖網(wǎng)

編輯 | 李林曉

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