炒菜雖然是一件很簡(jiǎn)單的烹飪方法，但如果做的不對(duì)，也會(huì)致癌的。接下來(lái)，小編跟大家分享一下健康炒菜的小技巧。

　　點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)

　　最實(shí)用健康炒菜小技巧：

　　1、裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

　　另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過(guò)兩分鐘。

　　2、炒菜時(shí)加醋

　　在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

　　加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

　　3、出鍋前勾芡

　　做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。

相關(guān)知識(shí)

炒菜方法不對(duì)易致癌 教你3招炒菜小技巧
蝦仁包菜炒粉絲，健康又美味的一道家常菜（簡(jiǎn)單易學(xué)的炒粉絲技巧）
健康美味：清淡炒飯的制作技巧與推薦
炒飯?jiān)趺醋龊贸杂纸】?？分享幾個(gè)炒飯的技巧
美味又健康的蝦仁炒西藍(lán)花（輕松學(xué)會(huì)烹飪的小技巧）
自己做菜小妙招：實(shí)用的家庭烹飪技巧與菜譜推薦！
30個(gè)廚房小技巧，讓你的飯菜更美味
健康飲食瘦身小技巧
黑醋和白醋的區(qū)別，炒菜如何正確使用的技巧
美味又健康，蝦仁炒韭菜的做法（快速簡(jiǎn)便）

網(wǎng)址: 健康炒菜的小技巧 http://www.gysdgmq.cn/newsview732244.html