中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)8月26日訊 當(dāng)下，消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)云變幻，Z世代消費(fèi)群體崛起，老字號(hào)面臨新挑戰(zhàn)與機(jī)遇。二商肉食集團(tuán)以數(shù)字化重構(gòu)消費(fèi)鏈路、以科技夯實(shí)產(chǎn)品根基，通過全產(chǎn)業(yè)鏈管控，既讓老字號(hào)“潮”起來擁抱年輕群體，又筑牢民生食安防線，盡顯國企擔(dān)當(dāng)。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型：以“數(shù)字鏈路”重構(gòu)消費(fèi)連接，讓老字號(hào)貼近年輕習(xí)慣

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心，是用數(shù)字化手段打破傳統(tǒng)業(yè)務(wù)邊界，精準(zhǔn)匹配年輕消費(fèi)者的生活場(chǎng)景與消費(fèi)偏好——從需求洞察、產(chǎn)品場(chǎng)景到銷售渠道，全鏈路貼合“線上化、便捷化、個(gè)性化”的現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣，讓老字號(hào)從“懷舊符號(hào)”變成“日常選擇”。

　　在通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的北京二商大紅門肉食基地，雖仍承擔(dān)著每日超1000頭生豬屠宰、北京市場(chǎng)超40%占有率的“民生供應(yīng)”重任，但數(shù)字化已讓其業(yè)務(wù)邏輯發(fā)生深刻變化。針對(duì)年輕人“居家做飯怕麻煩”的核心痛點(diǎn)，二商肉食集團(tuán)并非簡單升級(jí)產(chǎn)品，而是先通過線上平臺(tái)大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者對(duì)“即烹即熱、口味豐富”的需求，再定向研發(fā)出紅門妙膳豬肚雞、紅燒肉等近百道預(yù)制菜。消費(fèi)者只需“手機(jī)下單+配送到家”，就能輕松享用老字號(hào)品質(zhì)的餐食，這正是“需求數(shù)字化→產(chǎn)品數(shù)字化”的典型落地。

　　銷售渠道的數(shù)字化重構(gòu)更顯力度。二商肉食集團(tuán)不僅在全國布局2000家“大紅門”專賣店、推進(jìn)“北京市場(chǎng)1000+兩年工程計(jì)劃”，更搭建起“自營+合作”雙軌線上直播矩陣：“工廠溯源直播”讓消費(fèi)者直觀看到從養(yǎng)殖到屠宰的全流程，解決“老字號(hào)品質(zhì)看得見”的信任問題；“烹飪教學(xué)專場(chǎng)”由大廚演示預(yù)制菜、鮮肉的做法，將“買產(chǎn)品”延伸為“學(xué)場(chǎng)景”，大幅提升年輕消費(fèi)者的參與感。

　　(▲首農(nóng)食品集團(tuán)位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的二商肉食集團(tuán)通州公司內(nèi)，工作人員通過直播方式銷售肉制品。)

　　月盛齋的數(shù)字化轉(zhuǎn)型則聚焦“場(chǎng)景破圈”。以往傳統(tǒng)鹵貨多局限于家庭餐桌，如今通過數(shù)字化營銷洞察，針對(duì)年輕人“邊逛邊吃”的旅游打卡需求，將爆肚、炸松肉等特色美食創(chuàng)新包裝成“便攜紙杯裝”，并通過線上宣傳引流，在旅游景區(qū)附近的6家門店一經(jīng)推出便成爆款；針對(duì)健身人群對(duì)“低脂即食”的需求，月盛齋通過線上渠道精準(zhǔn)觸達(dá)，推出低脂即食牛肉、牛肉干等產(chǎn)品，今年“618”期間依托“七鮮”“盒馬”等平臺(tái)，齊齊哈爾風(fēng)味烤牛肉、羔羊法式小切羊排等產(chǎn)品銷量名列前茅，實(shí)現(xiàn)“老味新場(chǎng)景”的數(shù)字化落地。

　　(▲月盛齋工作人員展示可邊走邊吃的小吃杯。)

　　科技賦能：以“硬核技術(shù)”夯實(shí)產(chǎn)品根基，讓老字號(hào)品質(zhì)再升級(jí)

　　科技賦能的核心，是用技術(shù)手段突破生產(chǎn)、研發(fā)、品控的傳統(tǒng)瓶頸——從養(yǎng)殖端的智能化管理，到生產(chǎn)端的效率提升，再到研發(fā)端的品質(zhì)創(chuàng)新，以“科技力”筑牢產(chǎn)品力，讓老字號(hào)的“好品質(zhì)”有了更精準(zhǔn)、更穩(wěn)定的技術(shù)支撐。

　　在生產(chǎn)端，科技正重構(gòu)“從牧場(chǎng)到車間”的全流程效率與品質(zhì)。河北衡水安平養(yǎng)殖基地里，每頭生豬的耳朵都佩戴電子耳標(biāo)，從出生到出欄的防疫記錄、飼喂數(shù)據(jù)全部實(shí)時(shí)錄入系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)殖過程智能化追溯”，為優(yōu)質(zhì)豬肉打下基礎(chǔ)；2024年，二商肉食集團(tuán)投入1.2億元對(duì)承德二商大紅門公司生豬屠宰線進(jìn)行改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用，通過技術(shù)革新減少生豬應(yīng)激反應(yīng)，顯著提升豬肉的鮮嫩度與安全性。

　　在研發(fā)端，科技則讓“老字號(hào)口味”更貼合現(xiàn)代健康需求。面對(duì)燒烤食材市場(chǎng)爆發(fā)，大紅門借助分子料理技術(shù)預(yù)處理秘制豬肋排，將烤制時(shí)間縮短30%，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又適配年輕人“快速烹飪”的需求；針對(duì)減肥、健身人群，二商肉食集團(tuán)通過“原料科學(xué)配比+加工工藝優(yōu)化”，研發(fā)出大紅門醬鹵牛肉、脫脂豬頭肉、豆皮雞肉卷等低卡、高蛋白產(chǎn)品，從“吃飽”到“吃好”的升級(jí)背后，是營養(yǎng)成分測(cè)算、脫脂工藝等技術(shù)的精準(zhǔn)支撐。

　　月盛齋的產(chǎn)品創(chuàng)新同樣離不開科技助力。其即食用肉采用真空慢煮技術(shù)，通過精準(zhǔn)控制溫度與時(shí)間，使蛋白質(zhì)保留率高達(dá)95%，成為健身人群的優(yōu)選；今年火鍋季推出的3款火鍋拼盤，包含多種部位的牛肉，既要保證不同口感，又要確保新鮮度，背后是食材切割精度控制、冷鏈鎖鮮技術(shù)的雙重保障，讓“老品牌”的產(chǎn)品力始終跟上消費(fèi)升級(jí)步伐。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈管控：以“全鏈溯源”守護(hù)食安底線，筑牢民生保障防線

　　食品安全是食品企業(yè)的生命線。作為保障北京市民“肉案子”的核心力量，二商肉食集團(tuán)將“全產(chǎn)業(yè)鏈管控”貫穿從養(yǎng)殖到銷售的每一環(huán)，用“技術(shù)+制度”雙重保障，讓消費(fèi)者“吃得安心”。

　　截至2024年6月底，二商肉食集團(tuán)已在全國布局7個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬頭。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴(yán)格采用現(xiàn)代化管理模式，控制飼料、獸藥使用，從源頭保障生豬品質(zhì)；屠宰環(huán)節(jié)實(shí)行“雙重檢疫”——駐廠官方獸醫(yī)逐頭檢疫，同時(shí)通過激光灼刻追溯碼技術(shù)，讓每頭白條豬及分割品都有“專屬身份證”，實(shí)現(xiàn)“正向可追、反向可溯”；加工環(huán)節(jié)建立包含60余項(xiàng)制度的食品安全管控體系，從原料采購到成品包裝，每個(gè)步驟都有操作規(guī)范與質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　物流與銷售終端的管控同樣嚴(yán)格。肉類產(chǎn)品全程采用冷鏈運(yùn)輸，以豬肉為例，從河北基地到北京超市的運(yùn)輸時(shí)間不超過6小時(shí)，確保產(chǎn)品新鮮度；在專賣店、超市專柜等銷售終端，產(chǎn)品陳列、儲(chǔ)存溫度均嚴(yán)格遵循食品安全要求。此外，集團(tuán)還借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建智能化食品安全管理體系，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型與應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)隱患可快速啟動(dòng)預(yù)案，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

　　從數(shù)字化轉(zhuǎn)型貼近年輕消費(fèi)，到科技賦能升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)，再到全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)刈o(hù)食安，二商肉食集團(tuán)讓大紅門、月盛齋等老字號(hào)既保留了“老味道”的情懷，又具備了“新標(biāo)桿”的實(shí)力。未來，二商肉食集團(tuán)將繼續(xù)秉承“食安天下，惠澤萬家”的企業(yè)使命，聚焦放心、用心、貼心、創(chuàng)新，積極推進(jìn)品種改良、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)，為守護(hù)百姓“肉案子”貢獻(xiàn)更大力量。

(責(zé)任編輯：朱赫)

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