核心提示：有聲音、麻點(diǎn)多、色發(fā)烏的都不能買(mǎi)不論逛超市還是去菜市場(chǎng)，怎么才能買(mǎi)到新鮮的雞蛋、如何鑒別新鮮的豬肉……此類(lèi)問(wèn)題一直困擾著大家不論逛超市還是去菜市場(chǎng)，怎么才能買(mǎi)到新鮮的雞蛋、如何鑒別新鮮的豬肉……此類(lèi)問(wèn)題一直困擾著大家。本期開(kāi)始，本版開(kāi)設(shè)“精挑細(xì)選”欄目，每期邀請(qǐng)各領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家教您挑選妙招，幫您練就“火眼金睛”的本領(lǐng)。

　　有聲音、麻點(diǎn)多、色發(fā)烏的都不能買(mǎi)不論逛超市還是去菜市場(chǎng)，怎么才能買(mǎi)到新鮮的雞蛋、如何鑒別新鮮的豬肉……此類(lèi)問(wèn)題一直困擾著大家不論逛超市還是去菜市場(chǎng)，怎么才能買(mǎi)到新鮮的雞蛋、如何鑒別新鮮的豬肉……此類(lèi)問(wèn)題一直困擾著大家。本期開(kāi)始，本版開(kāi)設(shè)“精挑細(xì)選”欄目，每期邀請(qǐng)各領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家教您挑選妙招，幫您練就“火眼金睛”的本領(lǐng)。

　　小小的雞蛋里藏著大大的營(yíng)養(yǎng)。一層薄薄的蛋殼，也像保護(hù)傘一樣，把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)鎖在里面，細(xì)菌擋在外面。不過(guò)正因?yàn)槿绱?，也給挑選雞蛋帶來(lái)了難度。為此，我們請(qǐng)到了農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任徐桂云，來(lái)教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑選到新鮮質(zhì)優(yōu)的好雞蛋。

　　一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)?！毙旃鹪普f(shuō)，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。

　　二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

　　三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

　　除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）

39健康網(wǎng)(www.39.net)專(zhuān)稿，未經(jīng)書(shū)面授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

相關(guān)知識(shí)

雞蛋保鮮方法都有哪些？教你如何保存雞蛋
惠喵教你如何挑選雞蛋果.doc
教你如何炒出一盤(pán)松軟鮮嫩的雞蛋？
土雞蛋的食療作用 教你如何選購(gòu)
新鮮雞蛋如何保鮮？
雞蛋怎么保鮮,延長(zhǎng)雞蛋新鮮度
新鮮雞蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 如何鑒別雞蛋是否新鮮
雞蛋保鮮秘籍：讓你的雞蛋更新鮮更持久
新鮮雞蛋如何保存時(shí)間長(zhǎng)
雞蛋保存方法 雞蛋如何保鮮

網(wǎng)址: 教你如何選新鮮雞蛋 http://www.gysdgmq.cn/newsview1750812.html