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喝茶的防癌與致癌風險：真相與注意事項

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月02日 00:04

“客至敬茶，以禮相待?！?br>“品茗一杯，提神醒腦?！?br>……
茶，這片神奇的東方樹葉，以其多樣的種類和深厚的品茶文化，在人們生活中占據(jù)著不可或缺的地位。綠茶作為其中佼佼者，不僅蘊含了茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿等多種營養(yǎng)成分，還對延緩衰老、預防癌癥、殺菌消炎等方面展現(xiàn)出獨特的效果。

茶葉中的茶多酚類物質(zhì)與防癌作用密切相關(guān)。茶多酚的強抗氧化活性在茶葉防癌中扮演著重要角色?；钚匝酰≧OS）是機體內(nèi)由氧組成且性質(zhì)活潑的一類物質(zhì)，它在茶葉防癌過程中發(fā)揮著核心作用。研究顯示，ROS不僅在體內(nèi)外均可產(chǎn)生，而且過多的活性氧可能引發(fā)基因突變、干擾正常生命活動，通過氧化應(yīng)激導致細胞損傷。在長期的損傷修復過程中，不正常的異型性細胞逐漸增多，最終可能誘發(fā)癌癥。因此，茶葉的抗氧化活性可能成為其防癌的關(guān)鍵所在。

茶葉中的茶多酚類物質(zhì)在防癌機制中發(fā)揮著獨特作用。它們能夠與致癌物結(jié)合，促使其分解，從而有效抑制癌細胞的生長，降低癌癥風險。不僅如此，茶葉還能通過調(diào)節(jié)機體的免疫力和抗氧化活性，進一步增強對癌細胞的抵抗力。一項由加利福尼亞大學進行的研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的抗氧化成分能夠減緩免疫系統(tǒng)的炎癥反應(yīng)，進而降低癌細胞在體內(nèi)的擴散速度。

然而，值得注意的是，雖然喝茶具有一定的防癌效果，但這并不意味著綠茶或其茶多酚成分能夠直接用于治療癌癥。日常飲食中的防癌措施與臨床治療癌癥是兩個截然不同的概念，相互混淆將導致誤解和誤導，影響大眾對科學就醫(yī)的理解。

如何最大化茶葉的防癌效果？關(guān)鍵在于選茶和儲存。茶葉中所含的茶多酚類物質(zhì)是影響其防癌效果的關(guān)鍵因素。這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會受到多酚氧化酶的作用而氧化，進而導致含量降低。因此，為了最大化防癌效果，建議選擇不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的綠茶、白茶或生普洱茶。中度發(fā)酵的青茶類（如單樅、烏龍、鐵觀音等）效果稍遜，而紅茶與黑茶類經(jīng)重度發(fā)酵后，茶多酚含量較低，其防癌效果也相應(yīng)減弱。
此外，茶葉的防癌作用與其茶多酚的強抗氧化活性密不可分，而這種活性在高溫環(huán)境下容易受到破壞。因此，為了保持茶葉的最佳防癌效果，應(yīng)將其密封、避光并低溫儲存。同時，要密切關(guān)注茶葉的儲存狀況，一旦發(fā)現(xiàn)異味、明顯變色、變軟或霉變等情況，應(yīng)立即警惕茶葉可能已變質(zhì)，并避免飲用以免攝入可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)黃曲霉素。

喝茶防癌，但方式需科學。不恰當?shù)娘嫴枇晳T，如飲用變質(zhì)茶、燙茶、頭泡茶，或使用茶垢較多的茶具，都可能增加癌癥風險。特別需要警惕的是燙茶，其水溫超過60~65℃，已被國際頂級醫(yī)學期刊列為2A類致癌物，可能顯著提升食管癌發(fā)病風險。
這一發(fā)現(xiàn)源于對阿根廷國飲“馬黛茶”的研究。馬黛茶因其獨特沖泡和飲用方式而聞名，通常需要用70-85℃的熱水泡制才能充分展現(xiàn)其風味。當?shù)厝肆晳T使用吸管飲茶，不斷續(xù)上熱開水，直至聚會結(jié)束。然而，南美洲醫(yī)院食管癌患者中普遍存在飲用馬黛茶的習慣，這引發(fā)了關(guān)于馬黛茶致癌風險的爭議。盡管如此，該風險僅在飲用“熱”或“非常熱”的馬黛茶時才顯著相關(guān)。

類似的情況也出現(xiàn)在我國。食管癌在我國具有顯著的地理分布差異，潮汕地區(qū)作為功夫茶的愛好者聚集地，成為了我國食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一，每年新發(fā)病例超過5000例。這一發(fā)現(xiàn)進一步凸顯了溫度這一致癌因素的重要性。
一項涵蓋超過50000人的大型研究，深入探討了飲茶溫度與食管癌之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示，那些偏好飲用非常熱的茶（溫度≥60℃），且喝茶后等待時間較短（<2分鐘）的人群，其食管癌風險顯著增加。相較于每天飲用少于700毫升且溫度較低（<60℃）的茶，飲用700毫升以上且溫度較高（≥60℃）的茶的人群，其食管癌風險高出約90%。動物實驗進一步揭示，高溫茶水灼傷食管粘膜可能是致癌的關(guān)鍵機制。受傷的粘膜不僅會暴露在管腔內(nèi)的致癌物中，還會啟動增生和修復過程，這種反復的損傷和修復可能增加DNA復制錯誤的風險，從而促使某些“出錯”細胞獲得不受控制的分裂能力，即癌變。

綜上所述，飲茶雖然具有潛在的防癌作用，但不當?shù)娘嫴璺绞揭部赡軐е掳┌Y風險增加。因此，在日常飲茶過程中，我們應(yīng)遵循科學飲茶的原則，同時警惕變質(zhì)茶的風險，以確保安全有效地享受茶葉帶來的健康益處。