蒜蓉西蘭花這道健康菜，做得好是翠綠爽口，做不好就是綠塑料拌蒜泥！看著飯店里油亮翠綠、蒜香撲鼻的西蘭花，自己做的卻要么硬得能當(dāng)暗器，要么軟爛得像抹布，是不是覺得連西蘭花都在跟你鬧別扭？別慌，今天教你三個(gè)連粵菜大廚都點(diǎn)頭稱贊的秘訣，保證讓你做的蒜蓉西蘭花脆如青筍，蒜香濃郁，連最討厭蔬菜的孩子都能吃半盤！

一、選材要像選美比賽般嚴(yán)格

我家樓下素食館的李師傅做了二十年蒜蓉西蘭花，他總說："花要緊，莖要嫩"。買回來的西蘭花花蕾要緊實(shí)不發(fā)黃，莖部要能輕松掐出印子。我第一次貪便宜買了放太久的，焯水后軟得像煮爛的面條?，F(xiàn)在都挑那種深綠色、花蕾像小森林一樣茂密的，那新鮮程度，生吃都帶甜味。

最關(guān)鍵的來了：莖部要去皮切片！去年我偷懶沒去皮，結(jié)果嚼著像樹枝?，F(xiàn)在都是用削皮刀把莖部外皮削掉，斜切成薄片，那嫩度跟花蕾部分不相上下。

二、焯水要像泡溫泉般講究

水開加鹽和油再下西蘭花，這是保持翠綠的關(guān)鍵。我奶奶教我看火候的絕招：花蕾朝下先焯30秒，那"咕嘟咕嘟"冒泡的樣子像在泡溫泉。然后整顆浸入水中，計(jì)時(shí)90秒立刻撈出，那顏色綠得像翡翠。

過冷水是靈魂：冰水激涼保脆度！我上次偷懶用常溫水，結(jié)果余溫繼續(xù)加熱變軟了?，F(xiàn)在都是提前凍好冰塊，那"嘶啦"一聲的熱氣散去，西蘭花脆得能當(dāng)零食吃。

三、爆香要像放煙花般熱烈

熱鍋涼油，蒜末分兩次放，這是我家的祖?zhèn)髅胤健Ｏ扔眯』鸢岩话胨饽┱ǔ山瘘S色，那香氣能飄到隔壁單元。再轉(zhuǎn)大火下西蘭花快炒，最后撒上另一半生蒜末，那生熟蒜香的雙重奏，聞著就讓人流口水。

調(diào)味要利落：鹽和糖同時(shí)撒。我小侄子最愛那咸中帶甜的味道，說比薯片還上癮。要是喜歡鮮味，可以淋幾滴蒸魚豉油，那亮晶晶的色澤，拍照發(fā)朋友圈點(diǎn)贊能破百。

四、這些"翻車現(xiàn)場"要避開

西蘭花切太大朵不入味，吃著像啃樹樁。我現(xiàn)在都把大朵切成小朵，那入味程度連莖部都好吃。蒜末切太粗會(huì)發(fā)苦，上周我偷懶用壓蒜器，結(jié)果苦得能當(dāng)藥。

最慘痛的是焯水后沒瀝干，氣得我差點(diǎn)把鍋鏟扔了。帶水下鍋會(huì)炸油?，F(xiàn)在我都用蔬菜甩水器轉(zhuǎn)十幾圈，那干爽程度，下鍋時(shí)連"滋啦"聲都特別清脆。

五、蒜蓉西蘭花的創(chuàng)意升級

喜歡辣味的可以加小米椒，辣得額頭冒汗才過癮。我姐夫就愛這種，說比肉還下飯。西式做法可以撒帕瑪森芝士，那咸香和蒜香的碰撞絕了。

最絕的是同事的創(chuàng)意：蒜蓉西蘭花里加烤香的杏仁片，那香脆和清爽的對比，讓我們辦公室的午餐便當(dāng)都變得高級起來。

六、剩菜的華麗轉(zhuǎn)身

炒多了吃不完？別倒！拌意大利面比青醬還香。我外婆最愛用剩的蒜蓉西蘭花煮粥，說比新鮮做的還開胃。要是剩得多，可以切碎做成西蘭花煎餅，那綠色斑點(diǎn)看著就養(yǎng)生。

最神奇的是我媽的剩菜咸派：把蒜蓉西蘭花鋪在蛋奶液里烤成派。那香氣能饞得鄰居來敲門，連最討厭蔬菜的爸爸都能吃兩大塊。

看完這篇還做不好蒜蓉西蘭花？你家的西蘭花都要?dú)獾米约禾M(jìn)鍋里了！你家的蒜蓉西蘭花有什么獨(dú)門秘訣？評論區(qū)等你來曬保鮮妙招！

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