“松花蛋”是鴨蛋還是雞蛋？和變蛋有啥不同？漲知識(shí)了

松花蛋，又叫皮蛋，屬于用蛋加工而成的一種食物，具有很特別的外表，和很特殊的味道。喜歡它的人，會(huì)非常喜歡；不喜歡它的人，見(jiàn)到會(huì)立馬敬而遠(yuǎn)之。特別是很多外國(guó)朋友，見(jiàn)到松花蛋第一反應(yīng)一定是外表奇怪，而剝了蛋殼再一聞味道，估計(jì)會(huì)馬上跳到三尺外。

涼拌皮蛋

但對(duì)于很多喜歡吃松花蛋的朋友來(lái)說(shuō)，那就是一道神仙食材，既可以就著佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如涼拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以說(shuō)是一物多吃法。

既然松花蛋屬于蛋的一種，相信有朋友會(huì)好奇，松花蛋用的是什么蛋？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：

松花蛋是鴨蛋，還是雞蛋？

松花蛋和變蛋是同種食物嗎？

01 松花蛋是什么蛋？

松花蛋之所以叫“松花蛋”，和它的外表有很大關(guān)系。剝開(kāi)那層灰白色的蛋殼，我們會(huì)看到蛋清表面有類似松葉花紋的圖案，因此也就有了“松花”一名。

而在制作松花蛋的過(guò)程中，最常用的是鴨蛋，因此也可以說(shuō)，松花蛋是鴨蛋。

人們之所以常用鴨蛋來(lái)做松花蛋，也是有原因的，懶喵把它們總結(jié)為下面3點(diǎn)：

1、和鴨蛋本身的特點(diǎn)有關(guān)

和雞蛋相比，鴨蛋的個(gè)頭較大，蛋殼較厚，而在制作松花蛋的過(guò)程中，會(huì)將蛋置于堿性物質(zhì)中，鴨蛋的這些特點(diǎn)更適合加工成松花蛋。雞蛋的個(gè)頭較小，蛋殼較薄，且厚度不均勻，并且蛋白在堿性物質(zhì)中容易發(fā)生水化反應(yīng)，對(duì)加工技術(shù)要求較高。

從鴨蛋和雞蛋自身的特點(diǎn)來(lái)做個(gè)對(duì)比，并且考慮到加工的成本，鴨蛋更適合用來(lái)制作松花蛋。

2、鴨蛋做成松花蛋更好吃

鴨蛋本身帶有一股腥味，口感比較粗糙，因此我們很少直接用鮮鴨蛋來(lái)制作菜肴，而是常用來(lái)制成松花蛋、咸鴨蛋等蛋加工食物，再進(jìn)行烹飪。鴨蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味會(huì)被遮蓋住，吃起來(lái)也會(huì)比較有韌勁。

鴨蛋經(jīng)過(guò)加工后，可以遮蓋掉本來(lái)帶有的蛋腥味，味道也會(huì)更好吃，從這個(gè)角度看，將鴨蛋做成松花蛋，可以提升鴨蛋的口感。

3、雞蛋有更好吃的做法

和鮮鴨蛋相比，鮮雞蛋的吃法可以說(shuō)是五花八門，無(wú)論是水煮，還是煎炸炒，都非常好吃。雞蛋本身沒(méi)有那么重的腥味，口感鮮美嫩滑，因此不需要做成松花蛋，也能吃得很美味。既然這樣，很多時(shí)候也無(wú)需對(duì)其進(jìn)行再加工。

鮮雞蛋的吃法較多，并且雞蛋本身的口感就很美味，完全不需要通過(guò)再加工來(lái)改善味道，因此很少用來(lái)制作松花蛋。

02 松花蛋和變蛋是同一種蛋嗎？

變蛋

在了解了松花蛋是什么蛋后，相信大家還會(huì)好奇一個(gè)問(wèn)題，難道就沒(méi)有用雞蛋加工成的松花蛋嗎？答案是有的，它還有個(gè)有趣的名字，叫“變蛋”。

變蛋是用雞蛋制作而成，也是河南等地的特產(chǎn)，它的蛋清呈現(xiàn)半透明的金黃色，表面花紋較少，而松花蛋的蛋清多為深色，表面有很明顯的花紋紋理。它倆的制作方法差不多，都是先將食鹽、石灰、堿等調(diào)制成糊狀，再放入蛋密封一段時(shí)間制成。

關(guān)于松花蛋和變蛋，我們可以理解為前者多為鴨蛋，后者多為雞蛋，但是制作原理和制作方法基本差不多。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，松花蛋多用鴨蛋制成，因此屬于鴨蛋。鴨蛋本身個(gè)大殼厚，將其制成松花蛋更適合，而在加工成松花蛋后，鮮鴨蛋里的腥味也會(huì)得到遮蓋，吃起來(lái)味道會(huì)更好。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~返回搜狐，查看更多