首頁資訊 3萬家店“硬剛”三巨頭！8元鴨脖掀翻鹵味江湖，誰在逼巨頭們“斷臂求生”？

3萬家店“硬剛”三巨頭！8元鴨脖掀翻鹵味江湖，誰在逼巨頭們“斷臂求生”？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月14日 04:36

“鹵味三巨頭”業(yè)績下滑，

衢州鴨頭卻“突襲”，

鹵味市場需要講新故事！

截至9月初，“鹵味三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌均已披露2025年上半年的業(yè)績。

從數(shù)據(jù)上看，絕味食品成為唯一個營收、凈利雙下滑的品牌，而周黑鴨、煌上煌則出現(xiàn)了不同程度的增利不增收的情況。整體來看，鹵制品銷量下滑、門店收縮，是“鹵制品三巨頭”面臨的共同煩惱。

對此企業(yè)正在想盡辦法尋求新的增長點，比如，在本業(yè)上探索更多消費場景和銷售渠道等，在其他業(yè)務(wù)方面布局復(fù)合調(diào)味品、食品凍干等領(lǐng)域……

然而，看起來“如此艱難”的鹵制品市場，卻涌現(xiàn)出一個“近三萬家門店”的品牌，正在硬剛“三巨頭”，它就是——衢州鴨頭。

鹵制品行業(yè)并非沒有機會，只是需要新故事！

鹵味三巨頭加碼轉(zhuǎn)型求突破

伴隨著上半年“鹵味三巨頭”業(yè)績的發(fā)布，越來越多的人將關(guān)注點放在企業(yè)的新動態(tài)上。

財報數(shù)據(jù)顯示，絕味食品上半年實現(xiàn)營收28.2億元，同比下降15.57%；實現(xiàn)歸母凈利潤1.75億元，同比下降40.71%，成為唯一一家營收、凈利雙下滑的品牌?；蜕匣秃椭芎邙唲t出現(xiàn)增利不增收的情況。

門店數(shù)量的減少與鹵制品銷量下滑成為“鹵制品三巨頭”營收下降的主要影響因素。絕味食品表示，營收下降主要系報告期內(nèi)銷量下降所致；煌上煌則坦言“消費場景變化，導(dǎo)致醬鹵肉制品加工業(yè)老店單店收入同比下降，門店拓展不達預(yù)期，門店數(shù)量出現(xiàn)負增長”；周黑鴨在財報中提出，優(yōu)化關(guān)閉低效門店導(dǎo)致總收益同比下降，但通過提升單店運營效能，帶動平均單店銷售額有效增長，最終使得整體收入降幅得到有效控制。

對此，企業(yè)也做出相應(yīng)動作進行精細化調(diào)整和轉(zhuǎn)型突破。

除了對鹵味業(yè)務(wù)的探索之外，今年1月初，周黑鴨與泰國IMCOCO集團聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，成為門店專屬飲料；今年4月，周黑鴨宣布與四川申唐食品簽約合作開發(fā)復(fù)合調(diào)味料和方便速食產(chǎn)品；此外，公司還與山姆會員店共同推出周黑鴨經(jīng)典鹵料包、風(fēng)味鴨肉醬等調(diào)味品。

7月，絕味食品在長沙開出一家絕味Plus店，賣起了炸鹵、甜品、果酒，跨界至休閑餐飲。值得一提的是，絕味食品曾通過旗下子公司網(wǎng)聚資本，對外投資了原料供應(yīng)、冷鏈物流、連鎖餐飲等多個產(chǎn)業(yè)。

8月，煌上煌發(fā)布公告，擬斥資4.95億元收購凍干食品公司福建立興食品股份有限公司（以下簡稱“立興食品”）51%股份，進入凍干食品賽道。前者表示，通過收購立興食品，可以豐富公司產(chǎn)品矩陣，實現(xiàn)多元化發(fā)展戰(zhàn)略，增強公司在行業(yè)中的核心競爭力。

新晉鹵味王“突襲”三巨頭

盡管從數(shù)據(jù)上來看，“鹵味三巨頭”的市場表現(xiàn)似乎不甚樂觀，但是鹵味市場卻跑出了一個新“刺頭”，硬剛鹵味三巨頭，它就是——衢州鴨頭。

在過去的幾年，衢州鴨頭已經(jīng)悄然在全國開出2.9萬家門店，其足跡遍布北京、上海、廣州等一二線城市的街頭巷尾。

衢州鴨頭的火爆與其“高質(zhì)價比”的特質(zhì)密不可分。

以長楹天街所在區(qū)域為例，同樣是鴨脖，煌上煌和絕味食品半斤賣到27圓，周黑鴨29元，但是衢州鴨頭一根只要8塊錢，整體價格更加便宜。

除了切實的價格優(yōu)惠之外，衢州鴨頭還深諳顧客的消費心理，不直接采用簡單粗暴的降價策略，通過使用更加吸引人的促銷手段，比如：“滿30元送10元或1根鴨脖”等營銷策略，吸引了大量的顧客到店消費。

當(dāng)然，除了價格上的政策吸引人之外，產(chǎn)品的品質(zhì)也很過硬，在鹵味行業(yè)，有一個公認的操作模式：所有產(chǎn)品都需提前鹵制完成，再放到保鮮柜等待銷售。

但衢州鴨頭卻打破常識，反其道而行之，采用“明檔現(xiàn)鹵”，店內(nèi)不僅粘貼著“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，絕不隔夜”的標(biāo)識，透過檔口，顧客還能看到店員切割菜品、鹵制的過程。

此外，衢州鴨頭還采取“自挑自選”的形式，把主動權(quán)交給顧客。打破了“客人點單、店員抓取”的固定模式，所有產(chǎn)品均開放售賣，讓顧客“自選自挑”，無論葷素種類、數(shù)量多少，都由顧客自己決定。

這一系列操作，不僅吸引了消費者到店購買，還讓消費者對衢州鴨頭的產(chǎn)品更加放心。

鹵制品市場需要講述新故事

近年來，隨著入局者增多，鹵味賽道競爭愈發(fā)激烈，疊加消費趨勢謹慎影響，鹵味品類市場規(guī)模增速有所放緩。

紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)顯示，2024年，鹵味品類市場規(guī)模為1573億元，同比增速為3.7%。雖然市場規(guī)模增速有所放緩，但得益于鹵味龐大的消費群體，預(yù)計2025年鹵味品類市場規(guī)模將微增至1620億元。

“千億級”鹵制品并非沒有機會，只是需要講述新故事。

流量為王的時代，傳播為“地域特色美食的突圍”提供了更多工具，衢州鴨頭的全國化發(fā)展就是有利的證明，各路明星的傳播，把衢州鴨頭這個地域美食傳播到全國各地，讓越來越多的消費者品嘗到衢州特色鴨頭產(chǎn)品。

“高性價比”向“高質(zhì)價比”轉(zhuǎn)變，越來越多的鹵味產(chǎn)品，從性價比之王到質(zhì)價比之王，不僅要價格低廉，還要產(chǎn)品營養(yǎng)健康，這樣的產(chǎn)品才能在日益“內(nèi)卷”的環(huán)境中實現(xiàn)長紅。

新食材觀察：

鹵味市場正經(jīng)歷冰火兩重天：傳統(tǒng)三巨頭絕味營收利潤雙降，周黑鴨、煌上煌深陷增利不增收困境，門店收縮、轉(zhuǎn)型凍干與調(diào)味品賽道；而衢州鴨頭憑借“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣+自選模式”的高質(zhì)價比策略，以2.9萬家門店突襲行業(yè)，用8元鴨脖改寫游戲規(guī)則。

這場變革揭示消費本質(zhì)——當(dāng)巨頭沉迷資本運作時，新品牌正用“透明廚房”和“消費主權(quán)”重構(gòu)信任。千億鹵味市場的未來，屬于那些既能講好地域故事，又能用極致體驗滿足“既要又要”消費者的破局者。內(nèi)卷時代，唯有回歸用戶價值的創(chuàng)新，才是穿越周期的密碼。

鹵味市場需要新故事！

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