相信在許多人的學(xué)生時(shí)期，只要太常買冷凍食品回家微波吃，免不得被家里長(zhǎng)輩念一頓說(shuō)： “吃冷凍的干嘛啦？很不健康欸！” 因?yàn)橐驯饋?lái)的食物再熱回去，多數(shù)消費(fèi)者可能認(rèn)為里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，更不用說(shuō)多少會(huì)懷疑冷凍前有加工過(guò)。

然而，從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，冷凍食品不只保住食材本身的營(yíng)養(yǎng)，甚至在很許多條件下，比生鮮食物還要 “新鮮” 。究竟是什么原因呢？趕緊往下滑，跟我們一同探索吧！

 “活” 的比較健康？

我們平常飲食總會(huì)講究新鮮；要把身體顧好，就該挑選新鮮食材，才能攝取完整營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)冷凍食品工序較多，常常讓人以為 “一定是食材本身不好，才會(huì)需要冷凍販?zhǔn)邸?。

然而我們?cè)诩苌峡吹降男迈r食品，不一定比冷凍食品還 “新鮮” 喔。

絕大多數(shù)的新鮮食品會(huì)暴露于空氣、燈光、溫度下，保存環(huán)境條件不停變動(dòng)，還得長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。等上架被消費(fèi)者采買，可能已經(jīng)經(jīng)過(guò)幾天甚至幾個(gè)禮拜的時(shí)間了。

即便食材本身新鮮，也有可能在運(yùn)送過(guò)程中開始產(chǎn)生變質(zhì)。若是蔬果，還會(huì)有菜葉枯黃、果皮撞到或磨損等問(wèn)題。

2013年，美國(guó)有一項(xiàng)出刊于《飲食成分與分析（暫譯，Journal of Food Composition）》的研究專門比較生鮮食品與冷凍食品的差異。除了發(fā)現(xiàn)兩者剛開始營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同外，也發(fā)現(xiàn)生鮮食品往往過(guò)了五天后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大流失，尤其維他命C、β-胡蘿卜素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素明顯比冷凍食品少。

冷凍好營(yíng)養(yǎng)

雖說(shuō)冷凍食品保存成本較高，但也確保了食品本身的質(zhì)量跟時(shí)長(zhǎng)。一方面把剛采摘、處在營(yíng)養(yǎng)高峰的新鮮食品急速冷凍，讓營(yíng)養(yǎng)鎖在里頭，一方面也能讓原本幾個(gè)禮拜就腐敗的東西完整保存長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，買了不必?fù)?dān)心因?yàn)閹滋鞗]用而過(guò)期。

此外，大眾常把冷凍食品與加工食品搞混，認(rèn)為食物就是有加大量防腐劑和其他添加物才能方便冷凍，但事實(shí)上冷凍食品只是一種保存技術(shù)，食品在冷凍前并不會(huì)添加任何東西。

若我們來(lái)細(xì)講，正規(guī)賣場(chǎng)出產(chǎn)的冷凍肉品一般都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品質(zhì)管控與加工處理。在冷凍后的極低溫環(huán)境下，肉品的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量皆不會(huì)有所變動(dòng)，甚至細(xì)菌量以及腐敗速度都比生鮮肉品較低、較安全。

另一方面，冷凍蔬果剛采摘馬上會(huì)以-18℃進(jìn)行冷凍，呼吸作用立即停滯，微生物也自然無(wú)法繁殖。因此不必?fù)?dān)心前述提到因運(yùn)輸造成的磨損及氧化問(wèn)題。

但不是所有冷凍食品都很健康

當(dāng)然，冷凍食品不健康的說(shuō)法也非空穴來(lái)風(fēng)。市面上確實(shí)有許多高脂肪、高糖、高鈉的冷凍食品，容易造成身體負(fù)擔(dān)。因此挑選冷凍食品時(shí)，建議查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示上是否油鹽超標(biāo)，同時(shí)注意包裝是否有把食物放在密閉包裝、包裝表面是否有形成冰霧，來(lái)確保食物的保存程序是否完善。

同時(shí)，烹調(diào)冷凍食品也建議按照包裝上的指示，若解凍過(guò)程緩慢，很容易破壞食材本身的結(jié)構(gòu)。

冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與生鮮食品持平，甚至還有 “青出于藍(lán)” 的情況。冷凍食品的原物料通常在新鮮度高峰的時(shí)候被采摘和冷凍，有助于保留其營(yíng)養(yǎng)成分。此外，冷凍食品更為方便，可以節(jié)省時(shí)間和金錢。在日常飲食中安排冷凍食品可以在忙碌的生活當(dāng)中，以極為簡(jiǎn)單、有效的方式維持健康飲食生活。

即便冷凍過(guò)，品質(zhì)和口感可能會(huì)讓您感到驚訝，并且每當(dāng)你短時(shí)間找不到健康餐，冷凍食品成為你的救星！健康飲食不必復(fù)雜，冷凍食品可以是實(shí)現(xiàn)你健康目標(biāo)的得力幫手。

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