面團冷凍保存法

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用料

面團冷凍保存法的做法步驟

步驟 1

冷水面：面與水的比例二比一，加了倆雞蛋，這樣子做的餃子皮煮餃子不易粘連。 還可以用來做蒸春餅皮，炸春卷皮

步驟 2

燙面：燙面團要軟些，百分百熱水，用筷子攪動，不能一下子倒進去，面粉與水的比例五比三，1000克面粉，600克熱水。 也可熱水七分涼水三分?？梢杂脕碜鼍虏撕凶樱瑹溒?，鍋貼，蔥花餅

步驟 3

菠菜汁，直接去掉菠菜根，加了一點點水，能打動就可以了，用破壁機果汁功能打。 和好的面團，可以做白菜造型餃子用。

步驟 4

面團分裝冷凍，提前解凍，隨取隨用，一點也不影響品質(zhì)，非常方便，我一直如此。 即使發(fā)酵好的面團，剩面亦可冷凍，再用解凍，重新讓它自己發(fā)酵就可以。有次做的披薩面團剩了，放在冷凍。后來解凍后，烤箱發(fā)酵功能發(fā)酵，又發(fā)起來了，挺好的。

步驟 5

揉面竅門：面團揉成團后，再醒十到二十分鐘，然后整塊來回揉面，再分成一個個小塊頭揉，面團特別容易光滑。 我想面團在醒的過程中，重新進行了組合，真正與水分達成和諧。

菜譜創(chuàng)建時間：2017-02-09 20:35:52

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