柚子是一個(gè)熱帶和亞熱帶的喬木，在我們國(guó)家有幾千年的種植和食用歷史，柚子全身都是寶，它的果實(shí)、花、葉子都是寶，它的花可以提煉出精油，原來在宮廷里面做美容用。柚子在我國(guó)南方地區(qū)象征著團(tuán)圓、美滿，海外華僑到大陸之后，在家鄉(xiāng)要擺柚子宴。柚子既是果品，同時(shí)也可以做很多名菜。比如說甜點(diǎn)叫柚子羹等等。

　　2001年參加亞洲國(guó)際營(yíng)養(yǎng)會(huì)議的時(shí)候，韓國(guó)和美國(guó)的康奈爾大學(xué)有兩篇報(bào)道，關(guān)于柚子皮抗動(dòng)脈硬化的研究，我當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)報(bào)道非常感興趣，今天跟大家一起討論這個(gè)問題。

　　我們?nèi)梭w每天的生理活動(dòng)大約需要1200～1500毫克的膽固醇，主要由肝臟合成約1200毫克，每天從食物中供應(yīng)300毫克即可滿足身體需要。如果我們的，肝臟每天照常如數(shù)合成。因?yàn)檠褐心懝檀歼^高是引起動(dòng)脈粥樣硬化的強(qiáng)力因素，不少人怕吃含膽固醇的食物，希望吃每天吃膽固醇含量是零的膳食，這實(shí)際上是一種誤解。我們的身體實(shí)際上需要膽固醇，如細(xì)胞膜的完整、腦細(xì)胞的組成和功能的發(fā)育、某些激素的合成等，都離不開膽固醇。預(yù)防心腦血管疾病是要控制血液中的膽固醇在正常水平，而從食物中來的膽固醇不能過多。

　　柚子中含有的柚皮苷等屬于黃酮類的成分，目前已經(jīng)證實(shí)黃酮類物質(zhì)有降低膽固醇、保護(hù)心血管的作用。柚子皮可以減少膽固醇的合成，它的作用點(diǎn)是什么呢?膽固醇的合成需要經(jīng)過非常復(fù)雜的生物過程。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明用柚子皮中的柚皮苷成分可減少合成膽固醇酶的活性，從而使膽固醇的合成減少，這對(duì)于中老年人或者膽固醇脂肪代謝紊亂是很有作用的。

　　目前對(duì)于柚子、柚子皮保健功能的研究出現(xiàn)了很多可喜的苗頭，如有人研究用柚子皮有效成分來消除動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有好的苗頭，如果這種研究能夠重復(fù)性很好，并且能夠開發(fā)出保健食品，或者成為一種藥就給動(dòng)脈粥樣硬化的防治帶曙光。我們通過合理的飲食，科學(xué)的生活方式來減少慢性病的發(fā)生。我們企盼柚子在防治慢性病，防止心血管疾病方面立大功的。

（實(shí)習(xí)編輯：李杏）

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