在廈門，提起“味友”，幾乎無人不知。從集美村口不足100平方米的小店，到廈門知名連鎖餐飲企業(yè)；從一碗鴨肉面線到登上央視的閩南美食名片，王瑞祥用32年時間書寫了一位特區(qū)餐飲人的時代答卷。從1993年到2025年，這位特區(qū)餐飲人的命運、企業(yè)成長見證了高速發(fā)展的新時代。
2025年7月，王瑞祥獲評“第六屆全國非公有制經(jīng)濟人士優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設(shè)者”。作為改革開放的親歷者、嘉庚精神的踐行者，他如何將“誠信”二字鑄成企業(yè)靈魂？又如何以美食為紐帶助力共同富裕？記者與王瑞祥展開深度對話，聆聽他關(guān)于創(chuàng)業(yè)初心、誠信經(jīng)營、文化傳承與社會責任的思考。
文/吳曉菁
味友餐廳頗具閩南“古早味”
初心
從船員到餐飲人
與特區(qū)同頻共振
《商匯》：1993年您結(jié)束船員生涯回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為何選擇餐飲行業(yè)？當時的特區(qū)環(huán)境為創(chuàng)業(yè)者提供了哪些機遇？
王瑞祥：選擇餐飲源于熱愛與機遇的雙重驅(qū)動。我職高學廚，又在遠洋貨輪擔任廚師，對烹飪有深厚感情。回到集美后，我的“味友”小店開張了。店名寓意“以味會友，真材實料”。最初只有五個人，做的是家常小炒，招牌菜是鴨肉面線，一份25元，分量足到可以四人分享。
那時，正值廈門改革開放深化期，特別是集美區(qū)設(shè)立了臺商投資區(qū)，大量臺商前來辦廠?！拔队选钡摹肮旁缥丁蔽怂麄儯补雌鹆藮|南亞華僑的鄉(xiāng)愁，口碑逐漸傳開?？梢哉f，是改革開放釋放的市場活力、臺商投資帶來的機遇，以及我們對傳統(tǒng)閩南風味的堅持，共同奠定了“味友”最初的成功基礎(chǔ)。
特區(qū)政策更是雪中送炭——簡化注冊流程、稅收優(yōu)惠，讓個體戶能輕裝上陣；而廈門開放包容的氛圍，讓我這個“廚子”有了把家鄉(xiāng)味道做成事業(yè)的底氣。
到，“非公有制經(jīng)濟是在改革開放偉大歷程中蓬勃發(fā)展起來的?！蔽队褟膯蔚臧l(fā)展為連鎖企業(yè)，您認為最關(guān)鍵的時代紅利是什么?
王瑞祥：就像《倡議書》所說，非公經(jīng)濟是乘著改革開放東風成長的。味友能實現(xiàn)從小店到連鎖企業(yè)的跨越，最關(guān)鍵的時代紅利是改革開放帶來的市場開放與經(jīng)濟發(fā)展。
特區(qū)經(jīng)濟發(fā)展帶動消費升級，游客、商務(wù)人士涌入催生多元需求，讓閩南風味有了更廣舞臺。同時，基礎(chǔ)設(shè)施完善，比如交通網(wǎng)絡(luò)讓連鎖擴張成為可能。2004年，我們租下了村里新建的綜合樓，經(jīng)營面積大大增加。而政策對非公經(jīng)濟的支持也至關(guān)重要，讓我們能心無旁騖做實業(yè)。
《商匯》：您多次提到“嘉庚精神”，這種情懷如何體現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營中?
王瑞祥：陳嘉庚先生傾資興學的壯舉讓我深受觸動。創(chuàng)業(yè)之初我就立志用美食傳播閩南文化。比如堅持選用本地食材，讓鴨肉面線成為鄉(xiāng)愁載體；設(shè)立教育基金、資助貧困學生，則是延續(xù)嘉庚“教育救國”的理念。愛國愛鄉(xiāng)不是口號，而是融入企業(yè)骨髓的責任。
“味友"吸引八方食客
匠心
堅持真材實料
形成良性循環(huán)
《商匯》：作為老字號，味友如 何平衡傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代需求？
王瑞祥：我們堅持“老菜新做”。比如招牌鴨肉面線，沿用古法，以180天正番鴨熬制湯底，但也緊跟現(xiàn)代消費者需求，在器皿上推陳出新，也會結(jié)合客戶需求采用即位方式上菜，既保留了老味道的溫度，又契合了當下對用餐便捷與精致感的追求。店面融入嘉庚風格古厝元素，卻搭配智能點餐系統(tǒng)。傳統(tǒng)與科技并不矛盾，關(guān)鍵要守住“魂”——閩南菜的煙火氣與文化底蘊。
《商匯》：您曾因嚴選食材導致成本上升，如何將誠信轉(zhuǎn)化為競爭力？
王瑞祥：在經(jīng)營過程中，確實遇到過因堅守誠信而面臨短期成本增加甚至虧損的情況。比如在食材采購環(huán)節(jié)，我們堅持采購最新鮮、質(zhì)量最好的海鮮，正番鴨必須是飼養(yǎng)180天以上的，并且明確要求不準采購無廠家、無產(chǎn)地的“三無產(chǎn)品”等。這使得我們在采購成本上比同行要高，特別是在海鮮稀缺時，采購成本會大幅上升。而且一旦供應(yīng)商出現(xiàn)質(zhì)量問題，我們會中斷供貨甚至永久終止合作，這可能在短期內(nèi)影響到食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和成本控制。
誠信是企業(yè)的立足之本。我們的誠信經(jīng)營逐漸得到了市場認可，越來越多的人因為我們的真材實料而成為忠實顧客。誠信還帶來了隱性紅利：供應(yīng)商愿以更優(yōu)價格提供頂級食材，形成良性循環(huán)。
《商匯》：數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，餐飲行業(yè)哪些變與不變?
王瑞祥：變的是手段，比如，線上點餐、外賣配送、線上營銷等數(shù)字化手段的應(yīng)用，拓展了餐飲企業(yè)的銷售渠道，打破了傳統(tǒng)堂食的空間和時間限制，讓消費者能夠更便捷地享受餐飲服務(wù)。此外，通過大數(shù)據(jù)分析，我們可以精準了解消費者的口味偏好、消費習慣等信息，從而優(yōu)化菜品研發(fā)、調(diào)整營銷策略，提高運營效率。
不變的是本質(zhì)——菜品品質(zhì)、服務(wù)溫度、文化傳承。無論技術(shù)如何發(fā)展，消費者對美味、健康食物的追求不會改變，我們依然要堅持真材實料、用心烹飪。而面對面的熱情服務(wù)、舒適的用餐環(huán)境營造等傳統(tǒng)服務(wù)環(huán)節(jié)，依然是提升消費者滿意度的關(guān)鍵。味友致力于傳承閩南飲食文化，在數(shù)字化時代，我們更要借助新技術(shù)將這份文化更好地傳播出去。
“味友”榮譽榜
仁心
美食鏈接鄉(xiāng)城
助推產(chǎn)業(yè)幫扶
《商匯》：您如何理解“企業(yè)家有祖國”？味友的“真材實料”理念是否包含社會責任？
王瑞祥：在廈門經(jīng)濟特區(qū)發(fā)展進程中，我見證了這座城市在國家政策扶持下的崛起，也深知自己的企業(yè)能有今天的成績，離不開國家和社會的支持。企業(yè)是社會的細胞。味友的“真材實料”不僅是經(jīng)營準則，更是對社會的承諾。我們堅持選用優(yōu)質(zhì)食材，為消費者提供安全、健康、美味的菜品，這是對消費者負責。我們的菜品承載著閩南文化，通過推廣閩南美食，傳承和弘揚地方文化，這是對文化傳承的責任。同時，真材實料的經(jīng)營方式也帶動了上游優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商的發(fā)展，促進了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展。
《商匯》：呼吁“努力向新而行、向智發(fā)力、向高攀登，不斷培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，增強企業(yè)核心競爭力：成為引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的排頭兵”，味友與高校合作成立“味友班”有何深意？
王瑞祥：餐飲行業(yè)的競爭日益激烈，人才是企業(yè)發(fā)展的核心動力。我們與高校合作成立的“味友班”，讓一些因家庭條件中斷學業(yè)的員工有機會進高校學習，為愿意進入大學深造的公司員工繳交學費。“味友班”的課程是量身定制的，包括食品安全、烹飪、調(diào)酒、計算機、英語、宴會設(shè)計等，員工每周有一天全脫產(chǎn)學習，完成學業(yè)后可獲得國家認可的大專文憑，先后有26名員工深造后畢業(yè)。這不僅提升了團隊素質(zhì)，也增強了企業(yè)凝聚力。
同時，我們也注重企業(yè)內(nèi)部員工的培訓與提升，定期組織各類培訓活動，鼓勵員工不斷學習新知識、新技能，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力，以適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境，增強企業(yè)的核心競爭力，朝著引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的目標邁進。
《商匯》：連續(xù)多年捐贈“年夜飯”成立教育基金會……您認為民企參與特區(qū)建設(shè)的關(guān)鍵是什么？
王瑞祥：我認為關(guān)鍵在于發(fā)揮自身優(yōu)勢，積極履行社會責任。我們通過美食鏈接城鄉(xiāng)——既滿足城市消費升級需求，又帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展；既傳承傳統(tǒng)文化，又為特區(qū)旅游添彩。
民企的使命，就是讓發(fā)展成果惠及更多人。例如，我們餐飲企業(yè)可以通過發(fā)展連鎖經(jīng)營，帶動食材種植、養(yǎng)殖、加工等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，促進區(qū)城經(jīng)濟繁榮。我們連續(xù)多年送慈善“年夜飯”，讓困難戶能在春節(jié)感受到溫暖；成立味友教育基金會，資助困難學生完成學業(yè)，為社會培養(yǎng)人才；參與“萬企興萬村”行動，通過產(chǎn)業(yè)幫扶等方式，助力鄉(xiāng)村振興。
企業(yè)作為社會公民，要有這份擔當。正如我所堅信的：作為公民要有愛國心，作為家庭成員要有孝心，作為個人要有感恩心，作為企業(yè)必須要有社會責任心。
“味友”招牌鴨肉面線
雄心
將閩南美食
推向世界舞臺
《商匯》：提出“打造世界一流企業(yè)”，味友的“百年老店”目標與此如何呼應(yīng)？會否探索國際化？
王瑞祥：味友的“百年老店”目標與《倡議書》中“打造世界一流企業(yè)”的理念高度契合。要打造百年老店，就需要不斷提升企業(yè)的綜合實力，在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平、品牌影響力等方面達到一流水準，這與打造世界一流企業(yè)的要求是一致的。我們一直致力于傳承和弘揚閩南美食文化，將其作為企業(yè)的核心價值,通過不斷優(yōu)化菜品、提升服務(wù)，努力讓味友成為具有廣泛影響力的餐飲品牌，這也是朝著世界一流企業(yè)邁進的過程。
對于國際化探索，我們持積極開放的態(tài)度。目前，我們已經(jīng)在廈門和漳州開設(shè)了11家門店，積累了一定的運營經(jīng)驗和品牌知名度。未來，我們會在夯實國內(nèi)市場基礎(chǔ)的前提下，逐步探索國際化路徑。我們計劃先對海外市場進行深入調(diào)研，了解不同國家和地區(qū)消費者的口味偏好、餐飲文化以及市場需求，然后根據(jù)調(diào)研結(jié)果，有針對性地調(diào)整菜品和經(jīng)營策略，選擇合適的時機和地點開設(shè)海外分店，將閩南美食推向世界舞臺，讓更多國際友人品嘗到中國味道，感受到閩南文化的魅力。
《商匯》：對年輕創(chuàng)業(yè)者有何建議?如何理解“優(yōu)秀建設(shè)者”的使命?
王瑞祥：對年輕一代民營企業(yè)家我有以下幾點建議。首先，要堅守初心，明確自己創(chuàng)業(yè)的目標和使命，不被短期利益所誘惑，保持對事業(yè)的熱愛和執(zhí)著追求。其次，要勇于創(chuàng)新，在產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營模式等方面不斷探索以適應(yīng)快速變化的市場環(huán)境。再者注重誠信經(jīng)營，誠信是企業(yè)立足之本只有贏得消費者和合作伙伴的信任企業(yè)才能長遠發(fā)展。同時，要積極履行社會責任，關(guān)注社會民生，將企業(yè)發(fā)展與社會進步緊密結(jié)合起來。
“優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設(shè)者”這一榮譽背后，蘊含著深刻的時代要求。在新時代，民營企業(yè)家不僅要把企業(yè)經(jīng)營好，實現(xiàn)自身經(jīng)濟價值，更要在推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、促進社會和諧穩(wěn)定、傳承和弘揚優(yōu)秀文化等方面發(fā)揮積極作用。要積極響應(yīng)國家政策，在科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域貢獻力量，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢添磚加瓦。這就要求民營企業(yè)家具備家國情懷，有擔當、有作為，以更高的標準要求自己，在經(jīng)濟社會發(fā)展中展現(xiàn)出新時代民營企業(yè)家的風采。
《商匯》雜志第125期封面返回搜狐，查看更多
