食品安全五大要點(diǎn)及日常飲食注意事項(xiàng)

01

食品安全重要性

民以食為天，食品安全至關(guān)重要。我們不僅是食品的享用者，更是食品安全的把關(guān)者、捍衛(wèi)者。

2022年食品安全宣傳周的主題是“共創(chuàng)食安新發(fā)展，共享美好新生活”。為了讓我們都能吃得既健康又安全，接下來(lái)，讓我們一起學(xué)習(xí)世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的《食品安全五大要點(diǎn)》。

02

五大要點(diǎn)

▍ 保持清潔

保持清潔：這是食品安全的基礎(chǔ)。強(qiáng)調(diào)雙手、餐具和廚房工具的徹底清洗對(duì)食品安全的基礎(chǔ)作用，在處理食物前，務(wù)必確保雙手、廚房用具和容器都已徹底清洗。

▍ 生熟分開(kāi)

生熟分開(kāi)：為防止交叉污染，生食和熟食應(yīng)分別存放。強(qiáng)調(diào)生熟食物分開(kāi)存放及處理以防止交叉污染的重要性，使用專(zhuān)用刀具、砧板和容器來(lái)處理生食和熟食，以降低微生物傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

▍ 徹底煮熟

食物要徹底煮熟燒透：確保所有食物都經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼儯赃_(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。確保食物徹底煮熟，尤其關(guān)注烹飪溫度和時(shí)長(zhǎng)對(duì)安全的影響。煮沸、蒸煮、烤制等烹飪方式均可有效殺滅潛在的有害微生物。

▍ 安全溫度保存

在安全的溫度下保存食物：食物應(yīng)存放在適宜的溫度下，以抑制微生物的生長(zhǎng)。強(qiáng)調(diào)適宜的溫度控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵作用，避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置食物，及時(shí)冷藏或冷凍，以保持其新鮮度和安全性。

▍ 安全水源和原料

使用安全的水和食物原料：確保飲用水和食物原料都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。選擇經(jīng)過(guò)檢測(cè)和處理的水源，以及新鮮、無(wú)污染的食物原料，是保障食品安全的關(guān)鍵。確保使用安全水源和新鮮無(wú)污染食物原料。

03

家庭飲食安全

▍ 家庭飲食注意事項(xiàng)

在家飲食時(shí)，消費(fèi)者需要注意一些關(guān)鍵事項(xiàng)，以確保飲食的安全與健康。提醒消費(fèi)者如何保鮮果蔬及處理剩菜剩飯的步驟。近期持續(xù)的高溫天氣導(dǎo)致微生物滋生迅速，食物易腐敗變質(zhì)，從而增加了食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在此情況下，消費(fèi)者需特別警惕以下居家飲食安全事項(xiàng)：

購(gòu)買(mǎi)后，請(qǐng)務(wù)必及時(shí)將需要冷藏或冷凍的食品放入冰箱（柜）中。

蔬果類(lèi)食品應(yīng)采用冷藏方式保鮮，并確保與生肉、生魚(yú)等食物分開(kāi)存放，以避免交叉污染。

對(duì)于真空包裝的食品，建議即開(kāi)即食，以確保食品的新鮮度。

烹飪完成的食物在室溫下存放時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，以降低食物腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜、剩飯等應(yīng)盡快放入冰箱冷藏，并使用保鮮膜密封包裹。冷藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。在再次食用前，務(wù)必徹底加熱至食物中心溫度不低于70°，且確認(rèn)感官性狀無(wú)異常后方可食用。

▍ 特殊人群飲食建議

不同人群對(duì)于飲食的需求也有所不同，針對(duì)不同人群給出均衡飲食、適量飲水的建議。例如，針對(duì)兒童、青少年、老年人等特殊人群，需要特別注意飲食的多樣性和均衡性。

推薦多食用清淡且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，減少燒烤、麻辣燙等食物的攝入；

增加新鮮蔬菜和水果的攝入，它們富含膳食纖維和維生素，食用前應(yīng)充分清洗，并建議去皮后食用；

確保飯菜燒熟煮透，同時(shí)限制冰冷食物的攝?。?/p>

對(duì)于老年人、兒童以及免疫力較低的人群，應(yīng)嚴(yán)格控制生冷食物的攝入，并主動(dòng)、及時(shí)、適量地補(bǔ)充水分；

老年人在選擇食物時(shí)應(yīng)追求多樣性，食物種類(lèi)豐富且清淡；

兒童青少年需注意飲食均衡，確保營(yíng)養(yǎng)充足；

在高溫環(huán)境下工作的人群，由于大量出汗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和無(wú)機(jī)鹽，并適量增加魚(yú)肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及富含鉀和維生素的果蔬攝入。

04

外出就餐須知

▍ 選擇餐廳及用餐注意事項(xiàng)

外出就餐時(shí)，我們需要注意一些關(guān)鍵事項(xiàng)，以確保飲食的安全與健康。消費(fèi)者應(yīng)提供選擇餐廳、觀察食物形態(tài)及用餐環(huán)境清潔的建議，優(yōu)先選擇那些證照完備、就餐環(huán)境優(yōu)良且管理規(guī)范的餐飲服務(wù)單位。

外出就餐時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇那些證照完備、就餐環(huán)境優(yōu)良且管理規(guī)范的餐飲服務(wù)單位。

在用餐過(guò)程中，務(wù)必細(xì)心觀察食物的感觀形態(tài)，避免食用未燒熟煮透的食物。對(duì)于熟鹵菜和涼菜，需謹(jǐn)慎選擇，若發(fā)現(xiàn)顏色或味道有任何異常，應(yīng)立即停止食用。

▍ 疑似食品安全問(wèn)題處理

若在餐飲消費(fèi)過(guò)程中出現(xiàn)任何疑似食品安全問(wèn)題，如腹瀉、嘔吐等不適癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，并妥善保存就餐發(fā)票、就診記錄及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。同時(shí)，消費(fèi)者可撥打12345政務(wù)服務(wù)熱線進(jìn)行舉報(bào)投訴。指出出現(xiàn)疑似問(wèn)題后的應(yīng)對(duì)措施及舉報(bào)途徑。

05

餐飲單位責(zé)任

▍ 餐飲單位規(guī)范遵守

餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵循核定的經(jīng)營(yíng)范圍，不得超出許可范圍經(jīng)營(yíng)。尤其是夏季高溫時(shí)節(jié)，應(yīng)特別加強(qiáng)餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，同時(shí)列出餐飲單位需遵循的經(jīng)營(yíng)及儲(chǔ)存規(guī)范。

餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵循核定的經(jīng)營(yíng)范圍，不得超出許可范圍經(jīng)營(yíng)。

在夏季高溫時(shí)節(jié)，應(yīng)特別加強(qiáng)有害生物防治，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

▍ 原材料及設(shè)備管理

強(qiáng)化食品原材料的購(gòu)進(jìn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行“索票索證”制度，生熟食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。闡述原材料管理及設(shè)備狀態(tài)對(duì)食品安全的影響。

強(qiáng)化食品原材料的購(gòu)進(jìn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行“索票索證”制度，生熟食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。

需要冷藏或冷凍的食品原材料必須按照規(guī)定貯存，同時(shí)要確保冷藏設(shè)備運(yùn)行正常，防止食品變質(zhì)。

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