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餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

第一章

總則

第一條

為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理，

規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國

食品衛(wèi)生法》

、

《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

、

《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》

、

《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，

制定本規(guī)范。

第二條

本規(guī)范適用于餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐

店、食堂等）和集體用餐配送單位，但不包括無固定加工和就餐場所

的食品攤販。

第三條

本規(guī)范下列用語的含義

（一）餐飲業(yè)：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等

手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，包

括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。

餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）

：指以飯菜（包括中餐、

西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店

等。

小吃店：指以點(diǎn)心、小吃、早點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位和提供簡

單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等。

快餐店：

指以集中加工配送、

當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)

為主要加工供應(yīng)形式的單位。

食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場所）

，為供應(yīng)

內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

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