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餐飲（廚房）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生要求：

1、眼看到的地方無(wú)雜物;

2、手觸摸的地方無(wú)灰塵；

3、公共洗手間無(wú)病毒、無(wú)異味；

4、無(wú)四害、無(wú)衛(wèi)生死角。

一、外場(chǎng)、大門衛(wèi)生

1餐廳外的玻璃、門頭及玻璃門：要求明亮無(wú)水跡、無(wú)油漬，無(wú)指紋,門無(wú)手跡，無(wú)灰塵、無(wú)污跡，門頭無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無(wú)破損、破舊，無(wú)灰塵,字體清晰.

3餐廳綠植衛(wèi)生：要求無(wú)灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

4大廳地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡,無(wú)垃圾，無(wú)拖痕。

5區(qū)域衛(wèi)生:墻面玻璃、地腳線、臺(tái)階、要求明亮無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)指紋。儲(chǔ)物柜臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。點(diǎn)菜夾要求無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)畫現(xiàn)象.

二、收銀員崗位

吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生:要求做到無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬，物品擺放整齊。

吧臺(tái)臺(tái)面以及吧臺(tái)墻壁的衛(wèi)生:要求每餐餐前進(jìn)行衛(wèi)生清理，做到四無(wú).

吧臺(tái)內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊,物品準(zhǔn)備充足。

吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備設(shè)施：無(wú)水跡,無(wú)油跡，無(wú)灰塵，保證正常使用。

三、大廳衛(wèi)生

1桌面：臺(tái)布、要求無(wú)油跡、無(wú)褶皺、無(wú)破損。桌腿、底盤干凈無(wú)灰塵,桌子擺放整齊。

2餐具（牙簽、臺(tái)卡、煙缸、湯勺、水杯、熱水壺、扎壺、）要求明亮、無(wú)水跡、無(wú)雜物、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋擺放整齊、統(tǒng)一。

注：牙簽筒內(nèi)牙簽八分滿。

3座椅：無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)破損。擺放整齊、統(tǒng)一。

4地角線：無(wú)水跡，無(wú)油跡,無(wú)灰塵。

5高空：吊頂、燈、簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)指紋.

6工作柜:工作柜表面和臺(tái)面無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無(wú)水

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