食品衛(wèi)生與健康餐飲規(guī)范指南

TOCo1-2hu9783第一章食品衛(wèi)生概述3

235791.1食品衛(wèi)生的定義與重要性3

30281.1.1食品衛(wèi)生的定義3

156591.1.2食品衛(wèi)生的重要性3

24551.2食品衛(wèi)生的發(fā)展歷程3

238561.2.1古代食品衛(wèi)生觀念3

269391.2.2近現(xiàn)代食品衛(wèi)生觀念3

236221.2.3我國食品衛(wèi)生發(fā)展3

313811.3食品衛(wèi)生的基本原則4

170301.3.1預(yù)防為主4

98631.3.2科學(xué)管理4

65811.3.3全過程監(jiān)管4

108891.3.4社會共治4

84881.3.5法律法規(guī)保障4

18793第二章食品原料的衛(wèi)生管理4

220102.1食品原料的選購與儲存4

254032.2食品原料的處理與加工5

66052.3食品原料的衛(wèi)生檢測與監(jiān)控5

13706第三章餐飲環(huán)境的衛(wèi)生要求5

216713.1餐飲場所的設(shè)計(jì)與布局5

200403.2餐飲場所的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備6

47813.3餐飲場所的衛(wèi)生管理與維護(hù)6

20244第四章食品加工過程的衛(wèi)生控制7

258054.1食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范7

193994.2食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)措施7

172994.3食品加工過程中的衛(wèi)生檢測與監(jiān)控8

9843第五章餐具與容器的衛(wèi)生管理8

280885.1餐具與容器的清洗與消毒8

72135.1.1清洗8

184845.1.2消毒8

44455.2餐具與容器的儲存與管理9

132735.2.1儲存9

249425.2.2管理9

114555.3餐具與容器的衛(wèi)生檢測與監(jiān)控9

217755.3.1檢測9

271405.3.2監(jiān)控9

15205第六章食品安全的法律法規(guī)10

104216.1食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容10

178826.2食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行與監(jiān)管10

253086.3食品安全法律法規(guī)的修訂與更新10

886第七章食品衛(wèi)生的預(yù)防與處理11

317397.1食品衛(wèi)生的類型與原因11

327357.1.1食品衛(wèi)生的類型11

303477.1.2食品衛(wèi)生的原因11

275067.2食品衛(wèi)生的預(yù)防措施12

87507.2.1加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)12

74477.2.2提高食品生產(chǎn)加工水平12

288547.2.3加強(qiáng)食品安全監(jiān)管12

9547.2.4提高食品從業(yè)人員素質(zhì)12

205347.2.5加強(qiáng)食品宣傳和普及教育12

32227.3食品衛(wèi)生的處理流程12

68317.3.1立即啟動應(yīng)急預(yù)案12

278167.3.2調(diào)查12

287027.3.3采取措施控制蔓延12

284327.3.4及時(shí)發(fā)布信息12

138057.3.5對責(zé)任人進(jìn)行處理13

141227.3.6整改提高13

3874第八章食品營養(yǎng)與健康13

73248.1食品營養(yǎng)的基本概念13

314188.1.1營養(yǎng)素的定義與分類13

145128.1.2營養(yǎng)素的生理功能13

291948.2食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系13

142648.2.1營養(yǎng)過剩與不足對健康的影響13

284608.2.2營養(yǎng)均衡與健康13

220898.3健康餐飲的搭配原則13

173358.3.1多樣化原則13

290698.3.2平衡原則14

108388.3.3適量原則14

28248.3.4清淡原則14

46048.3.5定時(shí)定量原則14

254618.3.6適應(yīng)個(gè)體差異原則14

22463第九章餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)14

116939.1餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容14

32479.2餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生培訓(xùn)的方法14

86359.3餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生培訓(xùn)的考核與評估15

3860第十章食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理15

1472110.1食品衛(wèi)生監(jiān)督的法律法規(guī)15

1510310.2食品衛(wèi)生監(jiān)督的實(shí)施與檢查16

2755410.3食品衛(wèi)生監(jiān)督的結(jié)果處理16

21529第十一

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