中秋將至，正是螃蟹膏香肉嫩之時(shí)。但您真的會(huì)吃螃蟹嗎？

吃蟹原則一：不要吃太多

螃蟹具補(bǔ)骨髓、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、養(yǎng)筋活血之功，有滋補(bǔ)作用。

不容忽視的是，其性寒涼，只可補(bǔ)陰滋液，極易傷中敗陽。

《本草求真》載“螃蟹一物，最屬陰寒”。

平素喜熱畏寒、肚腹易痛，大便溏薄，體質(zhì)陽虛者不宜食用。

即使陽氣壯實(shí)之人，亦不宜貪戀美味，過食令人傷脾吐瀉。

李時(shí)珍云：“饕嗜者乃頓食十許枚，兼以葷膻雜進(jìn)，腹痛吐利，亦所必致。”

建議一般一餐食一到兩枚，一周食蟹三次以內(nèi)為宜。

為中和螃蟹寒性，食用時(shí)可配伍調(diào)味品，如：

如生姜可暖胃散寒、解魚蟹毒，食蟹時(shí)可蘸生姜汁；或在蒸煮時(shí)切姜絲并配少許紫蘇葉，不僅味添鮮美，又可理氣寬中，避免陰寒礙胃，腹?jié)M?脹之弊。

吃蟹原則二：孕婦忌蟹腳

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹善散，主活血通經(jīng)，破結(jié)消瘀。

尤其蟹爪散血尤速，專主破血墮胎，催生下產(chǎn)。

難產(chǎn)及胎死腹中，胞衣不下及產(chǎn)后惡露不凈多用之，故孕婦禁食蟹爪。

妊娠禁用藥中明文規(guī)定，蟹爪為懷娠所禁，犯之易致胎動(dòng)不安，先兆流產(chǎn)。

注

意

不僅蟹爪禁服，蟹肉孕婦亦當(dāng)慎食。

因?yàn)?，如果買到的螃蟹不新鮮，或者吃了沒煮熟的螃蟹，也可能會(huì)引起細(xì)菌、病毒感染，會(huì)對胎兒產(chǎn)生影響。

吃蟹原則三：過敏者忌服

螃蟹善動(dòng)不居，象“風(fēng)”善行數(shù)變，為名副其實(shí)的“發(fā)物”，食之易誘發(fā)風(fēng)疾與過敏反應(yīng)。

小兒為純陽之體，本易動(dòng)風(fēng)，故患有抽動(dòng)障礙、多動(dòng)癥、癲癇病及易高熱抽風(fēng)的兒童均應(yīng)慎食螃蟹。

依此類推，帕金森、高血壓患者亦應(yīng)慎食。

吃蟹原則四：蟹與柿子分開吃！

中秋節(jié)期間，也是新鮮柿子上市的時(shí)節(jié)。

《本草衍義》載：“柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也?！?/p>

螃蟹屬陰寒之物，柿子氣亦寒，八九月乃熟，金秋結(jié)實(shí)，性主收澀，可斂肺止咳、澀腸止瀉。

與蟹同食，則將陰寒之氣澀于體內(nèi)，兩陰相合，其寒愈甚，陽氣受傷，導(dǎo)致腹痛泄利之疾生。

長此以往，寒氣聚集不得散，天寒地凍則血脈凝泣，榮血瘀滯，衃血自生，阻礙經(jīng)脈，氣聚則成形，血聚則成癥，癥瘕積聚則引發(fā)諸多疾患。

現(xiàn)代科學(xué)研究顯示，柿子與茶中均富含鞣酸，鞣酸可使蟹肉中蛋白質(zhì)凝固，凝固的蛋白質(zhì)沉積于腸道，不易排泄，經(jīng)長期發(fā)酵，腐敗變質(zhì)產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致吐利交作。

所以，食蟹的同時(shí)不宜飲茶或食用柿子，以避免腹痛泄利之苦。

吃蟹原則五：生蟹、隔夜蟹禁食

生蟹中含大量致病菌與寄生蟲，食之易引發(fā)蟲毒感染導(dǎo)致胸痛咳血。

死蟹及隔夜蟹亦禁食，因蟹中富含組氨酸，死蟹及隔夜蟹中組氨酸被分解成組胺，可誘發(fā)過敏反應(yīng)。

且隨著螃蟹死亡時(shí)間延長，組胺及毒素積累增多，食之極易中毒。

對組胺過敏的人若不慎服用，可能在10分鐘~3小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

螃蟹下鍋前要洗干凈并徹底煮熟，在100℃的高溫下持續(xù)蒸煮20~30分鐘。

此外，如果不慎被螃蟹夾傷，要立即用水沖洗傷口，并用碘伏消毒，如果傷口紅腫不消、流血不止，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院處理。

吃螃蟹的技巧

來源：養(yǎng)生中國

編輯：王杰

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上觀號作者：上海虹口