糯米酒營養(yǎng)非常豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。我們可以自己在家釀造米酒，喝的放心。

釀造工藝

選上等糯米，清水浸泡：水層約比米層高出20厘米。

浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

蒸飯：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。

在蒸飯時(shí)火力要猛，至上起大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水。

再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

冷卻：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可入壇（瓶等容器）。

入壇：按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水（不超過40℃），按酒曲說明的比例，把酵母酒曲放入不超過40℃的溫開水活化溶解好后，倒入壇中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

加蓋留氣：加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

發(fā)酵：保證發(fā)酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低于20℃時(shí)，需用棉絮等進(jìn)行保溫。

裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，原料會涌上水面。因此前2天每隔12小時(shí)，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發(fā)酵。

2天后品嘗酒液很甜后，每隔24小時(shí)用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時(shí)每次攪拌后要進(jìn)行密封不能漏氣。

經(jīng)5～7天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

發(fā)酵完畢：發(fā)酵出來的酒密封在容器里，通過2-3天沉淀后，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發(fā)酵不夠，含糖量偏高，此時(shí)可以繼續(xù)密封等待幾天。

開壇提料：將發(fā)酵完畢的米酒裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離（或用紗布等工具包成團(tuán)進(jìn)行手工擠壓分離）。

開壇提酒：經(jīng)過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口，再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。

飲用方法

冬天：多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用。

夏天：多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用。

冰鎮(zhèn)法：在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用。

氣泡酒：將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。返回搜狐，查看更多