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經(jīng)常有姐妹問(wèn)。毛豆熱量高嗎？毛豆碳水含量高嗎？毛豆是主食還是蔬菜？毛豆升糖快嗎？減肥和控血糖適合吃毛豆嗎？

毛豆就是年輕時(shí)候的黃豆啊，TA是蔬菜，不是主食，是非常優(yōu)秀的蔬菜，是蔬菜里為數(shù)不多的含優(yōu)質(zhì)蛋白蔬菜，其他蔬菜里沒(méi)有，或者少到忽略不計(jì)。毛豆的膳食纖維也非常高，不亞于綠葉蔬菜，而且毛豆里是可溶性膳食纖維，對(duì)排便特別友好。

要說(shuō)毛豆唯一的缺點(diǎn)，大概是吃多了容易放屁。你要是
在公開場(chǎng)合，就比較尷尬。你自己待著，就無(wú)所謂了，放就放唄，又不犯法，人家林志玲還放屁呢。
毛豆的碳水化合物含量屬于中等偏低，且升糖速度非常慢，是特別適合糖尿病和控糖人群食用的優(yōu)秀食物。

每100克帶莢的毛豆，碳水化合物含量大約在 10-12克 左右。關(guān)鍵是，這10-12克的碳水中，含有約5克是膳食纖維。

凈碳水化合物 = 總碳水化合物 - 膳食纖維。所以，毛豆的凈碳水大約只有 5-7克/100克。

而100克熟米飯總碳水約25-33g，凈碳水約25-33g（纖維極少）。100克饅頭總碳水約47g，凈碳水約45g。當(dāng)然米飯饅頭的角色就是主食，你還得配菜，菜里有膳食纖維不就得了。

毛豆升糖快嗎？非常慢。

這得益于毛豆獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：高達(dá)5%的膳食纖維是毛豆不升糖的“功臣之首”。纖維能在腸胃中形成凝膠狀物質(zhì)，顯著延緩糖分的吸收速度，使血糖平穩(wěn)上升，避免出現(xiàn)尖峰。

毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)13%左右，和雞蛋相當(dāng)。蛋白質(zhì)不僅能增加飽腹感，其消化吸收過(guò)程本身也比碳水化合物慢得多，能進(jìn)一步“拖慢”整體餐食的升糖速度。

毛豆含有一定量的脂肪（主要是健康的不飽和脂肪酸），脂肪是消化最慢的宏量營(yíng)養(yǎng)素，能有效延緩胃排空，讓血糖上升的“坡道”變得更長(zhǎng)更緩。

毛豆的升糖指數(shù)非常低，通常在30以下（<55即為低GI食物），是公認(rèn)的不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)的食物。

毛豆因?yàn)樗呃w維、高蛋白、低凈碳水的特點(diǎn)，作為配菜，能幫助穩(wěn)定血糖，延長(zhǎng)飽腹感，而且毛豆也真的很好吃啊，和很多菜都百搭，番茄肉末毛豆口蘑，毛豆香菇豆腐等都是下飯菜。

但是，記住，再好的食物，吃多了，熱量超了，也是身體的負(fù)擔(dān)，咱別一次吃一盆啊，夏天的煮五香毛豆，或者還有花生，坐著沒(méi)事咔咔炫，真的能吃一盆，有木有？配著小啤酒，小燒烤，哪能不胖？！

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