構杞子為茄科構杞植物的果實，具有滋肝補腎、益精明目等增強肌體抵抗力的作用，是我國的名貴傳統(tǒng)中藥?，F(xiàn)代藥理研究證明，枸杞果還有降低血壓.減少膽固醇含量，防止動脈硬化以及促進免疫功能，提高抗病能力.防老抗衰等作用。對慢性肝炎、肺結核以及糖尿病等多種慢性疾病也有一定的療效。據(jù)分析，枸杞果實含有豐富的蛋白質、粗脂肪、維生素以及氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素.是開發(fā)功能性食品的最佳原料之一。本文采用寧夏中寧干構杞，通過制成構杞汁后添加牛奶和咖啡研制出一種構杞奶咖啡復合飲料。
工藝流程

操作要點
  除雜、淋洗：先將構杞中的霉變、褐變、蟲蝕果、砂石、土塊等雜質除去。然后用潔凈清水淋洗果實表而的塵土或污物。
  浸泡：干枸杞須經(jīng)浸泡吸脹后方可破碎打漿。去雜后的構杞用3-4了合的熱水(6O-65℃)浸泡30min，用冷水浸泡需2.5h。
  護色：為防止構杞在浸泡和打漿中發(fā)生褐變，加入0.1%的護色劑Vc。
  打漿：將浸泡好的構杞于打漿中打漿。
  過濾：將打漿后的構杞漿料于150目尼龍篩過濾，除去構杞中的皮與籽(構杞籽可以采用超臨界提取枸杞籽油)·
  混合調配：各種原輔料按配方準確稱量，先在穩(wěn)定劑中加入適量水.加熱，并在不斷攪拌下使之溶解，待形成均勻透明的溶液后，順次加入構杞汁和預先溶化好的咖啡、蔗糖，混合均勻。
  均質：將調配好的料液送入均質機，進行均質處理(65℃，20MPa 10min).
  灌裝、殺菌：將均質處理后的料液趁熱灌裝，121℃15min殺菌.然后迅速冷卻至空溫，即為成品。
飲料配方的確定
  為突出構杞與咖啡的風味.飲料中添加牛奶和白砂糖來調整適口性。采用正交試驗確定飲料最佳配方.從試驗結果分析可知，復合飲料最佳配方為即構杞汁的添加量為40%、咖啡添加量為3%、牛奶添加量為9%、白砂糖添加量為8%。其中，構杞汁的添加量對飲料風味形響很大.當構杞汁的添加量是20%時.飲料構杞味道偏淡，不能顯現(xiàn)該飲料的獨特風味，很難滿足消費者的需求:當構杞汁的添加量為40%時不僅使復合飲料具有較好的風味，而且有較好的組織形態(tài)。
結論
  通過對構杞奶咖啡復合飲料進行的研制試驗，結果表明，添加4O%的構杞汁.3%的速溶咖啡，9%的牛奶和8%的白糖，同時添加0.2%CMC-Na，0.2%海藻酸鈉，再采用121℃、15min殺菌條件，生產(chǎn)出來的復合飲料口感和穩(wěn)定性最佳，保存時間可達3個月以上。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，聯(lián)系電話：13518183030  13518182323

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