原來它是乳品中的“黃金” 原創(chuàng) 健康上海12320 健康上海12320

乳品中的“黃金”

奶酪是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，經(jīng)發(fā)酵使奶中的蛋白質(zhì)凝固，排除乳清，并經(jīng)一定時(shí)間濃縮發(fā)酵而成的乳制品。

因?yàn)樵诎l(fā)酵制作過程中去除了牛奶中大量的水分，得以保留牛奶中的精華。因此，奶酪的營養(yǎng)價(jià)值非常高，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。

今天，我們就跟隨同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)科的吳萍醫(yī)生一起來了解這塊寶貴的“黃金”！

高鈣高蛋白

通常每10斤牛奶濃縮得1斤奶酪，因此，奶酪的營養(yǎng)特點(diǎn)可歸納為“高鈣”“高蛋白”。

奶酪中的蛋白質(zhì)及鈣含量均比牛奶高8-10倍，2-3片奶酪中，鈣與蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1袋牛奶。此外，奶酪中維生素A、維生素D和維生素B族等脂溶性維生素含量也均比牛奶高。

另外，奶酪中還有豐富的乳酸菌，對調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡有一定益處。

零糖易消化

奶酪是發(fā)酵的牛奶，經(jīng)過發(fā)酵后，原奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子，如半乳糖和乳酸、小分子肽鏈和氨基酸等，使奶酪中的碳水化合物及乳糖含量幾乎為零，而蛋白質(zhì)消化率可達(dá) 96％-98％。因此，奶酪更易被消化，是乳糖不耐癥者可選的營養(yǎng)食品之一。

“吃奶”好處多

成年人每天推薦攝入相當(dāng)于300克液態(tài)奶的乳制品，約合奶酪30克。青少年、孕產(chǎn)婦或老年人，還需要在此基礎(chǔ)上酌情增加。

目前，國人乳制品攝入狀況不樂觀。大多數(shù)公眾對乳制品的定位仍是營養(yǎng)品，尚未對“乳制品是每日膳食必需品”這一概念達(dá)成共識。因此，應(yīng)鼓勵(lì)大眾多元攝入乳制品，在學(xué)會(huì)“喝奶”之外，更要學(xué)會(huì)“吃奶”。

對于一些特殊人群，例如吃多了容易上腹飽脹不適的胃病患者、胃容量小的寶寶等，學(xué)會(huì)“吃奶”尤為重要。因?yàn)闋I養(yǎng)素密度高的奶酪在胃內(nèi)不像牛奶那么“占地方”，食用時(shí)方便、快捷，且更能保證鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等的攝入。

“吃奶”小竅門

選購奶酪時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝的產(chǎn)品；不要一次買太多；放入冰箱冷藏；在保質(zhì)期內(nèi)吃完。一部分不習(xí)慣低鹽、低脂奶酪的口感，可以嘗試以下方法：

將奶酪與面包、脆餅搭配食用。

將奶酪融入米飯、面條中。

將奶酪、雞蛋、番茄、黃瓜、生菜等夾在饅頭里，做成簡易版的“三明治”。

將奶酪與蔬果薯類一起做成奶酪沙拉、土豆奶酪餅。

不過，在制作奶酪時(shí)，濃縮的不僅是蛋白質(zhì)和鈣，還有鹽分和脂肪。因此，除了關(guān)注鈣及蛋白質(zhì)含量，更要關(guān)注原有標(biāo)簽中的“鈣鈉比”與“脂肪蛋白質(zhì)比”。

嬰幼兒因消化功能和腎臟功能發(fā)育不全，鹽攝入過多會(huì)加重腎臟負(fù)荷，更適合食用鈣鈉比高的低鹽高鈣奶酪。

3歲以上兒童、超重肥胖者、高脂血癥患者、妊娠糖尿病患者和大部分營養(yǎng)過剩的成年人，更需要關(guān)注“脂肪蛋白質(zhì)比”，盡量選擇脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高，比例小于1的低脂高蛋白奶酪。

原標(biāo)題：《原來它是乳品中的“黃金”》