被“吃”出來的休閑零食賽道到底有多熱？
根據(jù)行業(yè)觀察，市面上的休閑零食新老玩家都在競跑，老牌如恰恰食品、三只松鼠、鹽津鋪子等龍頭企業(yè)依舊保持體量，又有零食魔法等零食集合店、地域特產(chǎn)蒙亮食品等新晉玩家。
品牌的不斷涌入，根本驅(qū)動力在于休閑零食的消費升級。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，自2010年起，中國休閑食品市場從4100億元增長至11562億元，復(fù)合增長率約9.9%；2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模約1.2萬億元，預(yù)計到2023年行業(yè)規(guī)模將突破1.3萬億元。
萬億級的休閑零食消費市場已經(jīng)形成，或者可以說，這個賽道始終熱度未減。而且即使是行業(yè)龍頭三只松鼠，市場份額也不到5%，說明整體行業(yè)尚未跑出絕對的頭部玩家，各品牌仍有較大的發(fā)展空間。
其次，隨著物資的極大豐富，新消費時代的到來，市場消費主體的接力棒又已經(jīng)交到了90后、Z世代手上，人們對零食進行重新定義——從早期僅僅滿足“好吃”的飲食需求上，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠鹾舷M者健康、美味及精神愉悅的全方位需求。
于是，我們洞察到休閑零食的一大趨勢：營養(yǎng)、美味的第四餐。而符合這一趨勢的休閑零食品類，正是前面提到過的地域特產(chǎn)零食。筆者認(rèn)為，地域特產(chǎn)零食剛好契合了眼下消費者對于“國潮體驗”、“美味口感”、“健康營養(yǎng)”三方面需求，從美味到精神需求all in。
01
地域特產(chǎn)零食：天生國潮
隨著民族文化自信日益高漲，“中國美食”也成為最近兩年的十大熱搜話題；而搜羅地域代表性食物也成為新生代的“潮”追求之一。地方風(fēng)味正逐步破圈，天貓地方小吃、風(fēng)味等搜索數(shù)據(jù)同比增速達到了80%。2020年，地方品牌速食品類也正在以100%-300%的速度高速增長。種種跡象標(biāo)明，新生代消費者正對地方特色的地域特產(chǎn)零食抱以前所未有的熱情。
拿內(nèi)蒙古地域美食蒙亮食品為例，在品類上，蒙亮做的仍然是蒙古族傳統(tǒng)美食“紅食”和“白食”（“白食”是以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”；“紅食”是以牛、羊肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”），也就是牛肉干和奶酪、奶酥等奶制品，但是產(chǎn)品形態(tài)上進行了創(chuàng)新，而且顏值十分年輕化，貼合現(xiàn)在的新生代消費者的健康及審美需求。
02
地域美食擔(dān)當(dāng)：真材實料的美味
特產(chǎn)之所以成為特產(chǎn)，最大原因就是，它是最能代表當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，突出特點一定就是好吃。而地域特產(chǎn)零食一般都呈現(xiàn)品類聞名全國，品牌卻悄無聲息的現(xiàn)象。而為鞏固產(chǎn)品在消費者群體中的市場份額，一般的地域特產(chǎn)品牌都會以用戶口碑為第一訴求，并不追求市場擴展，從而導(dǎo)致發(fā)展速度略慢，而這些無心插柳的舉措帶來的福報，卻是質(zhì)量過硬，根基扎實。
蒙亮食品在內(nèi)蒙古人盡皆知，始終專注于深耕蒙式食品，與蒙古族傳統(tǒng)美食一脈相承，而蒙古族美食的傳統(tǒng)之一就是原料真實，盡可能地豐富滿足。
一方水土養(yǎng)育一方品牌，地域特產(chǎn)零食品牌都帶著當(dāng)?shù)貪庥舻拿褡逄厣闪林哺诓菰褡逦幕瑯虞敵鲋@種真材實料，優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品品質(zhì)。
公認(rèn)的休閑零食標(biāo)配：薯片、巧克力、牛肉干，其中牛肉干這款經(jīng)典零食，發(fā)源地就在內(nèi)蒙古，最初是成吉思汗時期即出現(xiàn)的蒙古鐵騎軍糧，“出入只飲馬乳，或宰牛羊為糧”。蒙古族人視牛肉干為珍貴神圣的食物，這一點的信仰，是內(nèi)蒙食品品牌不會逾越的底線，也是區(qū)別于其他地域品牌的優(yōu)勢之一。
所以市面上的牛肉干產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，僅在某寶一家電商平臺，就有上萬種同類產(chǎn)品，而敢稱100%真牛肉的品牌不多。蒙亮牛肉干選用錫林郭勒大草原，散養(yǎng)的2-3歲黃牛的米龍部位肉。這個部位的牛肉每頭牛僅產(chǎn)出30至50公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，且蛋白含量較高，脂肪含量低，經(jīng)過22道內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)制作工藝，不添加任何色素，每一口都鮮香勁道，回味無窮。
03
健康營養(yǎng)：差異化價值
好產(chǎn)品自己會說話，可樂之所以成為全球的可樂，除了解渴好喝，更重要的是形成了“開心不開心來杯可樂”的附加值，植入了消費者心智。一款好的零食，除了滿足好吃的功能屬性，還需要賦能增值價值，形成感情鏈接，這就要求產(chǎn)品提供兼具社交、娛樂、身份認(rèn)同等屬性，從而讓產(chǎn)品變得新奇有趣。
而蒙亮牛肉干選中的附加值，則是健康。
一直以來，地域特產(chǎn)出現(xiàn)得最多的就是伴手禮場景。而地域特產(chǎn)由于原料取材等優(yōu)勢，在健康領(lǐng)域，被挖掘出更多價值。比如說牛肉和牛奶，這兩種食品元素因其高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪的特點，尤其受到健身人群、體重管理需求人群的偏愛。蒙亮食品的原材料恰好是這兩種，于是從產(chǎn)品附加值上做文章，是很容易做出的選擇。宣傳上，蒙亮強調(diào)自家牛肉干優(yōu)選的草原運動“達?！保\動達人匹配運動達牛，健康營養(yǎng)，新鮮有趣；選材是精華低脂米龍部位，3斤牛肉才產(chǎn)出一斤牛肉干，稀缺性進一步誘發(fā)消費者興趣；且主打0添加淀粉和色素、純天然香料的健康底色，好吃不胖，45%超高蛋白，這些都是健身人群、日常體重管理、補充能量的理想零食。
民以食為天，在消費升級、行業(yè)內(nèi)卷的當(dāng)下，修煉產(chǎn)品內(nèi)功、做好差異化價值體現(xiàn)，貼合新生代消費者全方位需求，是休閑零食品牌的必修課，而地域特產(chǎn)零食想要走出區(qū)域，面向全國，從模糊到清晰，也需要進一步洞察消費者心理，卡位差異化零食，軟化成熟地域品牌硬值，增強與消費者的情感關(guān)聯(lián)。返回搜狐，查看更多
