運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及科學(xué)健身

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)健身 主講：蔡興林caicai509@swufe.edu.cn運(yùn)動(dòng)健身指南 開(kāi)課背景 課程特點(diǎn) 課程目的 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法與手段 學(xué)習(xí)與考核方法 內(nèi)容 1.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面 2.體育項(xiàng)目(經(jīng)典項(xiàng)目、時(shí)尚項(xiàng)目) 3.運(yùn)動(dòng)損傷與醫(yī)務(wù)監(jiān)督 肥胖在現(xiàn)代社會(huì)中的發(fā)病率越來(lái)越高 追求形態(tài)美與健康成為現(xiàn)代時(shí)尚 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 前 言 健康自古以來(lái)就是人類追求的美好目標(biāo)。影響健康長(zhǎng)壽的因素很多，除了遺傳因素外，飲食營(yíng)養(yǎng)無(wú)疑是最重要的條件，正是它提供了健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高以及一些與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病現(xiàn)象的增多，人們對(duì)于“營(yíng)養(yǎng)”越來(lái)越關(guān)注，而且，越來(lái)越多的人期望了解更多的營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的角度來(lái)調(diào)整日常飲食及特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理，從而增進(jìn)健康、預(yù)防疾病。傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣已經(jīng)面臨挑戰(zhàn)，吃得科學(xué)合理，講究營(yíng)養(yǎng)平衡，已成為公眾提高生活質(zhì)量的重要話題。 一、營(yíng)養(yǎng)： 何謂營(yíng)養(yǎng)？ 營(yíng)養(yǎng)不再僅僅是簡(jiǎn)單地?cái)z入食物，達(dá)到“飽腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，滿足不同時(shí)期機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，使身體各器官組織的機(jī)能達(dá)到最佳功能狀態(tài)，保持生命活力，改善健康狀況，延緩衰老進(jìn)程。 二、營(yíng)養(yǎng)素： 何謂營(yíng)養(yǎng)素？ 營(yíng)養(yǎng)素種類：六大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物 礦物質(zhì) 維生素 水 第七營(yíng)養(yǎng)素：膳食纖維 蛋白質(zhì) 生理功能： 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 構(gòu)成酶和激素的成分 構(gòu)成抗體 調(diào)節(jié)滲透壓 供給熱能 蛋白質(zhì) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源： 牛奶、雞蛋、大豆及制品等。 脂類 分類： 動(dòng)物性脂肪 （以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主） 植物性脂肪 （以多不飽和脂肪酸為主） 脂類 生理功能： 供給熱能 構(gòu)成身體組織 供給必需脂肪酸 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 維持體溫，保護(hù)臟器 改善食物感官性狀 碳水化合物 分類： 單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等 雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖 寡糖：豆類食品中的棉子糖和水蘇糖 多糖：糖原、淀粉、纖維 碳水化合物 生理功能： 主要的熱能營(yíng)養(yǎng)素 構(gòu)成神經(jīng)原和細(xì)胞 保護(hù)肝臟，解毒作用 改變食物的色、香、味、型 提供膳食纖維 膳食纖維 生理功能： 增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出 控制體重，減肥 降低血糖和膽固醇 預(yù)防結(jié)腸癌 維生素 分類 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 水溶性維生素：B族維生素（B1、B2、PP、 B6、葉酸、B12、泛酸、 生物素等）和維生素C 維生素A 生理功能： 維持正常視覺(jué) 維持上皮的正常生長(zhǎng)與分化 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 抑癌作用 維持機(jī)體正常免疫功能 食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、奶、蛋等 維生素D 生理功能： 促進(jìn)鈣吸收 調(diào)節(jié)鈣、磷平衡 食物來(lái)源：海水魚(yú)、肝、蛋黃等動(dòng)物性食 品及魚(yú)肝油制劑 維生素E 生理功能： 抗氧化作用 促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成 預(yù)防衰老 與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān) 調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用 食物來(lái)源：植物油、堅(jiān)果、種子等 維生素C 生理功能： 治療和預(yù)防壞血病 食物來(lái)源： 蔬菜和水果 B族維生素 B1（硫胺素、抗腳氣病因子） B2（核黃素） 煙酸（抗癩皮病因子） B6 葉酸 B12等 食物來(lái)源：谷類、麥胚、肝、綠葉蔬菜等 礦物質(zhì)：鈣 生理功能： 構(gòu)成骨骼和牙齒 維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng) 促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性 食物來(lái)源：奶與奶制品、小蝦皮、海帶、 豆類及制品等 鐵 生理功能： 缺乏易導(dǎo)致貧血 食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉、魚(yú) 鋅 生理功能： 酶的組成成分或酶的激活劑 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生 促進(jìn)食欲 促進(jìn)維生素A的代謝和生理作用 參與免疫功能 食物來(lái)源：牡蠣、肉、肝、蛋等 碘 生理功能： 參與合成甲狀腺素 食物來(lái)源：海帶、紫菜、淡菜等 硒 生理功能： 抗氧化 保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的健康 促進(jìn)生長(zhǎng) 保護(hù)視覺(jué)器官 抗腫瘤 食物來(lái)源：肝、腎、肉、海產(chǎn)品等 其他礦物質(zhì) 銅 錳 鈷 鉬 鉻 鎳 水 水是生

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