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有機食品的認證有機食品的認證1.基本概念基本概念認認證證（certificationcertification）是是指指官官方方的的認認證證機機構構或或官官方方認認可可的的認認證證機機構構的的認認證證程程序序。通通過過書書面面或或等等同同性性的的措措施施來來確確認認食食品品或或食食品品控控制制系系統(tǒng)統(tǒng)是是否否與與要要求求相相符符合合。對對食食品品的的認認證證如如果果適適用用,則則基基于于包包括括常常規(guī)規(guī)和和即即時時檢檢查查在在內內的的一一系系列列檢檢查查活活動動,審計質量保證系統(tǒng)和對最終產品的檢查。審計質量保證系統(tǒng)和對最終產品的檢查。認證機構（認證機構（certification bodycertification body）是指負責是指負責對出售或標志為有機的產品的認證對出售或標志為有機的產品的認證,這些產品這些產品是按照標準進行生產、加工、制備和出口的。是按照標準進行生產、加工、制備和出口的。2.認證的必要性認證的必要性發(fā)展范圍廣泛發(fā)展范圍廣泛品種多樣品種多樣需求增加需求增加跨地區(qū)貿易跨地區(qū)貿易3.認證的目的認證的目的產品的真實程度產品的真實程度保護消費者和真正的有機農產品生產者保護消費者和真正的有機農產品生產者利益；利益；保證有機產品的質量；保證有機產品的質量；實現有機食品和有機農業(yè)的公平貿易。實現有機食品和有機農業(yè)的公平貿易。4.認證的依據認證的依據有機農業(yè)標準有機農業(yè)標準 生生產產標標準準：農農產產品品生生產產標標準準對對生生產產方方法法、農農產產品品名名稱稱標標識識以以及及生生產產使使用用的的物物質質進進行行了了規(guī)規(guī)定定。在在生生產產方方法法中中對對產產地地要要求求、栽栽培培管管理理、種種子子和和幼幼苗苗的的使使用用、有有害害動動物物和和植植物物的的控控制制以以及及有有關關運輸、儲藏、包裝等的管理進行了規(guī)定。運輸、儲藏、包裝等的管理進行了規(guī)定。加加工工食食品品標標準準：加加工工食食品品標標準準對對食食品品加加工工、名名稱稱標標識識以以及及允允許許使使用用的的物物質質進進行行了了規(guī)規(guī)定定。在在食食品品加加工工中中對對原原材材料料的的使使用用、原原材材料料的的比比例例以以及及有關制造、加工和包裝的管理進行了規(guī)定。有關制造、加工和包裝的管理進行了規(guī)定。5.認證構成的因素認證構成的因素檢查、認證人員；檢查、認證人員；檢查、認證準則、條例；檢查、認證準則、條例；認證組織和申請者之間的合約。認證組織和申請者之間的合約。其其中中，檢檢查查員員的的素素質質是是直直接接影影響響認認證證組組織織的信譽和產品質量的關鍵。的信譽和產品質量的關鍵。6.認證的程序的依據認證的程序的依據ISO 65導則：導則：國際標準化組織和國際電工委員會制定國際標準化組織和國際電工委員會制定對對各各個個行行業(yè)業(yè)不不作作規(guī)規(guī)定定,主主要要是是對對認認證證機機構構的的 運運 作作 程程 序序、人人 員員、檢檢 查查 等等 規(guī)規(guī) 定定=EN45011=EN450117.認證的程序認證的程序第第1 1步步:申申請請者者向向認認證證機機構構提提出出申申請請；（交交納納申申請費）請費）第第2 2步步:認認證證機機構構對對申申請請進進行行預預審審,評評估估其其資資格格,并提供申請表格和有關附件的表格等；并提供申請表格和有關附件的表格等；第第3 3步步:申申請請者者完完成成申申請請表表格格并并返返回回(附附帶帶支支持持文件文件)，認證機構與客戶簽訂合同；，認證機構與客戶簽訂合同；第第4 4步步:認認證證機機構構評評審審申申請請表表格格和和有有關關文文件件,評評估其完整性和認證的可能性；估其完整性和認證的可能性；8.第第5 5步步:在在認認證證檢檢查查前前1515天天，交交納納認認證證檢檢查查費費（總費用的（總費用的50%50%）；認證機構指定檢查員；認證機構指定檢查員；第第6 6步步:檢檢查查員員完完成成現現場場檢檢查查,并并向向認認證證機機構構提提供檢查報告；供檢查報告；第第7 7步步:認認證證機機構構審審閱閱全全部部文文檔檔,并并完完成成認認證證決決定；定；第第8 8步步:認證機構向客戶發(fā)送認證決定；認證機構向客戶發(fā)送認證決定；第第9 9步步:申申請請者者在在認認證證決決定定上上簽簽字字并并返返回回,完完成成認證決定中提出的條件；認證決定中提出的條件；第第1010步步:認認證證機機構構審審閱閱全全部部文文檔檔,并并完完成成認認證證決決定；定；9.第第1111步步:認認證證機機構構向向客客戶戶發(fā)發(fā)送送認認證證決決定定；（檢檢查報告）查報告）第第1212步步:申申請請者者在在認認證證決決定定上上簽簽字字并并返返回回,完完成成認認證證決決定定中中提提出出的的條條件件；（交交納納經經過過核核算算后后的的剩余費用）剩余費用）第第1313步步:認證機構頒發(fā)認證證書；認證機構頒發(fā)認證證書；第第1414步步:認認證證機機構構進進行行年年度度檢檢查查,客客戶戶更更新新其其申申請表格和有關資料。請表格和有關資料。10.認證的特點認證的特點連連續(xù)續(xù)過過程程（每每年年）一一監(jiān)監(jiān)督督有有機機生生產產，保保證證質質量量；幫幫助助生生產產者者改改進進和和完完善善生生產產體體系系，促促進進生生產產者者建建立立持持續(xù)續(xù)穩(wěn)穩(wěn)定的有機農業(yè)生產體系定的有機農業(yè)生產體系涉涉及及與與其其相相關關的的種種植植、加加工工、貿貿易易等等，是是從從土土地地到到餐餐桌的全程質量控制桌的全程質量控制注重生產過程的檢查，必要時對產品進行檢查注重生產過程的檢查，必要時對產品進行檢查注注重重跟跟蹤蹤系系統(tǒng)統(tǒng)的的檢檢查查和和認認證證一一產產品品質質量量和和數數量量的的可可追追蹤性得到保障蹤性得到保障檢查和認證人員具有獨立性檢查和認證人員具有獨立性檢查和認證活動及結果具有法律效力檢查和認證活動及結果具有法律效力11.檢查、認證的內容檢查、認證的內容對申請者提供的信息進行確定對申請者提供的信息進行確定 生產過程的檢查（實地和文檔）生產過程的檢查（實地和文檔）種植業(yè)生產種植業(yè)生產 畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產 收獲、貯藏、包裝、標識收獲、貯藏、包裝、標識 加工廠的檢查加工廠的檢查 貿易的實地檢查貿易的實地檢查農戶訪問農戶訪問檢查和認證后的活動檢查和認證后的活動 12.檢查員檢查員分類分類認證機構專門雇傭的檢查員認證機構專門雇傭的檢查員-針針對對性性培培訓訓（本本認認證證機機構構的的認認證證標標準準，特特殊殊的的規(guī)規(guī)定定，檢檢查查程程序序和檢查報告）和檢查報告）-熟悉認證機構的要求熟悉認證機構的要求為幾個認證機構工作的獨立檢查員為幾個認證機構工作的獨立檢查員-經驗豐富經驗豐富-同時為不同認證機構檢查同時為不同認證機構檢查-發(fā)現客戶的問題發(fā)現客戶的問題-更為獨立和公正更為獨立和公正13.檢查員角色檢查員角色 1 1、熟悉認證機構的標準和政策、熟悉認證機構的標準和政策2 2、是是認認證證機機構構和和消消費費者者的的眼眼睛睛、鼻鼻子子、耳朵和胃（消化、分析、判斷）耳朵和胃（消化、分析、判斷）3 3、客客觀觀報報告告其其發(fā)發(fā)現現信信息息,包包括括遵遵守守和和未未遵守的內容遵守的內容4 4、不不做做決決定定（但但可可申申明明自自己己的的印印象象和和建建議）議）14.檢查員責任檢查員責任確確認認:客客戶戶提提供供的的信信息息（書書面面材材料料與與實實際際情況的符合程度）情況的符合程度）檢查檢查:設施設施評估評估:信息和發(fā)現信息和發(fā)現通知通知:客戶其對于有機標準的遵守程度客戶其對于有機標準的遵守程度通報通報:向認證機構通報發(fā)現的真實情況向認證機構通報發(fā)現的真實情況15.檢查員資格檢查員資格經經驗驗:專專業(yè)業(yè)、學學術術和和實實際際經經驗驗；農農學學、植植保保、畜畜禽禽、加加工工,如如無無經經驗驗,應應拒拒絕絕檢檢查查（專專業(yè)業(yè)知知識識和實際經驗相結合）和實際經驗相結合）培培訓訓和和專專業(yè)業(yè)更更新新:完完整整的的檢檢查查員員培培訓訓(理理論論和和現現場實習場實習-各種類型各種類型1-31-3次次)教育以及經常閱讀資料教育以及經常閱讀資料熟悉有機規(guī)則和標準熟悉有機規(guī)則和標準:最好現場攜帶標準最好現場攜帶標準16.檢查員道德規(guī)范和行為準則檢查員道德規(guī)范和行為準則 致力于促進有機農業(yè)的發(fā)展致力于促進有機農業(yè)的發(fā)展確保檢查與認證分開和獨立確保檢查與認證分開和獨立公正、獨立公正、獨立無利益沖突無利益沖突不斷提高自身能力（業(yè)務和經驗）不斷提高自身能力（業(yè)務和經驗）對檢查地區(qū)社會、經濟、文化等敏銳反應對檢查地區(qū)社會、經濟、文化等敏銳反應完整性完整性(符合符合+不符合不符合)合格的檢查員應：周到、謙虛、博識、誠實、開明合格的檢查員應：周到、謙虛、博識、誠實、開明17.關鍵控制點關鍵控制點1、影響質量、可追蹤性等因素高度敏感的點、影響質量、可追蹤性等因素高度敏感的點2、HACCP:危害分析關鍵控制點危害分析關鍵控制點 HACCPHACCP以以預預防防食食品品安安全全為為基基礎礎的的食食品品控控制制體體系系,并并被被國國際際權權威威機機構構認認可可的的控控制制由由食食品品引引起起的的疾疾病最有效的方法。病最有效的方法。最最大大優(yōu)優(yōu)點點:使使食食品品生生產產和和供供應應廠廠將將以以最最終終產產品品檢檢驗驗(即即合合格格與與不不合合格格)為為主主要要基基礎礎的的控控制制觀觀念念,轉轉變變?yōu)闉樵谠谏a產環(huán)環(huán)境境下下鑒鑒別別并并控控制制住住潛潛在在的的危危害害(即預防產品不合格即預防產品不合格)的預護性方法的預護性方法。18.錯誤辨識和原因錯誤辨識和原因 故意錯誤聲明故意錯誤聲明故意使用禁用物質故意使用禁用物質故意銷售不符合產品故意銷售不符合產品 故意增加非有機配料比例故意增加非有機配料比例 錯誤說明、欺騙、涂改錯誤說明、欺騙、涂改 19.跟蹤審查跟蹤審查綜綜合合文文件件系系統(tǒng)統(tǒng),從從生生產產到到消消費費全全程程核核實實有有機機產產品品/原原料料的有機程度的有機程度在在有有機機標標準準的的不不同同部部分分體體現現,跟跟蹤蹤審審查查是是認認證證強強制制性性要要求的。求的。記記錄錄類類型型:使使用用材材料料、生生產產日日期期、產產量量等等。植植物物-追追蹤蹤到地塊到地塊評估現有記錄評估現有記錄:跟蹤實例審查跟蹤實例審查:至少至少3 3次次農場加工審查農場加工審查20.辨識缺陷辨識缺陷輔助文件輔助文件信息核實信息核實文檔的文檔的“有機有機”標識標識批號批號產品召回產品召回標識要求標識要求21.樣品采集樣品采集認證機構要求不同認證機構要求不同:第第1 1次檢查：土壤肥力、有機氯農藥次檢查：土壤肥力、有機氯農藥 養(yǎng)分養(yǎng)分/殘留殘留:養(yǎng)分養(yǎng)分:寬松寬松 殘留：陰涼、潮濕、密封的條件，標明圖殘留：陰涼、潮濕、密封的條件，標明圖示、地塊說明、采集人、采集份數和操作者的示、地塊說明、采集人、采集份數和操作者的確認（簽字）確認（簽字）22.GMO檢查檢查當當地地國國家家和和政政府府公公開開的的GMOGMO類類型型：大大豆豆、蔬蔬菜菜等等預預防防措措施施由由操操作作者者提提供供和和保保證證：種種子子來來源源證證明明和操作者的認知程度和操作者的認知程度作物作物:種子、肥料種子、肥料基因飄逸基因飄逸評估風險評估風險23.檢查報告檢查報告 全面全面準確準確:避免避免“大約大約”、“有些有些”等等簡明簡明可讀性強可讀性強有序有序公正客觀公正客觀:有充分理由支持判斷有充分理由支持判斷對認證有強烈支持作用對認證有強烈支持作用對于對于 不不 的清單的清單,詳細解釋詳細解釋認認證證/不不認認證證的的建建議議準準確確、完完整整、清清晰晰,特特別別包包括括地地塊塊、人人名名、作作物物、產產品類型等品類型等格式格式:總結總結 建議建議:認證認證/不認證不認證/有條件認證有條件認證,祥述條件祥述條件.附件附件:編號、報告中引用、有序編號、報告中引用、有序 報告保存至少報告保存至少5 5年年24.有機作物檢查有機作物檢查生產系統(tǒng)生產系統(tǒng)跟蹤審查跟蹤審查土壤管理評述土壤管理評述風險評估風險評估報告報告農場內加工檢查農場內加工檢查農戶集團檢查農戶集團檢查野生采集檢查野生采集檢查土壤土壤+作物作物-有機管理有機管理地地塊塊邊邊界界+儀儀器器+儲儲存存-危危險險風風險險評價評價生產記錄生產記錄-產量、投入、追蹤性產量、投入、追蹤性認認證證材材料料-完完成成、簽簽字字如如果果是是年年度度認認證證,確確認認與與去去年年認認證證條條件件的的符合程度符合程度如如原原來來認認證證過過,為為什什么么改改變變認認證證機構機構?如如有有平平行行生生產產:如如何何分分開開?記記錄錄?轉換計劃轉換計劃?完成文檔工作完成文檔工作合同合同協議協議保密合同保密合同25.農場實地檢查農場實地檢查作物與地塊作物與地塊作物的生產情況作物的生產情況病蟲草害病蟲草害土壤肥力土壤肥力26.土壤管理土壤管理土壤肥力土壤肥力作物輪作作物輪作秸桿秸桿生草生草畜禽糞便畜禽糞便漚肥漚肥堆肥堆肥土壤測試土壤測試27.種子和種苗種子和種苗GMOGMO處理處理來源來源有機狀態(tài)有機狀態(tài)28.溫室溫室作物類型作物類型灌溉灌溉病蟲草害病蟲草害:建筑材料建筑材料 衛(wèi)生衛(wèi)生 標識標識29.雜草控制雜草控制雜草種類雜草種類發(fā)生程度發(fā)生程度管理方式管理方式器械器械限制性材料的使用限制性材料的使用辯識：辯識：藥痕藥痕雜草的種類雜草的種類雜雜草草的的分分布布（局局部部集集中中、均均勻勻、行行間間與與苗苗間）間）與與田田邊邊和和臨臨近近地地塊塊的的比較比較30.蟲害管理蟲害管理主要害蟲的種類主要害蟲的種類管管理理措措施施：預預防防措措施施、控控制制措施措施預預防防措措施施：種種類類、方方法法和和效效果果控制措施：控制措施：植植保保用用品品：種種類類、來來源源、性性質質噴灑器械噴灑器械管理措施的有效性管理措施的有效性經驗和教訓經驗和教訓改進的措施和方法改進的措施和方法辯識：辯識：藥痕的有無；藥痕的有無；生物的種類；生物的種類；天敵的有無；天敵的有無；危害的痕跡及新鮮度；危害的痕跡及新鮮度；31.病害管理病害管理主要病害的種類主要病害的種類發(fā)病的時間發(fā)病的時間對作物的影響程度對作物的影響程度已經采取的措施已經采取的措施預防性的措施預防性的措施控制措施控制措施用品用品來源來源用法（時間、器具、用量和頻次）用法（時間、器具、用量和頻次）效果效果改進的措施改進的措施繼續(xù)使用的技術繼續(xù)使用的技術辯識：辯識：藥痕的有無；藥痕的有無；缺苗；缺苗；死苗；死苗；病斑的有無；病斑的有無；田邊與中心田邊與中心32.用水用水來來源源（地地下下水水、地地表表水水）水水的的源源頭頭、水水流經過的區(qū)域和受到外界影響的狀況流經過的區(qū)域和受到外界影響的狀況數量數量污染可能性污染可能性污染物污染物33.地界與緩沖區(qū)地界與緩沖區(qū) 地地界界的的標標識識和和界界限限：范范圍圍明明確確、界界限限清清楚楚；有有一一定定的的距離。距離。污污染染來來源源：污污染染物物（化化肥肥、農農藥藥和和地地膜膜）、常常規(guī)規(guī)作作物物種類（高桿、矮桿；果樹、棉花、蔬菜等肥藥多？）種類（高桿、矮桿；果樹、棉花、蔬菜等肥藥多？）風向（生長季節(jié)最重要）風向（生長季節(jié)最重要）降低污染的方法（隔離、屏障、地勢）降低污染的方法（隔離、屏障、地勢）有無農藥使用的印記有無農藥使用的印記污染監(jiān)測與預防污染監(jiān)測與預防34.風險評價風險評價危險物來源危險物來源:除草劑除草劑殺蟲劑殺蟲劑殺菌劑殺菌劑田塊邊界田塊邊界相鄰地塊相鄰地塊操操作作者者態(tài)態(tài)度度:風風向向、海海拔拔高度、高度、農藥氣味農藥氣味生物多樣性生物多樣性前期土地使用前期土地使用偶然使用偶然使用平行生產平行生產35.器械檢查器械檢查收收獲獲計計劃劃：程序、器械使用、采后處理與儲存包裝與標識包裝與標識記錄記錄離開時座談 36.作物檢查報告作物檢查報告 背景背景:企業(yè)概況；企業(yè)概況；地址、聯系人地址、聯系人有機操作的原因有機操作的原因滿足以前認證條件的措施滿足以前認證條件的措施平行生產平行生產基本情況基本情況內部組織管理結構內部組織管理結構農戶數量、組織形式農戶數量、組織形式田塊數量、形式田塊數量、形式作物作物品種、種苗品種、種苗維持土壤肥力維持土壤肥力 病蟲草害控制病蟲草害控制 收獲收獲 產量產量 方式方式 儲藏和運輸儲藏和運輸 隔離措施隔離措施 風險、環(huán)境影響評價風險、環(huán)境影響評價 采樣、化驗產品生產流、跟蹤審查采樣、化驗產品生產流、跟蹤審查 標簽、票據和商業(yè)行為標簽、票據和商業(yè)行為 文檔文檔 檢查、咨詢服務檢查、咨詢服務 評述評述 偏離行為偏離行為 改進措施改進措施 附件附件 檢查員簽字檢查員簽字 37.野生采集檢查野生采集檢查關注關注常規(guī)對野生采集地的影響常規(guī)對野生采集地的影響野生采集資源的可持續(xù)再生能力野生采集資源的可持續(xù)再生能力38.有機畜牧檢查有機畜牧檢查費時費時程序復雜程序復雜 知識面寬知識面寬39.檢查內容檢查內容動物條件動物條件-觀察觀察申請認證的動物種類申請認證的動物種類動物行為動物行為外觀外觀:皮毛等皮毛等營養(yǎng)營養(yǎng)動物來源動物來源飼料飼料牧場牧場畜禽舍畜禽舍飲用水飲用水畜禽管理畜禽管理糞便管理糞便管理奶奶運輸運輸屠宰屠宰記錄（全過程）記錄（全過程）40.有機加工檢查有機加工檢查 加工設施檢查加工設施檢查產品組成和配料信息產品組成和配料信息病蟲害控制病蟲害控制鍋爐添加物鍋爐添加物清潔和衛(wèi)生措施清潔和衛(wèi)生措施跟蹤審查跟蹤審查檢查報告檢查報告41.有機控制點有機控制點有機配料的替代有機配料的替代與常規(guī)原料的混合與常規(guī)原料的混合禁止材料、方法和助劑的使用禁止材料、方法和助劑的使用鍋爐材料的污染鍋爐材料的污染清洗劑的污染清洗劑的污染前次加工品的污染前次加工品的污染廠內農藥的殘留廠內農藥的殘留標簽、包裝不合適或丟失標簽、包裝不合適或丟失運輸過程中的污染運輸過程中的污染42.

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