茶的種植和利用形成了獨具特色的茶文化，中華茶文化源遠流長，博大精深，已成為傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。

自發(fā)現(xiàn)茶的健康養(yǎng)生價值之始，中國茶葉逐步以健康飲品的身份走向世界，與咖啡、可可并稱世界三大飲品。法國著名科技史學家李約瑟博士將茶稱作繼火藥、造紙、指南針、印刷術之后，對人類的第五個重大貢獻。

茶在人們?nèi)粘Ｉ钪幸褟纳莩奁纷兂梢话阆M品，許多人能夠從茶中享受到生命之益。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、茶色素等多種成分。茶多酚又包含黃烷醇(主要是兒茶素)、花色素、黃酮及黃酮醇、酚酸及縮酚酸等成分。

茶葉的初制基本分為綠、紅、黃、黑、青、白六大類。不同類型的茶葉活性成分不同，保健功效也各有側重。近年來，科學家通過動物模型實驗、臨床實驗和人群調(diào)查等，分析茶葉中的化合物及活性成分具有抑制腫瘤、保護神經(jīng)、降低血糖、保護心血管健康、預防衰老、滋養(yǎng)皮膚、防治齲齒、降脂減肥、抗病毒、抗過敏、提高免疫力等多重保健功效。茶的保健功效及機理的研究不斷深入。

一、喝茶與防病治病有研究認為茶具有較高的藥用價值。漢代《神農(nóng)本草》中記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十二毒，得荼而解之?！倍渌浭龅?65種藥物中包含了茶。

16世紀末17世紀初，茶葉傳至歐洲，因其具有的藥用價值，起初是在藥房售賣的，且價格不菲。隨著時代的發(fā)展和科技的進步，對茶葉成份的物理與化學分析越來越細致，茶的藥理功能也越來越明朗。

對于茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效，《中國茶經(jīng)》將其總結為安神、明目等24項?，F(xiàn)代醫(yī)學和臨床實驗證明，將茶葉中的有效成分制成藥品，可以治療細菌性痢疾、傷寒、霍亂和腦血管等疾病。

茶和茶的提取物還可以抗癌變，對皮膚、肝、肺、口腔、食道等多種癌癥都有一定的預防作用。茶葉中的活性成分還具有預防衰老、抵抗輻射、預防齲齒、降血脂血糖、預防神經(jīng)退化、提高免疫力促進身體健康的功效。

研究表明，飲用一定量的茶(綠茶、紅茶等)是惡性腫瘤發(fā)生的保護性因素。兒茶素單體EGCG是抑制腫瘤因子生長最為重要的物質(zhì)。大量的體外細胞實驗研究證實EGCG對食道癌9細胞、人類乳腺癌一7MCF細胞、非小細胞肺癌、結直腸癌細胞HCT一116、胃癌細胞、前列腺癌PC一3m細胞等多種腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。

動物模型實驗也顯示，茶多酚可明顯抑制乳腺癌細胞生長、降低肺癌和肝癌的轉(zhuǎn)移率并對骨組織產(chǎn)生保護作用，對移植瘤的生長具有明顯抑制作用。EGCG對吸煙誘發(fā)的肺癌具有一定的防治作用、對膀胱癌細胞增生和轉(zhuǎn)移均有明顯的抑制作用，除多酚類物質(zhì)以外，茶葉中的咖啡堿可以抑制小鼠肺癌和皮膚癌。目前，飲茶與人類腫瘤發(fā)生風險的流行病學調(diào)查研究也已涉及多種類型。有研究發(fā)現(xiàn)，綠茶消費數(shù)量與降低上消化道惡性腫瘤風險有關；紅茶的攝人量與降低惡性腫瘤風險的相關性并不明顯。

綠茶可以降低膽管癌的風險，而對于肝癌的預防保護作用僅限于女性。分析其可能的原因，一是動物實驗采用喝茶葉中提純的高濃度生物活性物質(zhì)，而人群則通過飲茶，攝人有效成分數(shù)量不足；二是男性可能受吸煙喝酒行為影響；三是在乳腺癌方面茶葉的作用可能次于大豆的影響。綜上，如果能夠精確控制影響因素，準確量化茶葉有效成分的攝入量，飲茶與癌癥風險之間的關系可能會更清晰。

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