秋季，菊香蟹肥，所以有“秋風(fēng)起，吃蟹忙”的說(shuō)法，秋天正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。九月十月，吃母蟹，十一月十二月，吃公蟹，這是吃蟹最適宜的時(shí)節(jié)。雖然秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高，不過(guò)，吃螃蟹也是一個(gè)有點(diǎn)麻煩的事情。倒不是因?yàn)槭承烦绦驈?fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)，而是因?yàn)楦鞣N傳說(shuō)，各種禁忌。有關(guān)螃蟹的禁忌滿(mǎn)天飛，到底有哪些才是正確的呢？在這里，小編教你科學(xué)食蟹啦。

　　要吃到肥美的螃蟹，除了在正確的時(shí)間吃蟹之外，大閘蟹的挑選也是非常有講究的。選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買(mǎi)。同時(shí)要注意千萬(wàn)不能貪便宜買(mǎi)不新鮮的螃蟹來(lái)吃，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。

　　挑完肥美鮮活的螃蟹回家該怎么吃呢？清蒸、蔥油、醉蟹、還是腌吃？在這里小編推薦吃蒸煮熟的螃蟹才是最衛(wèi)生安全的。因?yàn)轶π飞L(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒等致病微生物。所以吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲(chóng)病的慢性寄生蟲(chóng)病。大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。

　　接下來(lái)輪到吃蟹啦。螃蟹雖美，可不能貪吃哦。螃蟹不適合痛風(fēng)和高尿酸的人吃，水產(chǎn)品尿酸含量本來(lái)較高，蟹黃之類(lèi)更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能貪吃。螃蟹也不適合消化系統(tǒng)疾病患者吃，日常蛋白質(zhì)消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人，以及正處于過(guò)敏狀態(tài)的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不適。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問(wèn)題的人都應(yīng)當(dāng)小心，不可貪吃。至于螃蟹不適合孕婦吃的說(shuō)法倒是不一定對(duì)，所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問(wèn)題在于兩方面：一是孕婦自己是否此前對(duì)螃蟹消化不良，吃了容易產(chǎn)生不適；二是螃蟹是否狀態(tài)良好，烹調(diào)適當(dāng)。螃蟹這類(lèi)食物如果烹調(diào)不足，容易帶有致病菌，體弱孕婦是要格外小心的。兩方面問(wèn)題都沒(méi)有的話(huà)，吃一只解解饞并無(wú)不可。

　　同時(shí)網(wǎng)上還流傳著各種版本的螃蟹禁忌食物，各種水果蔬菜之類(lèi)的。對(duì)部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。其中的道理大同小異，因?yàn)椴糠炙休^多的單寧和其他多酚類(lèi)物質(zhì)，降低消化酶活性；有機(jī)酸和單寧等物質(zhì)還具有緩沖作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其殺菌能力。所以這些說(shuō)法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人。對(duì)體質(zhì)強(qiáng)壯、消化能力強(qiáng)的人則不適用。至于螃蟹不能和維生素C一起吃，因?yàn)椤皶?huì)產(chǎn)生砒霜而中毒”的說(shuō)法早就被辟謠了，

　　事實(shí)上，一兩百毫克的維生素C不會(huì)通過(guò)“還原作用”產(chǎn)生大量有毒的三價(jià)砷。如果吃上千毫克的維生素C，倒是有點(diǎn)危險(xiǎn)，因?yàn)檫^(guò)多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。

　　而吃螃蟹用什么來(lái)佐餐呢？網(wǎng)上有吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而適合配黃酒或白酒的說(shuō)法。

　　這個(gè)說(shuō)法有一定道理，但要看是什么人。如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥，什么酒都應(yīng)當(dāng)避免，白酒也不例外。同時(shí)，甜飲料促進(jìn)內(nèi)源性尿酸增加，所以配飲料也不妥。如果是消化吸收功能差，配綠茶需要小心，因?yàn)椴瓒喾佑薪档拖富钚缘淖饔谩Ｈ绻眢w很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不過(guò)多，都不會(huì)造成麻煩。黃酒去腥味，更適合配合螃蟹這種河鮮類(lèi)的食物，但也不能過(guò)多。比如黃酒50克左右(酒精15克以?xún)?nèi))已經(jīng)足以佐餐，又沒(méi)有超過(guò)膳食指南中的酒精限量。姜和醋又能去腥，又能促進(jìn)消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以來(lái)都要用它們來(lái)配螃蟹。

　　總之，吃螃蟹沒(méi)那么多禁忌。只要身體許可，就別嚇唬自己了，好好享受它的美味吧!

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