提示：
提起人參果，大家一定會(huì)想到《西游記》中孫悟空偷吃的人參果，這果子“聞一聞就能活三百六十歲；吃一個(gè)，就活四萬(wàn)七千年”！
真正的人參果雖不像《西游記》這么神奇，但是它確實(shí)具有 高蛋白、低糖、低脂的特點(diǎn)，富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實(shí)和蔬菜，對(duì)于降血糖也有好處。
來自芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究
曾在《Diabetes(糖尿病)》期刊上，發(fā)表的來自于芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員的報(bào)告指出：當(dāng)把從人參果中提取的提取物給予肥胖和患糖尿病的鼠時(shí)， 降低了動(dòng)物的血糖和膽固醇，并且?guī)椭鼈儨p輕了重量。
芝加哥大學(xué)Tang草藥醫(yī)學(xué)研究中心的副教授原春蘇(Chun-Su Yuan)博士說：“我們觀察到人參果提取物具有重要的抗肥胖和抗糖尿病作用?！?/p>
原博士和他的小組把從人參果肉中提取的提取物注入引起2型糖尿病和肥胖癥的基因缺陷的鼠中以及注入沒有超重或糖尿病的對(duì)照鼠中。12天后，肥胖鼠的體重下降了10%～15%，而它們?cè)?jīng)很高的血糖含量下降到正常的范圍。
在葡萄糖耐受性試驗(yàn)中，用該提取物治療的鼠也表現(xiàn)良好，顯示出鼠體正在更有效地處理胰島素。原博士說：治療過的糖尿病鼠的膽固醇含量比未治療的糖尿病鼠的膽固醇含量下降了30%。正常的對(duì)照鼠沒有顯示出治療的作用。并且在任何鼠中沒有明顯的副作用。
研究人員認(rèn)為產(chǎn)生一些這樣作用的人參果中的物質(zhì)被稱為人參皂甙。而且它們主要集中在人參皂甙Re。他們發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)對(duì)肥胖無(wú)作用，但是 降低了血糖含量。
來自吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)中藥材學(xué)院的研究進(jìn)展
人參果中含有多種活性成分，主要有多糖、人參皂苷、氨基酸、揮發(fā)油、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、生物堿等。
1976 年日本學(xué)者 Yahara[1]從人參果中分離鑒定出 5 種人參皂苷后， 各種新的化合物不斷地被分離出來。而在這些物質(zhì)中， 具有降血糖作用的主要有人參皂苷 [2]，多糖[3]，焦谷氨酸[4]，多肽[5]等。
人參果與人參根降血糖作用的比較
Dey[6]等用具有肥胖與高血糖癥狀的 ob/ob 小鼠為模型，研究了人參果與人參根的降血糖作用。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在給藥劑量為 150mg/kg 情況下，第五天人參果與根組都顯著的降低了小鼠的血糖， 由原來的 195mg/dl 分別降為 143±9.3mg/dl 和 150±m(xù)g/dl。在第 12 天， 人參根組的血糖變化并不明顯 （155±12.7mg/ dl），而人參果組血糖降為 129 ± 7.3 mg/dl（P < 0.01）。
糖耐量實(shí)驗(yàn)也證明人參果組的曲線下面積 （AUC）顯著減小。這些結(jié)果都證明人參果具有降血糖作用。另 外， 實(shí)驗(yàn)還證明了人參果組的小鼠體重顯著降低了。 這也暗示人參果降血糖的機(jī)理可能與抗肥胖作用，改善血脂代謝有關(guān)[7]。
人參果防糖尿病腎病
腎臟損害是糖尿病并發(fā)癥的一種，可導(dǎo)致腎功能不全、尿毒癥等。 常喝人參果（香瓜茄)汁能抵抗糖尿病導(dǎo)致的微血管損傷，預(yù)防糖尿病腎病。
人參果中含有豐富的鉬，轉(zhuǎn)化為鉬酸鹽后，能增加小血管壁的彈性，減少糖類在毛細(xì)血管基膜上的沉積，修復(fù)毛細(xì)血管基膜的損傷，保護(hù)腎臟。
另外，人參果中的氨基酸、超氧化物歧化酶、微量元素硒等對(duì)糖尿病還有輔助治療作用。人參果200克，洗凈去蒂，帶皮榨汁后加入200毫升溫開水飲用。隔天1次，連續(xù)服用2周。
為什么有人說人參果是高糖的呢？
其實(shí)很多人都不知道人參果有高低糖的區(qū)別，所以就會(huì)出現(xiàn)有的人說人參果是高糖的怎么會(huì)適合糖友呢？那么我們要如何來區(qū)分呢？
人參果目前無(wú)法從外表辨別出來是高糖還是低糖的品種，建議直接咨詢賣家人參果具體為哪個(gè)種類。如果不確定買回來的人參果是高糖還是低糖的，可以讓家里人嘗一個(gè)人參果， 一般低糖人參果的甜味非常淡，就像是黃瓜一樣，而高糖的人參果會(huì)更甜一些。
但是高糖人參果不建議直接食用，一般是用來制作水果蛋糕，或者是將高糖人參果進(jìn)行榨汁。
人參果不僅可以作水果還能入菜
人參果含糖量低，味道偏清淡，甜度不濃郁，雖然口感上并不受大多數(shù)人群歡迎，但其高營(yíng)養(yǎng)低糖分的特點(diǎn)恰好能滿足肥胖者、糖尿病患者、減重節(jié)食人群的需要，可以選擇人參果作為每日的水果。
人參果果肉淡黃柔滑，爽口多汁。其皮略帶紫色，含有少量的花青素，因此如果連皮吃更有營(yíng)養(yǎng)。
不僅能作為水果，也可作為蔬菜蒸、炒、煮、燴、涼拌，人參果炒肉片就是一道頗具特色的菜肴。其中的維生素C可以促進(jìn)瘦肉中鐵的吸收，同時(shí)還可以促進(jìn)肉中的蛋白質(zhì)合成膠原蛋白，幫助美白養(yǎng)顏和改善皮膚彈性，是愛美女性的一道美容菜。
推薦菜譜
人參果炒肉片
食材：
人參果250克，豬肉100克（糖友最好選瘦的），鹽、味精、油、料酒、蔥花、姜末、醬油各適量
做法：
1、人參果去蒂、洗凈切片
2、豬肉洗凈切片
3、油鍋燒熱下蔥花、姜末，再放肉片用料酒煸炒，七八成熟時(shí)加入人參果片和調(diào)料，再炒熟裝盤即可。
涼拌人參果
食材：
人參果一斤、鹽、蒜泥、味精、米醋、芝麻油適量。
做法：
1、先將充分成熟的人參果清洗干凈切片放入盤中
2、加入適量鹽腌制五分鐘，倒掉由于腌制滲出的水分
3、再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油充分拌勻，靜放十分鐘后就可以食用。
參考文獻(xiàn)：
[1] ShojiY,KiyokoK,OsamuT,etal.Furtherstudy on dammarane～type saponins of roots,leaves, flower～buds, and fruits of Panax ginseng(C.A.Meyer)[J].Chem Phnrm Bull.1979,27(1):88～92.
[2] Lee W, Kao S, Liu I,Cheng J. Increase of insulin secretion by ginsenoside Rh2 to lower plasma glucose in wistar rats[J].Clinical and Experimental Pharmacology and Physiology. 2006,33(1～2):27～32
[3]SuzukiY,HikinoH.MechanismsofHypoglycemic activity of Panax A and B,glycans of Panax ginseng roots:effects on plasma level,secretion,ensitivity and binding og insulin in mice [J]. Phytotherapy Research. 1989,3(1):20.
[4] Yoshinari O, Igarash K. Anti～diabetic effect of pyroglutamic acid in type 2 diabetic Goto～Kakizaki rats and KK～A y mice[J]. British Journal of Nutrition.2011; 106: 995～1004
[5] Jin J , Huang WL , Rao GL , et al. Total Synthesis of MC2, a Peptide from Momordica Charantia and Its Hypoglycemic Activity [J]. Chinese Journal of Natural Medicines.2011, 9(1): 0058?0060.
[6] Dey.L, Xie JT, Wang A, et al. Anti － hyperglycemic effects of ginseng: Comparison between root and berry[J]. Phytomedicine. 2003(10):600～605,
[7] Kim SH, Park KS. Effect of Panax ginseng extract on lipid metabolism in humans [J].Pharmacol Res.2003,48(5):511～513.
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